புதிய காய்கறிகளை குளிர்ந்த, தெளிவான குழாய் நீரில் கழுவவும்; எந்தவொரு அழுக்கையும் அகற்ற சுத்தமான தயாரிப்பு தூரிகை மூலம் உறுதியான காய்கறிகளை துடைக்கவும்.
காய்கறி தயாரிப்பு அழுத்தம் கேனிங், மூல பேக் * பிரஷர் கேனிங், ஹாட் பேக் * உறைபனி அஸ்பாரகஸ் ஒரு குவார்ட்டர் ஒன்றுக்கு 2-1 / 2 முதல் 4-1 / 2 பவுண்டுகள் வரை அனுமதிக்கவும். கழுவுதல்; செதில்களை துடைக்கவும். ஈட்டிகள் எளிதில் ஒடிந்திருக்கும் மர தளங்களை உடைக்கவும். மீண்டும் கழுவவும். தடிமன் மூலம் வரிசைப்படுத்து. முழுவதையும் விட்டு அல்லது 1 அங்குல நீளமாக வெட்டவும். பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சிறிய ஈட்டிகளை 2 நிமிடங்கள், மற்றும் 4 நிமிடங்களுக்கு பெரியது; விரைவாக குளிர்ந்து. கொள்கலன்களை நிரப்பவும்; தலைகீழாக இல்லாமல், குலுக்கல். பீன்ஸ்: வெண்ணெய், லிமா அல்லது பிண்டோ ஒரு குவார்ட்டர் 3 முதல் 5 பவுண்டுகள் அவிழ்க்கப்படாத பீன்ஸ் அனுமதிக்கவும். பீன்ஸ் அளவைக் கழுவவும், ஷெல் செய்யவும், துவைக்கவும், வடிகட்டவும், வரிசைப்படுத்தவும். பீன்ஸ் கொண்டு ஜாடிகளை நிரப்பவும்; குலுக்க வேண்டாம். ** கொதிக்கும் நீரைச் சேர்த்து, பைண்டுகளுக்கு 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸையும், குவார்ட்களில் பெரிய பீன்களுக்கு 1-1 / 4-இன்ச், மற்றும் குவார்ட்களில் சிறிய பீன்களுக்கு 1-1 / 2-இன்ச். பைண்டுகளை 40 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 50 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் பீன்ஸ் மூடி; கொதி நிலைக்குத் திரும்பு. 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ஜீன்ஸ் பீன்ஸ் மற்றும் சமையல் திரவத்துடன் தளர்வாக நிரப்பவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். பைண்டுகளை 20 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 25 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். சிறிய பீன்ஸ் 2 நிமிடங்களுக்கு, 3 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர பீன்ஸ், மற்றும் 4 நிமிடங்களுக்கு பெரிய பீன்ஸ்; விரைவாக குளிர்ந்து. 1/2-இன்ச் ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொள்கலன்களை தளர்வாக நிரப்பவும். பீன்ஸ்: பச்சை, இத்தாலியன், ஸ்னாப் அல்லது மெழுகு ஒரு குவார்டருக்கு 1-1 / 2 முதல் 2-1 / 2 பவுண்டுகள் வரை அனுமதிக்கவும். கழுவுதல்; முனைகள் மற்றும் சரங்களை அகற்றவும். முழுவதையும் விட்டு அல்லது 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும். ஜாடிகளில் இறுக்கமாக பேக் செய்யுங்கள்; ** கொதிக்கும் நீரைச் சேர்த்து, 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். பைண்டுகளை 20 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 25 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் பீன்ஸ் மூடி; தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பீன்ஸ் மற்றும் சமையல் திரவத்துடன் ஜாடிகளை தளர்வாக நிரப்பவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். பைண்டுகளை 20 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 25 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். 3 நிமிடங்கள் கிளை; விரைவாக குளிர்ந்து. கொள்கலன்களை நிரப்பவும்; 1/2-அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு வெளியேறவும். பீட் ஒரு குவார்ட்டர் 3 பவுண்டுகள் (டாப்ஸ் இல்லாமல்) அனுமதிக்கவும். பீட் டாப்ஸை ஒழுங்கமைக்கவும், ஒரு அங்குல தண்டு மற்றும் வேர்களை விட்டு நிறத்தின் இரத்தப்போக்கு குறைகிறது. நன்றாக துடைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் மூடி வைக்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் அல்லது தோல்கள் எளிதில் நழுவும் வரை; குளிர். பீல்; தண்டு மற்றும் வேர் முனைகளை அகற்றவும். குழந்தை பீட் முழுவதையும் விட்டு விடுங்கள். நடுத்தர அல்லது பெரிய பீட்ஸை 1/2-இன்ச் க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அரை அல்லது கால் பெரிய துண்டுகள். பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. 1-அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, சூடான ஜாடிகளில் அடைக்கவும். ** ஜாடிகளை மேலே இருந்து 1 அங்குலத்திற்கு கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். பைண்டுகளை 30 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 35 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். அவிழாத பீட்ஸை கொதிக்கும் நீரில் டெண்டர் வரை சமைக்கவும். (சிறிய பீட்ஸுக்கு 25 முதல் 30 நிமிடங்கள்; நடுத்தர பீட்ஸுக்கு 45 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை அனுமதிக்கவும்.) குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக குளிர்ச்சியுங்கள். பீல்; தண்டு மற்றும் வேர் முனைகளை அகற்றவும். துண்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டவும். கொள்கலன்களை நிரப்பவும், 1-2 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். கேரட் 1- முதல் 1-1 / 4-அங்குல விட்டம் கொண்ட கேரட்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள் (பெரிய கேரட் மிகவும் நார்ச்சத்துள்ளதாக இருக்கலாம்). 