பொருளடக்கம்:
- தேவையான பொருட்கள்
- திசைகள்
- ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
- புதிய தக்காளி மரினாரா சாஸ்
- தேவையான பொருட்கள்
- திசைகள்
- குறிப்புகள்
- அனைத்து நோக்கம் கொண்ட பீஸ்ஸா சாஸ்
- தேவையான பொருட்கள்
- திசைகள்
- காரமான புட்டானெஸ்கா சாஸ்:
- தக்காளி பசில்-பெஸ்டோ சாஸ்:
- பூண்டு-ரோபஸ்டோ சாஸ்:
- முழு கோதுமை பிஸ்ஸா மாவை
- தேவையான பொருட்கள்
- திசைகள்
- *
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
-
அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் கல்லை வைத்து அடுப்பை 500 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்களிடம் பேக்கிங் கல் இல்லையென்றால், அடுப்பு ரேக்கில் வைக்கப்பட்டுள்ள தலைகீழ் பேக்கிங் தாளைப் பயன்படுத்தவும்.
-
ஒரு பெரிய வாணலியில் இத்தாலிய தொத்திறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், ஒரு மர கரண்டியால் இறைச்சியை சமைக்கும்போது அதை உடைக்கவும். கொழுப்பை வடிகட்டவும்.
-
சமையல் தெளிப்புடன் ஒரு பெரிய துண்டு கனரக படலம்; சோளத்துடன் தெளிக்கவும். படலம் மீது பீஸ்ஸா மேலோடு வைக்கவும்.
-
புதிய தக்காளி மரினாராவை பீஸ்ஸா மேலோடு கரண்டியால்; கிட்டத்தட்ட விளிம்பில் சமமாக பரவுகிறது. சமைத்த இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, பெப்பரோனி, கூனைப்பூ இதயங்கள், வாழை மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேலே. சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
-
பேக்கிங் தாள் அல்லது பீஸ்ஸா துடுப்பைப் பயன்படுத்தி, பீட்சாவை படலத்துடன் சூடான பீஸ்ஸா கல் அல்லது தலைகீழ் பேக்கிங் தாள் மீது மாற்றவும். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அல்லது மேலோடு தங்க பழுப்பு நிறமாகவும், சீஸ் குமிழி மற்றும் தங்க பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
ஒரு சேவைக்கு: 384 கலோரிகள், (8 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 2 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 7 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு), 46 மி.கி கொழுப்பு, 908 மி.கி சோடியம், 29 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 2 கிராம் ஃபைபர், 1 கிராம் சர்க்கரை, 16 கிராம் புரதம்.புதிய தக்காளி மரினாரா சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
-
ஒரு பெரிய வாணலியில் பான்செட்டா (பயன்படுத்தினால்), வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அல்லது பான்செட்டா பழுப்பு நிறமாகவும், வெங்காயம் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
-
தக்காளி, ஒயின், வினிகர், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைக் கிளறவும். கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; வெப்பத்தை குறைக்கவும். 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை அல்லது சாஸ் சிறிது கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, மூழ்க வைக்கவும். துளசியில் அசை.
குறிப்புகள்
காற்று புகாத கொள்கலனில் சாஸ் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை சீல் மற்றும் குளிர்விக்க அல்லது 3 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கவும்.
அனைத்து நோக்கம் கொண்ட பீஸ்ஸா சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
-
ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக துடைக்கவும். சாஸை ருசித்து, 1/4 கப் தண்ணீரில் துடைத்து, சுவைக்க போதுமான உப்பு. தேவைப்பட்டால், மெல்லியதாக அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். பீட்டர் ரெய்ன்ஹார்ட் கூறுகிறார், "இந்த கட்டத்தில் சாஸ் தடிமனாக இருந்தால், அது பீட்சாவில் பேஸ்டியாக இருக்கும். இது மாவை எளிதில் பரப்ப வேண்டும்.") மீண்டும் ருசித்து, தேவைப்பட்டால் உப்பை சரிசெய்யவும்.
-
8 முதல் 10 அங்குல பீட்சாவுக்கு, 1/4 கப் சாஸைப் பயன்படுத்துங்கள். தைரியமான சுவைக்கு, அடிப்படை சாஸில் மாறுபாடுகளைச் சேர்க்கவும்.
