வதக்குவது எப்படி | சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்டங்கள்

இது ஒரு சமையல் சொல், இது ஒரு திறந்த, ஆழமற்ற கடாயில் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி மிகவும் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு உணவை விரைவாக பழுப்பு நிறமாக அல்லது சமைக்க வேண்டும். இந்த வார்த்தை பிரஞ்சு வார்த்தையான "சாட்டர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "குதித்தல்". பாரம்பரியமாக வதக்கும்போது, ​​சமையல்காரர் பான்னை அசைத்து, உணவைத் தாவி, உணவை ஒட்டாமல் இருக்கவும், அது எல்லா பக்கங்களிலும் சமைப்பதை உறுதி செய்யவும். இதைக் கிளறிவிடுவதன் மூலமும் செய்யலாம்.

வறுத்த பான்: வறுக்கப்படுகிறது பான் வதக்குவதற்கு வேலை செய்யும் போது, ​​ஒரு சிறப்பு சாட் பான் உள்ளது, அது ஒரு நீண்ட கைப்பிடி மற்றும் மெதுவாக எரியும் அல்லது நேராக பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் விட சற்று உயரமாக இருக்கும். உயரமான பக்கங்கள் உணவை எளிதில் அசைக்கவோ அல்லது கிளறவோ அனுமதிக்கின்றன. அலுமினியம், எஃகு மற்றும் எனாமல் பூசப்பட்ட இரும்பு போன்ற பலவகையான பொருட்களில் சாட் பான்கள் வரும்போது, ​​முக்கியமானது ஒரு துணிவுமிக்க, கனமான பான் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது. சாட் பான்கள் பெரும்பாலும் இமைகளுடன் வருகின்றன, ஏனெனில் சில உணவுகள், பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் போன்றவை, சமைக்கும் செயல்முறையை முடிப்பதன் மூலம் பயனடைகின்றன.

எப்படி வதக்க வேண்டும்

படி 1: உணவைத் தயாரித்தல்

நீங்கள் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் துண்டுகள் போன்ற பழங்களை கூட வதக்கலாம். முடிந்தால், உணவை சீரான அளவு துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அதனால் அது சமமாக சமைக்கும்.

படி 2: ஒரு பான் தேர்ந்தெடுத்து preheating

நீங்கள் சமைக்கும் உணவின் அளவிற்கு சரியான அளவு பான் தேர்வு செய்யவும். பான் மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், உணவு பழுப்பு நிறத்திற்கு பதிலாக நீராவி விடும். சமையல் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற 2 முதல் 3 டீஸ்பூன் எண்ணெயுடன் லேசாக கோட் செய்யவும் அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அல்லது நீங்கள் பான்ஸை நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் தெளிக்கலாம். சூடான வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கடாயை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: வெண்ணெய் ஒரு சத்தான, பணக்கார சுவையை சேர்க்கிறது, ஆனால் வதக்குவதற்கான குறைபாடு என்னவென்றால், அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை சமைப்பதை விட இது விரைவாக எரிகிறது. வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், அதை கவனமாகப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் வெப்பத்தை குறைக்கவும். நீங்கள் வெண்ணெயை சமையல் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இணைக்கலாம், இது வெண்ணெயை விட அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க அனுமதிக்கிறது.

படி 3: வாணலியில் உணவைச் சேர்ப்பது

கவனமாக உணவைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். திரவத்தை சேர்க்க வேண்டாம் மற்றும் பான் மறைக்க வேண்டாம். உணவை ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது மர கரண்டியால் கிளறவும், அல்லது பான் நீண்ட கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தி முன்னும் பின்னுமாக இயக்கத்தில் பான் குலுக்கவும், உணவு கொழுப்புடன் பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து, தீப்பிடிக்காமல் சமமாக சமைக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: கோழி மார்பகங்கள் அல்லது இறைச்சி அல்லது மீன் ஒற்றை பரிமாறும் துண்டுகளுக்கு, தங்க பழுப்பு வரை ஒரு பக்கத்தை சமைக்கவும், பின்னர் மறுபுறம் பழுப்பு நிறமாக புரட்டவும். இந்த விரைவான தேடல் உணவு அதன் இயற்கையான சாறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது.

படி 4: முடியும் வரை சமையல்

காய்கறிகள்: பெரும்பாலானவர்களுக்கு, மிருதுவான-மென்மையான வரை வதக்கவும்.

மீன்: ஒரு முட்கரண்டி மூலம் சோதிக்கப்படும் போது தங்கம் மற்றும் மீன் செதில்களாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும் (1/2-inch தடிமனுக்கு படம் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை)

தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகப் பகுதிகள்: இனி இளஞ்சிவப்பு மற்றும் உள் வெப்பநிலை 170 டிகிரி எஃப் (சுமார் 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை) வரை வதக்கவும்

ஸ்டீக்: விரும்பிய தானம் வரை சமைக்கவும்; நடுத்தரத்திற்கு 145 டிகிரி எஃப் மற்றும் நடுத்தரத்திற்கு 160 டிகிரி எஃப்

பன்றி இறைச்சி (எலும்பு உள்ள அல்லது எலும்பு இல்லாத): நடுத்தர அல்லது 160 டிகிரி எஃப் (8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை) சமைக்கவும்

• கோழியை எப்படி வதக்குவது என்பது குறித்த எங்கள் படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பெறுங்கள்.

பான் சாஸ் செய்யுங்கள்:

கோழி அல்லது இறைச்சி துண்டுகளை சமைக்கும்போது, ​​துண்டுகள் சமைத்தவுடன் ஒரு பான் சாஸ் தயாரிப்பதைக் கவனியுங்கள். துண்டுகளை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, சூடாக வைக்கவும். சூடான கடாயில் மது அல்லது இரண்டும் போன்ற திரவத்தையும், தேவையான சுவையூட்டல்களையும் சேர்க்கவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பழுப்பு நிற பிட்டுகளை துடைக்க சமைக்கவும், கிளறவும். சாஸ் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கும் வரை கொதிக்கவைத்து மெதுவாக வேகவைக்கவும். விரும்பினால், சாஸை மேலும் சுவைக்கவும், கெட்டியாகவும், இரண்டு தேக்கரண்டி விப்பிங் கிரீம் மற்றும் / அல்லது வெண்ணெயில் கிளறி, ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு கிளறவும்.

மேலும் முயற்சிக்கவும்:

டஸ்கன் லாம்ப் சாப் வாணலி

கிரேக்க-பாணி சிக்கன் வாணலி

ஸ்கில்லெட் கிரேவியுடன் சிக்கன்