2 முதல் 3 பவுண்டுகள் குவார்ட்டர் அனுமதிக்கவும். கழுவவும், ஒழுங்கமைக்கவும், உரிக்கவும், மீண்டும் துவைக்கவும். சிறியவற்றை முழுவதுமாக விடுங்கள்; மீதமுள்ளதை நறுக்கவும் அல்லது பகடை செய்யவும். மூல கேரட்டுடன் ஜாடியை இறுக்கமாக நிரப்பவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும். காற்று குமிழ்களை அகற்றவும். பைண்டுகளை 25 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 30 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். கேரட்டை கொதிக்கும் நீரில் மூடி வைக்கவும்; தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்தல்; 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. கேரட் மற்றும் சமையல் திரவத்துடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். பைண்டுகளை 25 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 30 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். சிறிய முழு கேரட்டையும் 5 நிமிடங்களுக்கும், கட்-அப் கேரட்டை 2 நிமிடங்களுக்கும் வெட்டுங்கள்; விரைவாக குளிர்ந்து. 1/2-இன்ச் ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொள்கலன்களில் இறுக்கமாக பேக் செய்யுங்கள். சோளம், கிரீம்-பாணி ஒரு பைண்டிற்கு 2 முதல் 3 பவுண்டுகள் வரை அனுமதிக்கவும். உமிகளை அகற்றவும். பட்டுகளை அகற்ற காய்கறி தூரிகை மூலம் துடைக்கவும். கழுவி வடிகட்டவும். பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கொதிக்கும் நீரில் காதுகளை மூடு; கொதி நிலைக்குத் திரும்பி 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கர்னல் உதவிக்குறிப்புகளை துண்டிக்க கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் மந்தமான கத்தியால் கோப்பை துடைக்கவும். ஒவ்வொரு 2 கப் சோளத்திற்கும் 1 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். சோளம் சேர்க்கவும்; 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. பைண்ட் ஜாடிகளை தளர்வாக நிரப்பவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். செயல்முறை பைண்ட்ஸ் 85 நிமிடங்கள்; குவார்ட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். கொதிக்கும் நீரில் காதுகளை மூடு; கொதி நிலைக்குத் திரும்பி 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். விரைவாக குளிர்விக்கவும்; வாய்க்கால். கர்னல் உதவிக்குறிப்புகளை துண்டிக்க கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் மந்தமான கத்தியால் சோளத்தை துடைக்கவும். 1/2-இன்ச் ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொள்கலன்களை நிரப்பவும். சோளம், முழு கர்னல் ஒரு குவார்ட்டர் 4 முதல் 5 பவுண்டுகள் வரை அனுமதிக்கவும். உமிகளை அகற்றவும். பட்டுகளை அகற்ற காய்கறி தூரிகை மூலம் துடைக்கவும். கழுவி வடிகட்டவும். கொதிக்கும் நீரில் காதுகளை மூடு; 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். முக்கால்வாசி ஆழத்தில் கர்னல்களில் சோளத்தை வெட்டுங்கள்; துடைக்க வேண்டாம். ஜாடிகளில் தளர்வாக கட்டுங்கள்; அசைக்கவோ அல்லது கீழே அழுத்தவோ வேண்டாம். ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும். செயல்முறை பைண்ட்ஸ் அல்லது 55 நிமிடங்கள்; 85 நிமிடங்களுக்கு குவார்ட்ஸ். கொதிக்கும் நீரில் காதுகளை மூடு; கொதி நிலைக்குத் திரும்பி 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். முக்கால்வாசி ஆழத்தில் கர்னல்களில் சோளத்தை வெட்டுங்கள்; துடைக்க வேண்டாம். ஒவ்வொரு 4 கப் சோளத்திற்கும் 1 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். சோளம் சேர்க்கவும்; 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. சோளம் மற்றும் திரவத்துடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். பைண்டுகளை 55 நிமிடங்களுக்கும், குவார்ட்களை 85 நிமிடங்களுக்கும் செயலாக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் காதுகளை மூடு; கொதி நிலைக்குத் திரும்பி 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். விரைவாக குளிர்விக்கவும்; வாய்க்கால். கர்னல்களின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு ஆழத்தில் கோப்ஸிலிருந்து சோளத்தை வெட்டுங்கள்; துடைக்க வேண்டாம். 