பொருளடக்கம்:
ஒரு சமையல்காரரின் சிறந்த நண்பர் மற்றும் மிக முக்கியமான பாத்திரம் ஒரு கூர்மையான கத்தி. நீங்கள் கவனிக்காமல் இருக்கலாம், ஆனால் உங்கள் கத்திகள் மெதுவாக மந்தமாக மாறும் போது, நீங்கள் வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் செலவிடும் நேரம் அதிகரிக்கிறது. பெரும்பாலான சமையலறை விபத்துக்கள் கத்தி தொடர்பானவை, மந்தமான கத்திகள் வழக்கமான குற்றவாளிகள். மந்தமான கத்திகள் செய்ய கட்டாயப்படுத்தப்பட வேண்டும், கட்டாயப்படுத்தப்படும்போது, அவை நழுவும் போக்கு இருக்கும்.
கத்திகளுடன் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் செய்யக்கூடிய மிக முக்கியமான விஷயம், நல்ல கத்திகளை வாங்குவது. ஒரு நல்ல கத்தி ஒரு மெல்லிய கத்தியுடன் ஒப்பிடும்போது கனமானதாகவும், சீரானதாகவும் இருக்கும், இது எளிதில் வளைந்து அல்லது ஒடிந்து போகக்கூடும். மோசமாக கட்டப்பட்ட கத்திகளும் அவற்றின் விளிம்பை பராமரிக்க கடினமாக உள்ளன, மேலும் அவை காலப்போக்கில் போரிடலாம். ஒரு நல்ல, போலியான (முத்திரையிடப்படாத), அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம் கொண்ட கத்தி மற்றும் வடிவமைக்கப்பட்ட கைப்பிடி, முறையாக கவனித்தால் என்றென்றும் நிலைத்திருக்கும்.
பலகையில்
எப்போதும் ஒரு கட்டிங் போர்டைப் பயன்படுத்துங்கள். சமையலறை கவுண்டர்கள் மற்றும் கத்திகள் ஒருவருக்கொருவர் பொருந்தவில்லை, மேலும் ஒரு கவுண்டரில் கத்தியைப் பயன்படுத்துவது நழுவுதல் மற்றும் நெகிழ் ஆகியவற்றை அழைக்கிறது. கடினமான பிளாஸ்டிக் மற்றும் பளிங்கு பேஸ்ட்ரி வேலை செய்வதற்கு சிறந்தது, வெட்டுவது மற்றும் வெட்டுவது அல்ல. கடினமான பலகைகள் விரைவாக ஒரு கத்தியை மந்தமாக்குகின்றன, மேலும் அதை எளிதாக நழுவ விடுகின்றன. கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம், வெட்டப்பட வேண்டிய உணவை நீங்கள் எவ்வாறு வைத்திருக்கிறீர்கள் என்பதுதான். நினைவில் கொள்ளுங்கள், உங்கள் விரல் நுனிகள்தான் சிறந்தவை: அவற்றை பிளேட்டின் வழியிலிருந்து விலக்கி வைக்க, உங்கள் கட்டைவிரலைக் கீழே வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
கூர்மையாக வைத்திருத்தல்
சரியான கத்திகள் மற்றும் சரியான மேற்பரப்புடன், நீங்கள் கத்தி பாதுகாப்பிற்கான மூன்றில் இரண்டு பங்கு. இப்போது நீங்கள் உங்கள் கத்திகளை கூர்மையாக வைத்திருக்க வேண்டும். அரைக்கும் சக்கரங்கள் சிறந்த விளிம்பில் வைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நம்மில் சிலருக்கு எங்கள் சமையலறை கவுண்டரில் வைர முகம் கொண்ட அரைக்கும் சக்கரம் உள்ளது. ஆனால் உங்கள் கத்திகளைக் கூர்மையாக வைத்திருக்க ஸ்டீல்ஸ், வீட்ஸ்டோன்ஸ் மற்றும் ஹேண்ட் ஷார்பனர்கள் போன்ற பல கருவிகள் உள்ளன.
எஃகு மற்றும் கல்
பல கத்தி பெட்டிகளில் எஃகு, நீண்ட கூர்மையான தடி ஆகியவை அடங்கும். கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு எஃகு மீது மட்டுமே தங்கியிருக்க வேண்டாம். விரைவான மறுசீரமைப்பிற்கு இதைப் பயன்படுத்த வேண்டும். எஃகு அதிகப்படியான பயன்பாடு கத்தியின் விளிம்பை மடித்து அல்லது நொறுக்கும். ஸ்டீல்கள் வேலை செய்ய கொஞ்சம் கூடுதல் திறனை எடுக்கும். எஃகு பயன்படுத்த, எஃகுக்கு 20 டிகிரி கோணத்தில் உங்கள் கையில் கத்தியால் ஒரு கையில் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். கத்தியின் கத்தி விளிம்பை எஃகுக்கு மேல் வரைந்து, பிளேட்டின் அடிப்பகுதியில் இருந்து தொடங்கி, ஒரே நேரத்தில் குறுக்காகவும் கீழாகவும் செல்லும் ஒரு துண்டு துண்டான இயக்கத்துடன் நுனிக்கு வேலை செய்யுங்கள். ஒரு சிறிய அழுத்தத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள், ஒரு கேரட்டை உரிக்கப்படுவது போல் கவனமாக, பக்கவாதம் கூட பயன்படுத்தவும்.
கூர்மையான கல், அல்லது வீட்ஸ்டோன், எஃகுக்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ள அதே இயக்கங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. கவுண்டர்டாப்பில் கல்லை பாதுகாப்பாக சரிசெய்யவும், இரு கைகளாலும் கத்தியை மெதுவாக கல் மீது பிடிக்கவும். கத்தியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து தொடங்கி, ஒரு துண்டு துண்டான இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி நுனிக்கு வேலை செய்யும் கல்லுடன் பிளேடு விளிம்பை வரையவும். உணவு தர மினரல் ஆயிலுடன் எண்ணெயிடப்பட்ட கற்களைக் கூர்மைப்படுத்துங்கள். மற்ற எண்ணெய்கள் கல்லை அழிக்கக்கூடும்.
கை கூர்மையாக்கிகள்
கையேடு மற்றும் மின்சார கை-கூர்மைப்படுத்துபவர்கள் பெரிதும் மேம்பட்டுள்ளனர் மற்றும் சந்தையில் பல பயனர் நட்பு உள்ளன. கூர்மைப்படுத்துபவர்கள் கடுமையாக மாறுபடுவதால், கடிதத்திற்கு இயக்க வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை எந்த வழியில் வெட்டினாலும், நல்ல கத்தி பாதுகாப்பு சமையலறையில் ஆபத்துக்கு மேல் ஒரு வெட்டு வைக்க உதவும்.
