அமெரிக்க சட்டத்தின் கீழ் வெண்ணெய் குறைந்தது 80 சதவீத பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது
மீதமுள்ள 20 சதவீதம் கிட்டத்தட்ட எல்லா நீரும் தான்
ஐரோப்பிய வெண்ணெய், பிளக்ராஸ், 4% அதிக பட்டாம்பூச்சியைக் கொண்டுள்ளது, இது தயாரிப்புக்கு ஒரு சுவை மற்றும் மென்மையான உணர்வைத் தருகிறது
நீரின் உள்ளடக்கம் நன்றாக நீர்த்துளிகளில் சிதற வேண்டும், எனவே வெண்ணெய் வறண்டு காணப்படுகிறது
நிலைத்தன்மை சீராக இருக்க வேண்டும், எனவே வெண்ணெய் பரவ எளிதானது மற்றும் நாக்கில் உடனடியாக உருகும்
வெண்ணெய் ஒரே மாதிரியான நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும், சுத்தமாக சுவைக்க வேண்டும்
வழக்கமான வெண்ணெயை விட உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் அழிந்து போகும்
கொழுப்பு சுட்ட பொருட்களுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான சுவையையும் மென்மையையும் தருகிறது
உப்பு அல்லது உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் தேவைப்படுகிறதா என்பதை அறிய செய்முறையை கவனமாகப் படியுங்கள்
மோர்
மோர் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது சறுக்கும் பால், இதில் ஒரு பாக்டீரியா கலாச்சாரம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது
இது லேசான அமில சுவை கொண்ட கொழுப்பு, அடர்த்தியான மற்றும் கிரீமி குறைவாக உள்ளது
பால் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு பால், மோர் மாற்றாக மாற்றப்படலாம்
ஆவியான பால்
ஆவியாக்கப்பட்ட பால் அதன் நீரில் 60 சதவிகிதம் அகற்றப்பட்ட பால் ஆகும்
2 பாகங்கள் ஆவியாக்கப்பட்ட பாலை 3 பாகங்கள் தண்ணீருக்குப் பயன்படுத்தி மறுகட்டமைத்தால் அது மற்ற பால் பொருட்களுக்கு மாற்றாக இருக்கலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, 1/2 கப் ஆவியாக்கப்பட்ட பால் 3/4 கப் தண்ணீருக்கு)
இது கேன்களில் விற்கப்படுகிறது மற்றும் திறக்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்
இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கு மாற்றாக ஆவியாக்கப்பட்ட பாலை பயன்படுத்த வேண்டாம்
பாதி பாதி
பால் மற்றும் கிரீம் கலவை, அரை மற்றும் அரை
பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் லைட் கிரீம் பதிலாக பயன்படுத்தலாம்
ஹெவி கிரீம்
விப்பிங் கிரீம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது
30 முதல் 49 சதவீதம் வரை கொழுப்பு உள்ளது
அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் மென்மையான சிகரங்களை உருவாக்க வெல்ல முடியும்
சவுக்கை வேகப்படுத்த, கிண்ணம் மற்றும் பீட்டர்களை குளிர்விக்கவும்
லைட் கிரீம்
டேபிள் கிரீம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது
10 முதல் 30 சதவீதம் கொழுப்பு உள்ளது
சவுக்கை அனுமதிக்க கொழுப்பு உள்ளடக்கம் போதுமானதாக இல்லை
குறைந்த கொழுப்புடைய பால்
இரண்டு வகைகள்: 2 சதவீதம் மற்றும் 1 சதவீதம் பால் - சதவீதங்கள் பாலில் எஞ்சியிருக்கும் கொழுப்பின் அளவைக் குறிக்கின்றன
Nonfat உலர் பால்
Nonfat உலர்ந்த பால் கொழுப்பு மற்றும் நீர் இரண்டையும் நீக்குகிறது
பாலை உருவாக்க தொகுப்பு திசைகளுக்கு ஏற்ப தண்ணீரில் கலக்காத பால் பவுடரை கலக்கவும்
சறுக்கு, கொழுப்பு இல்லாத, அல்லது நன்ஃபாட் பால்
அமெரிக்க சட்டப்படி 1/2 சதவீதத்திற்கும் குறைவான கொழுப்பு இருக்க வேண்டும்
இனிப்பான சுன்டவைக்கப்பட்ட பால்
இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பால் அதன் நீரில் 50 சதவிகிதம் அகற்றப்பட்டு 40 சதவிகித சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட பால் ஆகும்
