பொருளடக்கம்:
- பொது உயர் உயர சிக்கல்கள்
- பேக்கிங்கிற்கான பரிந்துரைகள்
- ரேஞ்ச்-டாப் சமையலுக்கான பரிந்துரைகள்
- 6, 000 அடிக்கு மேல் சமையல்
- மேலும் தகவல்
துரதிர்ஷ்டவசமாக, எல்லா சமையல் குறிப்புகளையும் உயர் உயர சமையல் வகைகளாக மாற்ற எளிய சூத்திரம் எதுவும் இல்லை. நீங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1, 000 அடிக்கு மேல் வாழ்ந்தால், உயரம் சமையலை பாதிக்கும் வழிகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் பொதுவான சமையல் மாற்றங்களை அறிந்து கொள்வதற்கும் இது உதவும்.
பொது உயர் உயர சிக்கல்கள்
கடல் மட்டத்திலிருந்து 3, 000 அடிக்கு மேல் உயரத்தில்:
- குறைந்த வெப்பநிலையில் நீர் கொதிக்கிறது, இதனால் ஈரப்பதம் விரைவாக ஆவியாகும். இது சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கின் போது உணவு வறண்டு போகும்.
- குறைந்த கொதிநிலை இருப்பதால், நீராவி அல்லது கொதிக்கும் திரவங்களில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
- குறைந்த காற்று அழுத்தம் ஈஸ்ட், பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா, முட்டை வெள்ளை அல்லது நீராவி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும் வேகவைத்த பொருட்கள் அதிகமாக உயரக்கூடும், பின்னர் வீழ்ச்சியடையும்.
பேக்கிங்கிற்கான பரிந்துரைகள்
- ஏஞ்சல் உணவு போன்ற காற்றால் புளித்த கேக்குகளுக்கு, முட்டையின் வெள்ளையை மென்மையான சிகரங்களுக்கு மட்டுமே வெல்லுங்கள்; இல்லையெனில், இடி அதிகமாக விரிவடையும்.
- சுருக்கினால் செய்யப்பட்ட கேக்குகளுக்கு, நீங்கள் பேக்கிங் பவுடரைக் குறைக்க விரும்பலாம் (அழைக்கப்பட்ட ஒரு டீஸ்பூன் 1/8 டீஸ்பூன் குறைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்); சர்க்கரையை குறைக்கவும் (அழைக்கப்படும் ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் சுமார் 1 தேக்கரண்டி குறைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்); மற்றும் திரவத்தை அதிகரிக்கவும் (அழைக்கப்படும் ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி வரை அதிகரிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்). இந்த மதிப்பீடுகள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 3, 000 அடி உயரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - அதிக உயரத்தில், நீங்கள் இந்த நடவடிக்கைகளை விகிதாசாரத்தில் மாற்ற வேண்டியிருக்கலாம். பேக்கிங் வெப்பநிலையை 15 டிகிரி எஃப் முதல் 25 டிகிரி எஃப் வரை அதிகரிக்க முயற்சி செய்யலாம்.
- பணக்கார கேக்கை தயாரிக்கும் போது, ஒரு கோப்பையில் ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி வரை குறைப்பதைக் குறைத்து, கேக் விழுவதைத் தடுக்க ஒரு முட்டையை (இரண்டு அடுக்கு கேக்கிற்கு) சேர்க்கவும்.
- குக்கீகள் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய முடிவுகளைத் தருகின்றன, ஆனால் நீங்கள் திருப்தி அடையவில்லை என்றால், பேக்கிங் வெப்பநிலையை சற்று அதிகரிக்க முயற்சிக்கவும்; பேக்கிங் பவுடர் அல்லது சோடா, கொழுப்பு மற்றும் / அல்லது சர்க்கரையை சற்று குறைத்தல்; மற்றும் / அல்லது திரவ பொருட்கள் மற்றும் மாவுகளை சற்று அதிகரிக்கும்.
ரேஞ்ச்-டாப் சமையலுக்கான பரிந்துரைகள்
மிட்டாய் தயாரித்தல்: அதிக உயரத்தில் சமைப்பதால் ஏற்படும் விரைவான ஆவியாதல் மிட்டாய்கள் விரைவாக சமைக்க வழிவகுக்கும். ஆகையால், உங்கள் உயரத்திலும், கடல் மட்டத்திலும் (212 டிகிரி எஃப்) கொதிக்கும் நீர் வெப்பநிலையின் வித்தியாசத்தால் இறுதி சமையல் வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும். கடல் மட்டத்திலிருந்து 1, 000 அடி உயரத்தில் ஒவ்வொரு அதிகரிப்புக்கும் இது இரண்டு டிகிரி தோராயமாக குறைகிறது.
உணவு பதப்படுத்தல் மற்றும் உறைதல்: அதிக உயரத்தில் பதப்படுத்தல் செய்யும்போது, மாசுபடுவதைத் தடுக்க செயலாக்க நேரம் அல்லது அழுத்தத்தில் மாற்றங்கள் தேவைப்படுகின்றன; உறைபனியின் போது, வெற்று நேரத்தில் ஒரு சரிசெய்தல் தேவை.
ஆழமான கொழுப்பு வறுக்கப்படுகிறது: அதிக உயரத்தில், ஆழமான வறுத்த உணவுகள் வெளியில் அதிகமாக வளரக்கூடும், ஆனால் உள்ளே இருக்கும். உணவுகள் மாறுபடும் போது, கடல் மட்டத்திலிருந்து ஒவ்வொரு 1, 000 அடிக்கும் கொழுப்பின் வெப்பநிலையை மூன்று டிகிரி எஃப் குறைக்க வேண்டும்.
6, 000 அடிக்கு மேல் சமையல்
கடல் மட்டத்திலிருந்து 6, 000 அடிக்கு மேல் உயரத்தில் சமைப்பது மேலும் சவால்களை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இதுபோன்ற உயரங்களில் காணப்படும் வறண்ட காற்று சமையலை பாதிக்கிறது. ஆலோசனைக்கு உங்கள் உள்ளூர் அமெரிக்காவின் வேளாண் விரிவாக்க சேவை அலுவலகத்தை அழைக்கவும்.
மேலும் தகவல்
அதிக உயரத்தில் சமைப்பது பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, உங்கள் மாவட்ட விரிவாக்க அலுவலகத்தை தொடர்பு கொள்ளவும் அல்லது கொலராடோ மாநில பல்கலைக்கழகம், உணவு அறிவியல் மற்றும் மனித ஊட்டச்சத்து கூட்டுறவு விரிவாக்கத் துறை, ஃபோர்ட் காலின்ஸ், CO 80523-1571 க்கு எழுதுங்கள். அதிக உயரத்தில் உள்ள சமையல் தொடர்பான கேள்விகளுக்கு மட்டுமே இந்த தொடர்பைப் பயன்படுத்தவும்.
