ரூக்ஸ் (ROO) என்பது மாவு மற்றும் கொழுப்பு கலந்த சமையல் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் போன்ற ஒரு பிரஞ்சு வார்த்தையாகும், இது சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சூப்கள், சாஸ்கள், கிரேவிஸ் மற்றும் கம்போஸ் ஆகியவற்றை தடிமனாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அடைய விரும்பும் நிறம் மற்றும் சுவையைப் பொறுத்து ஒரு ரூக்ஸ் பல நிலைகளுக்கு சமைக்கப்படலாம்.
- ஓரிரு நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைத்தால், ரூக்ஸ் கலவை நிறத்தை மாற்றாது, இது வெள்ளை, சுவையாக சுவையூட்டும் சாஸ்கள் தடிமனாக இருக்கும்.
- ஒரு ரூக்ஸை இன்னும் சில நிமிடங்கள் சூடாக்குவது தங்க நிறத்தையும் இன்னும் கொஞ்சம் சுவையையும் தருகிறது. இது சில நேரங்களில் ஒரு மஞ்சள் நிற ரூக்ஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது .
- ஒரு பழுப்பு அல்லது கேரமல்-வண்ண ரூக்ஸ் அதன் ஆழமான பழுப்பு நிறத்தை (ஒரு பைசாவின் நிறத்தைப் போன்றது) அடைய 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைத்து கிளறுகிறது. இந்த வகை ரூக்ஸ், அதன் பணக்கார, நட்டு சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன், கம்போவின் வலுவான சுவைகளுக்கு சரியான பொருத்தமாகும். ரூக்ஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 வாரங்கள் அல்லது உறைவிப்பான் 6 மாதங்கள் வைத்திருக்கும்.