காரமான புட்டானெஸ்கா சாஸ்:
1/2 கப் நறுக்கப்பட்ட குழி கலமாதா அல்லது பழுத்த ஆலிவ், 1 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள் மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வு: 31 கலோரிகள், 1 கிராம் புரதம், 6 கிராம் கார்ப்., 1 கிராம் மொத்த கொழுப்பு (0 கிராம் சட். கொழுப்பு), 0 மி.கி கொழுப்பு, 2 கிராம் ஃபைபர், 10% வைட்டமின் ஏ, 10% வைட்டமின் சி, 220 மி.கி சோடியம், 3% கால்சியம், 5% இரும்பு
தக்காளி பசில்-பெஸ்டோ சாஸ்:
1/2 கப் துடைப்பம் பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவேஸ் (செய்முறையைப் பார்க்கவும்) பாஸ்தா சாஸில். விரும்பினால் சுவைத்து மேலும் சேர்க்கவும். ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வு: 89 கலோரிகள், 2 கிராம் புரதம், 6 கிராம் கார்ப்., 7 கிராம் மொத்த கொழுப்பு (1 கிராம் சட். கொழுப்பு), 1 மி.கி கொழுப்பு, 1 கிராம் ஃபைபர், 12% வைட்டமின் ஏ, 11% வைட்டமின் சி, 165 மி.கி சோடியம், 5% கால்சியம், 7% இரும்பு
பூண்டு-ரோபஸ்டோ சாஸ்:
2 முதல் 3 தேக்கரண்டி பூண்டு எண்ணெய் (கேரமல் பூண்டு செய்முறையைப் பார்க்கவும்) மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வு: 42 கலோரிகள், 1 கிராம் புரதம், 5 கிராம் கார்ப்., 3 கிராம் மொத்த கொழுப்பு (0 கிராம் சட். கொழுப்பு), 1 கிராம் ஃபைபர், 10% வைட்டமின் ஏ, 10% வைட்டமின் சி, 136 மி.கி சோடியம், 2% கால்சியம், 5 % இரும்பு
முழு கோதுமை பிஸ்ஸா மாவை
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
-
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை துலக்குங்கள்; ஒதுக்கி வைக்கவும்.
-
ஒரு மாவை கொக்கி பொருத்தப்பட்ட மின்சார கலவையின் கிண்ணத்தில் அல்லது உணவு செயலியில், வெள்ளை முழு கோதுமை மாவு, ரொட்டி மாவு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை (பயன்படுத்தினால்) மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். குறைந்த வேகத்தில் மிக்சர் அல்லது உணவு செயலி இயங்கும்போது, 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தேன் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும்; 1-1 / 4 கப் வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றிணைக்கும் வரை கலக்கவும் அல்லது பதப்படுத்தவும், தேவைக்கேற்ப வெதுவெதுப்பான நீரை அதிகம் சேர்க்கவும். மிக்சியைப் பயன்படுத்தினால், வேகத்தை நடுத்தரமாக உயர்த்தி, சுமார் 2 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு மென்மையான மாவை உருவாக்கும் வரை தொடர்ந்து பிசையவும். உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தினால், மாவை ஈரமான பந்தை உருவாக்கும் வரை தொடர்ந்து செயலாக்கவும்.
-
தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் மாவை வைக்கவும்; கோட் மாவை மேற்பரப்பில் ஒரு முறை திரும்பவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, மாவை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் தொடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அறை வெப்பநிலையில் (70 ° F முதல் 72 ° F வரை) 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 8 மணி நேரம் அல்லது 3 நாட்கள் வரை குளிர வைக்கவும். (மாவை கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகும் வரை கிண்ணத்தில் தொடர்ந்து உயரும், பின்னர் குளிரில் இருந்து செயலற்றுப் போகும்.)
-
பீஸ்ஸாக்களைக் கூட்டுவதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிர்ந்த மாவை அகற்றவும். சமையல் தெளிப்பு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பேக்கிங் தாளை லேசாக பூசவும். மாவை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு பகுதியையும் மென்மையான வட்ட பந்தாக உருவாக்கவும் *. தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் மாவின் ஒவ்வொரு பந்தையும் வைக்கவும். சமையல் தெளிப்பு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசாக கோட். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் லேசாக மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலைக்கு வர மாவை நிற்கட்டும்.
-
லேசாகப் பிழிந்த மேற்பரப்பில், உங்கள் லேசான கைகளை பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு பந்து மாவையும் 10 முதல் 12 அங்குல விட்டம் (1/4 முதல் 1/2-அங்குல தடிமன்) வட்டத்திற்கு நீட்டவும். சோளத்துடன் ஒரு பேக்கிங் தலாம் அல்லது தலைகீழ் பேக்கிங் தாளை தெளிக்கவும்; மாவை வட்டம் தலாம் அல்லது பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மீதமுள்ள மாவை பகுதியுடன் மீண்டும் செய்யவும்.
-
விரும்பிய மேல்புறங்களைச் சேர்க்கவும். செய்முறை திசைகளின்படி சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
*
இந்த கட்டத்தில், மாவை பகுதிகள் ஒரு சேமிப்புக் கொள்கலனில் வைக்கலாம், அவை லேசாக பூசப்படாத நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயால் துலக்கப்படுகின்றன. 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி வைக்கவும். அல்லது ஒவ்வொரு மாவை பகுதியையும் ஒரு உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும், அது நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் லேசாக பூசப்பட்டிருக்கும் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயால் துலக்கப்படுகிறது. 3 மாதங்கள் வரை சீல், லேபிள் மற்றும் முடக்கம். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கவும்.
