வெவ்வேறு வகையான காளான்களை அறிந்துகொள்வதும், ஒவ்வொன்றையும் எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பதையும் அறிந்துகொள்வது நீங்கள் அவர்களுடன் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு முக்கியமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எல்லா காளான்களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை, மேலும் சிலவற்றை சில சமையல் குறிப்புகளில் மற்றவர்களை விட நன்றாக ருசிக்கும். மிகவும் பொதுவான வகை சமையல் காளான்களுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை நாங்கள் உங்களுக்குக் கற்பிப்போம், எனவே அடுத்த முறை நீங்கள் கடையில் இருக்கும்போது எதைப் பிடிப்பது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வகையிலும் நீங்கள் செய்யக்கூடிய காளான் ரெசிபிகளுக்கான பரிந்துரைகளை முயற்சிக்கவும்!
காளான்களை சுத்தம் செய்து சேமிப்பது எப்படி
பீச்: அவை வழக்கமாக பீச் மரங்களில் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம், இந்த சிறிய காளான்கள், அவற்றின் அனைத்து வெள்ளை அல்லது வெளிர்-பழுப்பு நிற தொப்பிகளுடன், ஒரு முறுமுறுப்பான அமைப்பையும், லேசான, இனிமையான, சத்தான சுவையையும் வழங்குகின்றன. அவை அசை-பொரியல் மற்றும் கோழி மற்றும் மீன்களுக்கான சாஸ்களில் சிறந்தவை. உங்கள் செய்முறையின் சமையல் நேரத்தின் முடிவில் அவற்றைச் சேர்க்கவும், அதனால் அவை அவற்றின் நெருக்கடியை வைத்திருக்கும்.
எங்கள் Sautéed Mushroom Medley செய்முறையில் பீச் காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
சாண்டெரெல்லே (சாண்ட்-உ-ரெல்): எளிமையான சமையல் குறிப்புகளில் சிறந்தது, எக்காளம் வடிவ சாண்டெரெல்லே பிரகாசமான மஞ்சள் முதல் ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் வெண்ணெய் சுவை கொண்டது. கிட்டத்தட்ட ஒரு நல்ல ஒயின் போன்றது, இந்த சிக்கலான காளானை நீங்கள் ருசிக்கும்போது பாதாமி அல்லது கருப்பு மிளகு குறிப்புகளையும் எடுக்கலாம்.
புதிய மூலிகைகள் செய்முறையுடன் எங்கள் காளான் ஃப்ரிகாஸியில் சாண்டெரெல் காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
க்ரெமினி: பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறத்தில், வெள்ளை காளான்களை அழைக்கும் எந்தவொரு செய்முறையிலும் க்ரெமினி காளான்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். அவை பொத்தான் காளான்களைப் போலவே இருக்கின்றன, ஆனால் க்ரெமினி காளான்கள் அதிக மாமிச மற்றும் மண்ணான சுவை கொண்டவை.
எங்கள் கிரீமி காளான் மற்றும் பேக்கன் பாஸ்தா செய்முறையில் கிரெமினி காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
எனோகி (eh-NOH-kee): நீளமான, மெல்லிய தண்டுகள் மற்றும் சிறிய தொப்பிகளைக் கொண்ட இந்த வெள்ளை காளான்கள் பொதுவாக வெற்றிட நிரம்பியுள்ளன. நீங்கள் அவற்றை கண்டுபிடிக்க முடியும், ஏனெனில் தண்டுகள் ஆரவாரமானதாக இருக்கும். அவற்றின் நுட்பமான, கிட்டத்தட்ட பழ சுவை மற்றும் சாலட்களில் சிறிது நெருக்கடி மற்றும் சூப் டாப்பர்களாக காட்டுங்கள்.