1/2-இன்ச் ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொள்கலன்களை நிரப்பவும். பட்டாணி, உண்ணக்கூடிய காய்களை சீன, பனி, சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை ஸ்னாப் பட்டாணி கழுவ வேண்டும். தண்டுகள், மலரின் முனைகள் மற்றும் எந்த சரங்களையும் அகற்றவும். பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சிறிய தட்டையான காய்களை 1-1 / 2 நிமிடங்கள் அல்லது பெரிய தட்டையான காய்களை 2 நிமிடங்கள் வெற்றுங்கள். . பட்டாணி: ஆங்கிலம் அல்லது பச்சை ஒரு பைண்டிற்கு 2 முதல் 2-1 / 2 பவுண்டுகள் அனுமதிக்கவும். கழுவவும், ஷெல் செய்யவும், துவைக்கவும், வடிகட்டவும். ஜாடிகளில் தளர்வாக கட்டுங்கள்; அசைக்கவோ அல்லது கீழே அழுத்தவோ வேண்டாம். ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும். பைண்ட்ஸ் மற்றும் குவார்ட்களை 40 நிமிடங்கள் செயலாக்கவும். தண்ணீரில் மூடு; கொதிக்க வெப்பம் மற்றும் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க. பட்டாணி மற்றும் சமையல் திரவத்துடன் ஜாடிகளை தளர்வாக நிரப்பவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். பைண்ட்ஸ் மற்றும் குவார்ட்களை 40 நிமிடங்கள் செயலாக்கவும். 1-1 / 2 நிமிடங்கள்; விரைவாக குளிர்விக்கவும். கொள்கலன்களை நிரப்பி, கீழே குலுக்கி, 1/2-இன்ச் ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். மிளகுத்தூள், சூடான தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிறுவனம் ஜலபெனோ அல்லது பிற சிலி மிளகுத்தூள்; கழுவுதல். பெரிய மிளகுத்தூள் அரைக்கவும். தண்டுகள், விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளை அகற்றவும். வெட்டப்பட்ட பக்கங்களை ஒரு படலம்-வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். 425 டிகிரி எஃப் அடுப்பில் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை அல்லது தோல்கள் குமிழி மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். மிளகுத்தூள் மூடி அல்லது படலத்தில் போர்த்தி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் அல்லது குளிர்ந்த வரை நிற்கட்டும். ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோல்களை மெதுவாகவும் மெதுவாகவும் இழுக்கவும். பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பைண்ட் ஜாடிகளில் பேக் செய்யுங்கள். ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும். 35 நிமிடங்களுக்கு பைண்டுகளை செயலாக்கவும். உறைவிப்பான் கொள்கலன்களில் தொகுப்பு, ஹெட்ஸ்பேஸ் இல்லை. மிளகுத்தூள், இனிப்பு உறுதியான பச்சை, பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் மிளகுத்தூள்; கழுவுதல். தண்டுகள், விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளை அகற்றவும். வெட்டப்பட்ட பக்கங்களை ஒரு படலம்-வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். 425 டிகிரி எஃப் அடுப்பில் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை அல்லது தோல்கள் குமிழி மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். மிளகுத்தூள் மூடி அல்லது படலத்தில் போர்த்தி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் அல்லது குளிர்ந்த வரை நிற்கட்டும். ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோல்களை மெதுவாகவும் மெதுவாகவும் இழுக்கவும். பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காலாண்டு பெரிய மிளகு துண்டுகள் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும். மிளகு துண்டுகளை பைண்ட் ஜாடிகளில் தளர்வாக கட்டவும், ** 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். 1 அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும். 35 நிமிடங்களுக்கு பைண்டுகளை செயலாக்கவும். காலாண்டு பெரிய மிளகு துண்டுகள் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும். 1/2-இன்ச் ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு, கொள்கலன்களை நிரப்பவும். அல்லது, பேக்கிங் தாளில் ஒற்றை அடுக்கில் மிளகுத்தூள் பரப்பவும்; உறுதியான வரை முடக்கம். கொள்கலனை நிரப்பவும், இறுக்கமாக பேக் செய்ய குலுக்கல் மற்றும் ஹெட்ஸ்பேஸ் எதுவும் இல்லை. * டயல்-கேஜ் கேனருக்கு, 11 பவுண்டுகள் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்; வெயிட்டட்-கேஜ் கேனருக்கு, 10 பவுண்டுகள் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். ** விரும்பினால் உப்பு சேர்க்கவும்: பைண்டுகளுக்கு 1/4 முதல் 1/2 டீஸ்பூன் மற்றும் குவார்ட்களுக்கு 1/2 முதல் 1 டீஸ்பூன்.
