காளான்களின் காதலர்கள் இந்த மண்ணின் மகிழ்ச்சிகள் எந்த உணவையும் கொண்டு வரும் மந்திரத்தை அறிவார்கள். இப்போது புற்றுநோய் ஆராய்ச்சியாளர்கள் பொதுவான வெள்ளை பொத்தான் உட்பட பல காளான்களின் திறனைக் கண்டறியத் தொடங்கியுள்ளனர். பொத்தானைக் காளான்களின் கூறுகள் மார்பக புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும் என்று ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷனில் ஒரு ஆய்வு தெரிவிக்கிறது . ஈஸ்ட்ரோஜன் மார்பக புற்றுநோய் நோயாளிகளில் 60 சதவீதத்தில் மார்பக புற்றுநோய் உயிரணு வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது என்று கலிபோர்னியாவில் உள்ள ஹோப் நகரத்தின் பெக்மேன் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் முன்னணி ஆராய்ச்சியாளர் ஷுவான் சென், பி.எச்.டி. இதேபோன்ற விளைவுகளைக் கொண்ட பிற காளான்கள் ஷிடேக், போர்டோபெல்லோ மற்றும் கிரிமினி ஆகியவை அடங்கும்.
நடனம் காளான்கள்
காளான்களின் கூடுதல் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதன் மூலம் கட்டி வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் திறனில் இருந்து வரக்கூடும். பீட்டா-குளுக்கன்ஸ் எனப்படும் தாவர இரசாயனங்கள் - மைட்டேக் மற்றும் ஷிடேக் காளான்களில் பெரிதும் காணப்படுகின்றன - நோய்த்தொற்றுக்கு எதிராக போராடும் நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களை செயல்படுத்துவதாக நம்பப்படுகிறது.
மருத்துவ ரீதியாகப் பார்த்தால், காளான்கள் அனுபவமுள்ள வீரர்கள். பல்வேறு காளான்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கலவைகள் சில இரைப்பை மற்றும் கர்ப்பப்பை வாய்ப் புற்றுநோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பல தசாப்தங்களாக ஜப்பானில் உள்ள மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மைட்டேக் மற்றும் ஷிடேக் காளான்களில் உள்ள சில தாவர இரசாயனங்கள் கரோனரி இதய நோய் அபாயத்தையும் குறைக்கின்றன என்று ஆசியாவிலிருந்து மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், காளான்கள் பொட்டாசியம் மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன, அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளுக்கு அறியப்பட்ட ஒரு சுவடு தாது மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்களை எதிர்த்துப் போராடும் திறனுக்காக சமீபத்தில் சோதிக்கப்பட்டது. ரிபோஃப்ளேவின், நியாசின் மற்றும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் ஆகிய மூன்று முக்கியமான பி வைட்டமின்களிலும் அவை நிறைந்துள்ளன. இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் ஆரோக்கியமான சருமத்தை மேம்படுத்துவதோடு நரம்பு மண்டலத்தை சீராக்க உதவுகின்றன.
புதிய காளான்கள் பெரும்பாலும் உலர்ந்த காளான்களை விட நுட்பமான சுவை கொண்டவை. உலர்ந்த காளான்களின் தீவிர சுவையானது அவற்றை ஒரு பயங்கர சுவையூட்டும் பொருளாக மாற்றுகிறது. உலர்ந்த காளான்களைப் பயன்படுத்தத் தயாரானதும், அவை மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும்.
ஷிடேக் - (ஷீ-தஹ்-கே) இவை புகைபிடித்தலின் குறிப்பைக் கொண்ட பணக்கார, மண்ணான சுவை கொண்டவை. அவர்கள் இன்னும் தீவிரமாக சுவைமிக்க உணவுகளில் இறங்கட்டும்.
மைடேக் - (my-TAH-kay) ஒரு வூட்ஸி சுவை கொண்ட ஒரு மாமிச அமைப்பு பாஸ்தா, புகைபிடித்த இறைச்சிகள் அல்லது ரிசொட்டோவுக்கு இது ஒரு நல்ல பொருத்தமாக அமைகிறது.
எனோகி - (இ-நோ-கீ) வெப்பம் இந்த சிறிய லேசான காளான்களைக் குறைத்து கடினமாக்குகிறது. சாலட்களில் பச்சையாக வழங்கப்படுகிறது.
சிப்பி - அவற்றின் லேசான சுவையுடன், இந்த காளான்கள் நுட்பமான சூப்கள் அல்லது சாட்களில் சிறந்தவை.
போர்டோபெல்லோ - நல்ல இறைச்சி மாற்றீடுகளை உருவாக்கும் பெரிய ஹம்மிங்கர்கள் இவை. கிரில்லில் சிறந்தது அல்லது வதக்கியது.
வெள்ளை பொத்தான் - இந்த பொதுவான வகையை கண்டுபிடிப்பதில் உங்களுக்கு எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. பச்சையாக நிப்பிங் செய்வதற்காக அவற்றை நறுக்கவும் அல்லது சாஸ்கள் அல்லது சூப்களில் டாஸ் செய்யவும்.
