பொருளடக்கம்:
மாவைப் பற்றி குறிப்பிடும்போது, பெரும்பாலான மக்கள் கோதுமை மாவு என்று அர்த்தம், அவர்கள் வேறுவிதமாகக் கூறாவிட்டால். அமரந்த், பார்லி, பக்வீட், தினை, ஓட்ஸ், சோயா, குயினோவா, அரிசி, கம்பு மற்றும் ட்ரிட்டிகேல் ஆகியவை பிற உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவுகளில் அடங்கும்.
கோதுமை மாவுகள் அவற்றில் உள்ள புரதத்தின் அளவால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மென்மையான கோதுமைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கோதுமை மாவுகளில் புரதம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் பொதுவாக கேக்குகள், குக்கீகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பட்டாசுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. கடினமான கோதுமைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அந்த மாவுகளில் புரதம் அதிகம் மற்றும் பொதுவாக விரைவான மற்றும் ஈஸ்ட் ரொட்டிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு: இந்த மாவு மென்மையான மற்றும் கடினமான கோதுமை அல்லது நடுத்தர புரத கோதுமைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இது சுடப்பட்ட பொருட்களின் வரம்பில் ஒரு பல்நோக்கு மாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இருப்பினும், வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்கள் கடினமான மற்றும் மென்மையான கோதுமைகளின் மாறுபட்ட விகிதங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், எனவே அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளில் உள்ள புரத அளவு ஒரு கோப்பைக்கு 9 முதல் 15 கிராம் வரை இருக்கும். ஈஸ்ட் ரொட்டிகளைச் சுடும் போது, 1/4 கப் ஒன்றுக்கு குறைந்தது 2 3/4 கிராம் புரதத்துடன் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு அல்லது ஒரு ரொட்டி மாவைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் அதிக புரத மாவுகள் மிகச்சிறந்த கடினமான, அதிக அளவு ஈஸ்ட் ரொட்டிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவில் எவ்வளவு புரதம் உள்ளது என்பதை அறிய, மாவு பையின் ஊட்டச்சத்து லேபிளில் ஒரு கப் ஒன்றுக்கு கிராம் அளவுள்ள புரதத்தின் அளவை சரிபார்க்கவும்.
கேக் மாவு: மென்மையான கோதுமை கலவை. அதன் குறைந்த புரதம் மற்றும் குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கம் நன்றாக-கடினமான கேக்குகளை சுட ஏற்றது. கேக் மாவு மென்மையான, மென்மையான துண்டுகளை உருவாக்குகிறது, ஏனெனில் பசையம் குறைந்த மீள் தன்மை கொண்டது. பல ரொட்டி விற்பவர்கள் இதை ஏஞ்சல் உணவு மற்றும் சிஃப்பான் கேக்குகளுக்கு பயன்படுத்துகின்றனர்.
சுய உயரும் மாவு: சுயமாக உயரும் மாவு என்பது பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு.
ரொட்டி மாவு: ரொட்டி மாவில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை விட அதிக பசையம் மற்றும் புரதம் உள்ளது, இது ரொட்டிகளை சுடுவதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் தேய்க்கும்போது, அது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவை விட சற்று சிறுமணி போல் உணர்கிறது. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தும்போது, உங்களுக்கு வழக்கமாக குறைவாகவே தேவைப்படும். நீங்கள் ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், சிறந்த முடிவுகளுக்கு அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு பதிலாக ரொட்டி மாவைப் பயன்படுத்துங்கள். அல்லது, அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவைப் பயன்படுத்தி, 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி பசையம் மாவு சேர்க்கவும் (மளிகை அல்லது இயற்கை உணவுக் கடைகளில் கிடைக்கும்).
உடனடி மாவு: காப்புரிமை பெற்ற செயல்முறை விரைவாக கலக்கும் மாவு தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
முழு கோதுமை மாவு: முழு கோதுமை அல்லது கிரஹாம் மாவுகளும் வெற்று மாவை விட குறைவாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களை அதிகம் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன. முழு கோதுமை மாவு, கிரஹாம் மாவு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது முழு கோதுமை கர்னலிலிருந்து ஒரு கரடுமுரடான-கடினமான மாவு தரையாகும். இது ரொட்டிகளிலும் சில குக்கீகளிலும் நல்லது, ஆனால் பொதுவாக பேஸ்ட்ரி அல்லது பிற மென்மையான சுட்ட பொருட்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்காது.
மாவு மற்ற வகைகள்
சிறப்பு மாவு: முழு கோதுமை அல்லது கிரஹாம், கம்பு, ஓட், பக்வீட் மற்றும் சோயா போன்ற சிறப்பு மாவுகளும் பொதுவாக சுடப்பட்ட பொருட்களில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் சரியான அளவு நெகிழ்ச்சித்தன்மையை வழங்குவதற்கு போதுமான பசையம் எதுவும் இல்லை.
