குறுகிய விலா எலும்புகளை எப்படிக் கட்டுப்படுத்துவது | சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்டங்கள்

குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு மென்மை மற்றும் சுவைக்கு நீண்ட, மெதுவான சமையல் தேவைப்படுவதால், அவற்றை சமைப்பதற்கான சரியான நுட்பம் பிரேசிங் ஆகும். பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் மிகவும் எளிதானவை-நீங்கள் அனைத்தையும் வேகவைத்தவுடன், மெதுவான, ஈரமான வெப்பம் வேலை செய்யும். அடுப்பில் குறுகிய விலா எலும்புகளை அடைப்பதற்கான ஒரு அடிப்படை செய்முறையின் மூலம் நாங்கள் உங்களை அழைத்துச் செல்வோம், பின்னர் உங்கள் அடுப்பு மேல் மற்றும் மெதுவான குக்கருக்கான சமையல் குறிப்புகளையும் சுட்டிக்காட்டுவோம்.

குறுகிய விலா எலும்புகளை எவ்வாறு பிணைக்க வேண்டும்

இந்த செய்முறையானது, ஆரஞ்சு கிரேமோலட்டாவுடன் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் ஒரு உன்னதமான பிரேஸ் ஆகும்: நீங்கள் விலா எலும்புகளை பழுப்பு நிறமாக்குகிறீர்கள், பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் சுவைக்கப்படும் ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் இறைச்சியை சமைக்கவும். போனஸாக, சமையல் திரவம் ஒரு சில கூடுதல் தொடுதல்களுடன் பான் சாஸாக மாறுகிறது. நீங்கள் விரும்பினால், நீண்ட காலமாக உருவான இறைச்சிக்கு மாறுபட்ட புத்துணர்ச்சியைச் சேர்க்க, ஒரு பாரம்பரிய சிட்ரஸ்-மூலிகை டாப்பரான கிரெமோலட்டாவுடன் முடிக்கப்பட்ட உணவை மேலே வைக்கலாம். இந்த செய்முறை, ஒரு உன்னதமான குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்றும் பொலெண்டா காம்போவிற்கு பொலெண்டாவுடன் பணியாற்றுவதற்கான விருப்பத்துடன் முழுமையானது, ஆறு பரிமாணங்களை செய்கிறது.

1. விலா எலும்புகளைத் தயாரிக்கவும்

3 பவுண்டுகள் எலும்பு உள்ள மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளுடன் தொடங்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, விலா எலும்புகளிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும். விலா எலும்புகளை 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் மிளகு சேர்த்து தெளிக்கவும்.

2. சமையல் காய்கறிகளை தயார் செய்யுங்கள்

3 நடுத்தர கேரட்டை (1-1 / 2 கப்) இறுதியாக நறுக்கி 6 கிராம்பு பூண்டு நறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். சமையல் திரவத்தை சுவைக்க இவை பயன்படுத்தப்படும்.

• ஆரஞ்சு கிரேமோலட்டாவுடன் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கான முழு செய்முறையையும் பெறுங்கள்

3. பிரவுன் தி ரிப்ஸ்

1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை 4 முதல் 5-குவார்ட் அடுப்பில் செல்லும் டச்சு அடுப்பில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். வாணலியில் விலா எலும்புகளைச் சேர்க்கும்போது, ​​எண்ணெய் கசக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும். பழுப்பு நிறமாகும் வரை சூடான எண்ணெயில் எல்லா பக்கங்களிலும் விலா எலும்புகளை சமைக்கவும். இந்த கட்டத்தின் போது இறைச்சியைக் கூட்டுவதைத் தவிர்க்கவும் your உங்கள் பான் அடிப்பகுதி எவ்வளவு அகலமாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் விலா எலும்புகளை தொகுப்பாக பிரவுன் செய்ய வேண்டியிருக்கும் (நெரிசலான இறைச்சி பழுப்பு நிறத்தை விட நீராவி, விரும்பிய ஆழமான-பழுப்பு நிறம் உருவாகாமல் தடுக்கும்). விலா எலும்புகளை அகற்றி, அவற்றை ஒதுக்கி வைத்து, டச்சு அடுப்பிலிருந்து 1 தேக்கரண்டி சொட்டுகளைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் வடிகட்டவும். 350 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