சோயா வினிகிரெட் செய்முறையுடன் எங்கள் காளான் சாலட்டில் எனோகி காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
மோரல் (more-EL): சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள் மற்றும் பிற நல்ல உணவை சுவைக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு சிறந்தது, இந்த பழுப்பு, கருப்பு அல்லது மஞ்சள் கடற்பாசி போன்ற காளான்கள் ஒரு தீவிரமான பணக்கார மற்றும் சத்தான சுவையையும் நறுமணத்தையும் கொண்டிருக்கின்றன usually பொதுவாக அதிக விலைக் குறி. வசந்த காலம் வாருங்கள், மோரல் காளான் வேட்டை ஒரு பெரிய விஷயம்! உலர்ந்த மோரல்களையும் நீங்கள் காணலாம், இது புதியதை விட சற்று எளிதாக இருக்கும்.
எங்கள் மோரல் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் மிருதுவான பிஸ்ஸா செய்முறையில் மோரல் காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
சிப்பி: சிப்பி காளான்கள் கிரீம் முதல் சாம்பல் வரை, மற்றும் பலவிதமான அளவுகளில் வருகின்றன; அனைவருக்கும் ஒரு வெல்வெட்டி அமைப்பு மற்றும் லேசான சுவை உள்ளது, இது கோழி, வியல் மற்றும் கடல் உணவு வகைகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. தண்டுகள் கொஞ்சம் மெல்லியவை, ஆனால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்!
எங்கள் காட்டு காளான் கஸ்ஸாடில்லா செய்முறையில் சிப்பி காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
போர்சினி: கோப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இந்த வெளிர்-பழுப்பு காட்டு காளான்கள் பொதுவாக உலர்ந்ததாகக் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை அவற்றின் வலுவான வூட்ஸி சுவைக்காக பரிசளிக்கப்படுகின்றன. சூப்கள் மற்றும் பாஸ்தா சாஸ்களில் சுவையைச் சேர்க்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
எங்கள் போர்சினி பிஸ்கட் மற்றும் காளான் கிரேவி செய்முறையில் போர்சினி காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
போர்டோபெல்லோ: சைவ உணவுப்பொருட்களுக்கு இதயத்தையும் மாமிச சுவையையும் கொண்டுவர பெரும்பாலும் பயன்படுகிறது, இந்த வெல்வெட்டி பழுப்பு காளான்கள் ஆழமான காளான் சுவையை பெருமைப்படுத்துகின்றன; பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறிய அளவுகளில் அவற்றைக் கண்டறியவும்.
எங்கள் போர்டோபெல்லோ பாட் ரோஸ்ட் செய்முறையில் போர்டோபெல்லோ காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
ஷிடேக் (ஷீ-தஹ்-கீ): இந்த பழுப்பு நிற காளான் மாமிச மற்றும் சற்று புகைபிடித்த சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு மதிப்புள்ளது, இது பாஸ்தா உணவுகள், மென்மையான சூப்கள் மற்றும் பிற நுழைவுகளுக்கு கொண்டு வருகிறது. அதன் குடை போன்ற தொப்பி மூலம் நீங்கள் அதை எளிதாக அடையாளம் காண முடியும், ஆனால் அதை சமையல் குறிப்புகளில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு தண்டுகளை அகற்றுவதை உறுதிசெய்க - அவை சாப்பிட கொஞ்சம் கடினமானவை.
எங்கள் பச்சை பீன்ஸில் ஷால்டாக்ஸ், தைம் மற்றும் ஷிடேக் காளான்கள் செய்முறையுடன் ஷிடேக் காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
வெள்ளை (அல்லது பொத்தான்): இந்த குடை வடிவ கிரீமி வெள்ளை முதல் வெளிர் பழுப்பு நிற காளான், லேசான, வூட்ஸி சுவையுடன், ஒரு சிறந்த அனைத்து நோக்கம் கொண்ட காளான் ஆகும், இது பச்சையாகவோ, வறுத்ததாகவோ அல்லது வறுக்கவோ வழங்கப்படலாம். மளிகை கடையில் பொத்தான் காளான்களை நீங்கள் காணலாம், ஏனெனில் அவை பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
எங்கள் ஹொய்சின்-பூண்டு காளான்கள் செய்முறையில் பொத்தான் காளான்களை முயற்சிக்கவும்.
