சாம் காஸ் உதவி வெள்ளை மாளிகை சமையல்காரராகவும், ஆரோக்கியமான உணவு முயற்சிகளுக்கு மூத்த கொள்கை ஆலோசகராகவும் பணியாற்றுகிறார். 2009 ஆம் ஆண்டில், முதல் பெண்மணி மைக்கேல் ஒபாமா இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு தெற்கு புல்வெளியில் முதல் காய்கறித் தோட்டத்தை உருவாக்க உதவினார். காஸ் வெள்ளை மாளிகை சமையலறையில் இல்லாதபோது, முதல் குடும்பத்திற்கு தினசரி உணவைத் தயாரிப்பது மற்றும் பெரிய செயல்பாடுகளுக்கு உதவுவது, அவர் திருமதி ஒபாமாவின் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை நிகழ்ச்சி நிரலை ஊக்குவிக்கிறார். பருவகால கட்டணத்தில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த சிகாகோ உணவகமான அவெக்கில் பணிபுரியும் போது காஸ் உள்ளூர் உணவு சமூகங்களில் ஆர்வம் காட்டினார். 2007 ஆம் ஆண்டில், உணவுகளின் தோற்றம் மற்றும் நிலையான மற்றும் சத்தான பொருட்களின் பயன்பாடு குறித்த அவரது ஆர்வம் அவரை தனது சொந்த தனியார் சமையல்காரர் நிறுவனமான தவிர்க்க முடியாத அட்டவணை ( தவிர்க்க முடியாதது.காம் ) தொடங்க வழிவகுத்தது, இது ஒரு தோட்டத்திலிருந்து அட்டவணை நெறிமுறையை மையமாகக் கொண்டுள்ளது: "எங்கும் இல்லை தினசரி சாகுபடி மற்றும் உணவு தயாரிப்பதை விட நாங்கள் மிகவும் சக்திவாய்ந்த முறையில் பிணைக்கப்பட்டுள்ளோம், "என்று அவர் கூறுகிறார். 2009 ஆம் ஆண்டில் வெள்ளை மாளிகைக்கு முதல் குடும்பத்தைப் பின்தொடர்வதற்கு முன்பு சிகாகோவில் ஒபாமா குடும்பத்தின் தனிப்பட்ட சமையல்காரராக காஸ் இருந்தார்.
ஜேன்: ஆரோக்கியமான உணவு முயற்சிகளுக்கான முதல் மூத்த கொள்கை ஆலோசகர் நீங்கள். ஒரு சமையல்காரராக உங்கள் அனுபவம் இந்த பாத்திரத்திற்கு உங்களை தயார்படுத்த உதவியது எப்படி?
சாம்: எங்கள் குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்தில் நாம் எதிர்கொள்ளும் அனைத்து சவால்களுக்கும் கவனம் செலுத்துவதற்கும், கவனத்தை ஈர்ப்பதற்கும், குறிப்பாக குழந்தைப் பருவ உடல் பருமன் பிரச்சினையைச் சுற்றியுள்ள பிரச்சினைகளைத் தீர்ப்பதற்கு ஒன்றிணைந்து செயல்படுவதற்கும் முதல் பெண்மணியின் ஒரே முயற்சியின் ஒரு பகுதியாகும். உண்மை என்னவென்றால், மூன்று குழந்தைகளில் ஒருவர் பருமனானவர், இப்போது நாம் சில உண்மையான மாற்றங்களைச் செய்யாவிட்டால், குழந்தைகள் தங்கள் வாழ்நாளில் நீரிழிவு போன்ற கடுமையான பிரச்சினைகளை சந்திப்பார்கள் என்று சி.டி.சி கணித்துள்ளது. நமது இராணுவத்திலிருந்து தகுதி நீக்கம் செய்ய உடல் பருமன் முதலிடத்தில் உள்ளது. இது ஒரு பெரிய உரையாடலின் ஒரு பகுதி. அவர்கள் அனைவரும் ஒருவருக்கொருவர் தெரிவிக்கின்றனர்.
வெள்ளை மாளிகையில் வளர்க்கப்படும் விளைபொருட்களைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.