4. சமையல் திரவத்தை தயார் செய்யவும்

வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைந்ததாகக் குறைக்கவும். சொட்டுகளில் நறுக்கிய கேரட் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். கேரட் வெறும் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், கிளறவும். விலா எலும்புகளை டச்சு அடுப்புக்குத் திருப்பி விடுங்கள். ஒரு 14-அவுன்ஸ் கேன் மாட்டிறைச்சி குழம்பு, 1/2 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின் (அல்லது 1/2 கப் கூடுதல் மாட்டிறைச்சி குழம்பு), 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த வறட்சியான தைம் (நறுமணத்தை வெளியிட உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் கைவிரலுக்கு இடையில் நசுக்கப்படுகிறது), 1 வளைகுடா இலை மற்றும் 1 / 4 டீஸ்பூன் உப்பு. இந்த கலவையை கொதிக்க வைக்கவும்.

5. விலா எலும்புகளை பிணைக்கவும்

டச்சு அடுப்பை இறுக்கமாக மூடி, preheated அடுப்புக்கு மாற்றவும். சுமார் 2 மணி நேரம் அல்லது விலா எலும்புகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை, 2 கப் உறைந்த சிறிய முழு வெங்காயத்தையும் வாணலியில் கடைசி 30 நிமிட பேக்கிங்கில் சேர்க்கவும்.

6. கொழுப்பைத் தவிர்த்து, ஒரு சாஸ் தயாரிக்கவும்

துளையிட்ட கரண்டியால், விலா எலும்புகளை ஆழமான தட்டுக்கு மாற்றவும்; சூடாக இருக்க படலத்தால் மூடி வைக்கவும். சமையல் திரவத்திலிருந்து கொழுப்பைத் தவிர்க்கவும் (ஒரு பெரிய உலோக கரண்டியால் திரவத்தின் மேற்பகுதிக்கு உயர்ந்துள்ள கொழுப்பு திரவத்தின் அடுக்கைத் தவிர்க்கவும்).

சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், கொதிக்கவைத்து சமைக்கவும், வெளிப்படுத்தவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள் திரவத்தை சுமார் 2-1 / 2 கப் வரை குறைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி டிஜான் பாணி கடுகு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி குதிரைவாலி ஆகியவற்றில் துடைக்கவும். விலா எலும்புகளுக்கு மேல் சாஸை பரிமாறவும். விரும்பினால், கீழே உள்ள விருப்ப கிரெமோலட்டாவுடன் மேலே.

7. கிரேமோலட்டா செய்யுங்கள்

ஒன்றாக கிளறி 2 தேக்கரண்டி புதிய இத்தாலிய வோக்கோசு துண்டிக்கப்பட்டது; 2 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது; மற்றும் 2 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கிய ஆரஞ்சு தலாம்.

• எங்கள் பிரஞ்சு வெங்காய மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கான செய்முறையைப் பெறுங்கள்.

குறுகிய விலா எலும்புகள் என்றால் என்ன?

குறுகிய விலா எலும்புகள் சதுரங்கள் அல்லது மாட்டிறைச்சியின் செவ்வகங்கள் ஆகும், அவை பொதுவாக விலங்கின் சக்-தோள்பட்டையில் இருந்து வருகின்றன. குறுகிய விலா எலும்புகள் பொதுவாக 2x3- அங்குல செவ்வகங்களாக வெட்டப்படுகின்றன, இது கொழுப்பு, இறைச்சி மற்றும் தட்டையான விலா எலும்புகளின் அடுக்குகளின் குறுக்கு வெட்டு காட்சியை உங்களுக்கு வழங்குகிறது. நீங்கள் எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்புகளையும் வாங்கலாம். எந்த வகையிலும், குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு மென்மையான முடிவுகளுக்கு நீண்ட, மெதுவான சமையல் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை மிகவும் கடினமானவை. அதனால்தான் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் பொதுவானவை. குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு ஷாப்பிங் செய்யும்போது, ​​மாமிசமாக இருக்கும் துண்டுகளைத் தேடுங்கள் fat கொழுப்பை விட இறைச்சி அதிகமாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் இறைச்சி எலும்பை மறைக்க வேண்டும்.