கம்பு மாவு: வடக்கு மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவின் பல ரொட்டிகள், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் கம்பு மாவு ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருள். கம்பு மாவில் உள்ள பசையம் மாவுக்கு ஒட்டும் தன்மையை சேர்க்கிறது, ஆனால் கோதுமை மாவு பசையத்தின் நெகிழ்ச்சி இல்லை. கம்பு மாவின் பெரும்பகுதியை கோதுமை மாவுக்குப் பயன்படுத்துவதால் மிகவும் கச்சிதமான தயாரிப்பு கிடைக்கும்.
ஓட் மாவு: ஓட் மாவு ஒரு உணவு செயலியில் ஒரு நேரத்தில் 1/2 கப், ஒரு நல்ல தூளில் உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸை அரைத்து வாங்கலாம் அல்லது தயாரிக்கலாம்.
சோயா மாவு: சோயா மாவு ஒரு கிரீம் நிறமுடைய, வலுவான-சுவை கொண்ட மாவு ஆகும், இது புரதம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த மூலமாகும், மேலும் பசையம் இல்லை. சோயா மாவுடன் பழுப்பு நிறத்துடன் தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்கள், எனவே நீங்கள் பயன்படுத்தும் அளவைப் பொறுத்து பேக்கிங் வெப்பநிலையைக் குறைக்க வேண்டியிருக்கும்.
வெளுத்த மாவு மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவு ஆகியவற்றை பரிமாறிக்கொள்வது: இரண்டு வகைகளும் அனைத்து நோக்கம் கொண்டவை, அதாவது அவை பெரும்பாலான வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு சமமானவை. வித்தியாசம் என்னவென்றால், வெளுத்த மாவு, அவிழ்க்கப்படாத மாவை விட வேதியியல் ரீதியாக தோற்றமளிக்கிறது.
வெளுக்கும் செயல்முறை மாவின் சில ஊட்டச்சத்துக்களை சமரசம் செய்கிறது, ஆனால் அவை பெரும்பாலும் மாவுடன் மீண்டும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் மாவு தனிப்பட்ட விருப்பம். சில ரொட்டி விற்பவர்கள் தங்கள் வெள்ளை கேக் மற்றும் ரொட்டியை அவர்கள் விரும்பும் அளவுக்கு வெண்மையாக விரும்புகிறார்கள்; மற்றவர்கள் தங்கள் மாவை முடிந்தவரை பதப்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளுக்கு கேக் மாவை மாற்றுதல்: முதலில் கேக் மாவை சலிக்கவும். பின்னர், ஒவ்வொரு 1 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கும் 1 கப் பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி கேக் மாவு பயன்படுத்தவும்.
அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்காக சுயமாக உயரும் மாவை மாற்றுதல்: விரைவான ரொட்டி ரெசிபிகளில் நீங்கள் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் செய்முறையிலிருந்து உப்பு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவைத் தவிர்க்கவும்.
அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்காக முழு கோதுமை மாவை மாற்றுதல்: நீங்கள் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவின் ஒரு பகுதியை முழு கோதுமை மாவுடன் மாற்றலாம். பெரும்பாலான சுடப்பட்ட பொருட்களில் பாதி அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு மற்றும் அரை முழு கோதுமை மாவின் விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். இறுதி தயாரிப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது மற்றும் குறைந்த அளவு மற்றும் ஒரு கரடுமுரடான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம்.
சேமித்தல்: அனைத்து நோக்கங்களுக்கான மாவுகளையும் 10 முதல் 15 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்; முழு தானிய மாவுகளை 5 மாதங்கள் வரை சேமிக்கவும். நீண்ட சேமிப்பிற்காக, ஈரப்பதம் மற்றும் நீராவி எதிர்ப்பு கொள்கலனில் மாவை குளிரூட்டவும் அல்லது உறைக்கவும். ஈஸ்ட் ரொட்டிகளில் குளிரூட்டப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வாருங்கள், இதனால் அது ரொட்டியின் உயர்வைக் குறைக்காது.
சலிக்க அல்லது பிரிக்க வேண்டாம்: நீங்கள் பொதுவாக அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு பிரிப்பதைத் தவிர்க்கலாம். பெரும்பாலான அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு பரிந்துரைக்கப்பட்டாலும், மாவு கப்பலின் போது பையில் குடியேறும். எனவே, அதை இலகுவாக மாற்றுவதற்கு முன் பையில் அல்லது குப்பியில் உள்ள மாவு வழியாக அசைப்பது நல்லது. பின்னர் மாவை உலர்ந்த அளவிடும் கோப்பையில் மெதுவாக கரண்டியால் ஒரு ஸ்பேட்டூலால் சமன் செய்யவும்.
கேக் மாவை அளவிடுவதற்கு முன்பு நீங்கள் அதைப் பிரிக்க வேண்டும்.