ஜேன்: வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டத்தில் நீங்கள் என்ன பங்கு வகித்தீர்கள்?
சாம்: காய்கறி தோட்டம் நிச்சயமாக முதல் பெண்மணியின் பார்வை. சிகாகோவில் ஊட்டச்சத்து, உடல்நலம் மற்றும் குழந்தைகளின் பிரச்சினைகள் பற்றி நாங்கள் பேசியிருந்தோம், மேலும் தேசிய உரையாடலில் நுழைவதற்கான ஒரு சிறந்த வழி தோட்டத்தை நடவு செய்வதாக முடிவு செய்தோம். உள்ளே வருவது, தெற்கு புல்வெளியைத் தோண்டுவது சாத்தியமா என்று கூட எங்களுக்குத் தெரியாது. சாத்தியமான சிக்கல்கள் நிறைய இருந்தன. மண்ணின் நிலை என்ன என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது. கிழக்குத் தெருவுக்கு கீழே ஒரு சரியான இடம் இருப்பதாகத் தெரிந்தது, அங்கு வெள்ளை மாளிகையின் தெற்குப் பார்வையின் உன்னதமான காட்சியைக் காண மக்கள் வரிசையில் நிற்கிறார்கள். அதன் மேற்கே பெரிய சூரிய ஒளி மற்றும் நல்ல வடிகால் ஒரு சரியான இடம். மண் வியக்கத்தக்க கண்ணியமான வடிவத்தில் இருந்தது. வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டம் பற்றி மேலும் அறிக.
ஜேன்: புதிய காய்கறிகளை நன்றாக ருசிப்பதற்கு வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டம் வாழ்க்கை சான்று என்று முதல் பெண்மணி கூறியுள்ளார். அவர்கள் "நன்றாகத் தயாராக இல்லை என்றால், குழந்தைகள் நம்மை விட அவர்களை விரும்ப மாட்டார்கள்" என்று அவர் கூறினார். பருவகால தோட்ட காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்கான ரகசியம் என்ன?
சாம்: ஒரு சமையல்காரராக, தெற்கு புல்வெளியில் நடந்து சென்று புதிய கீரை, கீரை, தக்காளி அல்லது எதையாவது எடுத்து 10 நிமிடங்கள் கழித்து அவர்களுக்கு சேவை செய்ய முடியும் என்ற மரியாதையும் பாக்கியமும் எனக்கு உண்டு. உங்களிடம் நல்ல பொருட்கள் இருக்கும்போது, அவற்றைக் குழப்ப வேண்டாம் என்பதே எனது வேலை. அவற்றை எளிமையாகத் தயாரிப்பது - அவற்றின் சுவையைத் தடுக்க நிறைய விஷயங்கள் இல்லாமல் - முக்கியமானது.
ஜேன்: குழந்தையாக உங்கள் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதில் நீங்கள் நன்றாக இருந்தீர்களா?
சாம்: நான் என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் நான் விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும் என் காய்கறிகளை நான் சாப்பிட்டதை என் பெற்றோர் உறுதி செய்தனர். உணவு மற்றும் சமையல் பற்றி நான் கற்றுக்கொண்டது போல, அந்த வளர்ச்சியின் ஒரு பகுதி உணவு எங்கிருந்து வருகிறது, அது எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது, தரமான பொருட்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. ஒரு சமையல்காரர் அவர்கள் சமைக்கும் உணவைப் போலவே நல்லது. அந்த உண்மையை நான் உணரத் தொடங்கியதும், சமையல் நுட்பத்தைப் பற்றி நான் கற்றுக்கொண்டது போலவே உணவு எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதில் அதிக நேரம் செலவிட்டேன். முதல் பெண்மணியும் அந்த தொடர்பைப் புரிந்துகொள்கிறார். உடல்நலம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மற்றும் குழந்தைகள் பற்றிய தேசிய உரையாடலில் வெள்ளை மாளிகையில் ஒரு காய்கறி தோட்டத்தை நடவு செய்வதன் முக்கியத்துவத்தை அவர் புரிந்துகொள்கிறார்.