பிரேசிங் என்றால் என்ன?

பிரேசிங் என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், இதில் இறைச்சி கொழுப்பில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் (வெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் போன்றவை), பின்னர் குழம்பு, நீர், ஒயின் அல்லது ஒரு சிறிய அளவிலான திரவத்தில் நீண்ட நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி சமைக்கப்படுகிறது. திரவங்களின் கலவை. நீண்ட சமையல் நேரத்தில், கொழுப்பு உருகி, கடினமான இழைகள் மென்மையாகி, இறைச்சியின் சுவைகள் பணக்காரராகவும் தைரியமாகவும் மாறும்.

பிரேசிங்கிற்கு என்ன பான் பயன்படுத்த வேண்டும்

கொரிய மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள்

பிரேசிங்கிற்காக பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட பான்கள் உள்ளன. பிரேஸர்கள் என்று அழைக்கப்படும் அவை ஆழமற்ற பக்கங்களையும் அகலமான தளங்களையும் கொண்டுள்ளன; பிந்தையது பிரவுனிங் செயல்பாட்டின் போது இறைச்சியை வெப்ப மூலத்துடன் அதிகபட்ச தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு டச்சு அடுப்பு அல்லது இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன் ஒரு கனமான வாணலியைப் பயன்படுத்தலாம். உண்மையில், வெற்றிக்கான ஒரு திறவுகோல் மூடி தானே-சமையல் திரவம் ஆவியாகாமல் தடுக்க இது கடாயில் இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும். மெதுவான குக்கர் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை உடைப்பதற்கும் வேலை செய்கிறது. சில மெதுவான குக்கர் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் பழுப்பு நிற படியைத் தவிர்க்கின்றன; அதுவும் வேலை செய்யும், ஆனால் மிகச்சிறந்த முடிவுகளுக்கு, மெதுவான குக்கரில் சமைப்பதற்கு முன் விலா எலும்புகளை பழுப்பு நிறமாக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

• இந்த கொரிய குறுகிய விலா எலும்பு செய்முறையில் பிரவுனிங் மற்றும் மெதுவான குக்கர் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட விலா எலும்பு நுட்பத்தை முயற்சிக்கவும்.

உடனடி போட் குறுகிய விலா எலும்புகளை உருவாக்குவது எப்படி (aka Pressure-Cooker Short Ribs)

இன்ஸ்டன்ட் போட் போன்ற பிரஷர் குக்கர்கள் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்வதற்கான விரைவான வேலையைச் செய்கின்றன. குக்கரில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியை பழுப்பு நிறத்தில் சேர்த்து, பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சியின் மீது உங்கள் சாஸை ஊற்றவும், அழுத்தம் கொடுக்கும் குறுகிய விலா எலும்புகளை சுமார் 30 நிமிடங்கள் (மணிநேரத்திற்கு பதிலாக) சமைக்கவும். அழுத்தத்தை விடுவிக்கவும், பின்னர் உங்கள் பிரஷர்-குக்கர் குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு மேல் பரிமாற மற்ற சமையல் முறைகளில் உங்களைப் போன்ற கொழுப்பைத் தவிர்க்கவும்.

• பிரஷர் குக்கரில் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளை உருவாக்க எங்கள் கொரிய-ஸ்டைல் ​​குறுகிய விலா எலும்புகளை முயற்சிக்கவும்