ஜேன்: சமீபத்திய வலைப்பதிவில், நீங்கள் எழுதியது: "உடற்பயிற்சி மற்றும் நல்ல ஊட்டச்சத்து … குழந்தைகளின் கல்வி செயல்திறனை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது." அமெரிக்காவின் பள்ளி மாணவர்களுக்கு தோட்டக்கலைக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் உள்ள தொடர்பை வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டம் எவ்வாறு கற்பிக்கிறது?
சாம்: சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, தோட்டங்கள் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் ஒரு தனித்துவமான வழியாகும். நாங்கள் நாடு முழுவதும் பார்த்திருக்கிறோம் - குழந்தைகளுடன் தோட்டக்கலை செய்த எவருக்கும் இது தெரியும் என்று நான் நினைக்கிறேன் - ஒரு இளைஞன் உணவை வளர்க்கும் செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும்போது - அதை நடவு செய்து அதை வளர்த்து அறுவடை செய்வதைப் பார்க்கிறேன் - அவர்கள் புதிய உணவுகளை முயற்சிக்கத் திறந்திருக்கிறேன், காய்கறிகளின் இன்பம் மிக அதிகம். முதல் பெண்மணி அந்த நேரத்தையும் நேரத்தையும் மீண்டும் பார்த்திருக்கிறார். சில காய்கறிகளைக் கூட பெயரிட முடியாத குழந்தைகள் திறந்திருக்கவில்லை, ஆனால் அவற்றை முயற்சிக்க உற்சாகமாக இருந்தார்கள். எல்லா வகையான பழங்களையும் காய்கறிகளையும் சாப்பிடுவதற்கான குழந்தைகளின் விருப்பத்திற்கு இது ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.
ஜேன்: வெள்ளை மாளிகையின் கூற்றுப்படி, சமையலறை தோட்டத்திற்கான தொடக்க செலவு 2009 இல் 200 டாலருக்கும் குறைவாக இருந்தது. செலவுகளை நீங்கள் எவ்வாறு குறைத்தீர்கள்?
சாம்: ஒழுக்கமான வடிவத்தில் உங்களிடம் சில நிலம் இருப்பதாகக் கருதினால், அது அவ்வளவு எடுக்காது. விதைகள் மற்றும் ஒரு சில மண் திருத்தங்களைத் தாண்டி, உழைப்பு அனைத்தையும் நாமே செய்தோம், இதுதான் வீட்டுத் தோட்டக்காரர் செய்வார். இது எங்களுக்கு அவ்வளவு செலவு செய்யவில்லை. ஒரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், எங்களிடம் கருவிகள் இருந்தன. உங்களிடம் தோட்டக்கலை உபகரணங்கள் எதுவும் இல்லையென்றால், அதற்கு இன்னும் கொஞ்சம் செலவாகும்.
ஜேன்: வசந்த நடவுக்கான நேரத்தில் இந்த ஆண்டு மர பெட்டிகள் நிறுவப்பட்டன. உயர்த்தப்பட்ட படுக்கைகளில் காய்கறிகளை வளர்ப்பதன் மிகப்பெரிய நன்மைகள் என்ன என்று நீங்கள் கண்டறிந்துள்ளீர்கள்?
சாம்: நாங்கள் எப்போதுமே படுக்கைகளை வளர்த்திருக்கிறோம், ஆனால் நாங்கள் அவற்றை மரத்தினால் பெட்டியில் வைத்த முதல் ஆண்டு இது. இது மண் அரிப்பைத் தடுக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக கடுமையான மழையின் போது. இது தோட்டம் அழகாக இருக்க உதவுகிறது. மண்ணின் மேல் வைக்கோலை தழைக்கூளம் போல வைக்கிறோம், இது தண்ணீரைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளவும், மண் அரிப்பைத் தடுக்கவும், ஏராளமான களைகளை வளரவிடாமல் இருக்கவும் உதவுகிறது. தழைக்கூளம் மிகவும் செலவு குறைந்ததாகும், மேலும் இது எங்களுக்கு நிறைய உழைப்பை மிச்சப்படுத்துகிறது.
ஜேன்: வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டம் முற்றிலும் கரிமமா?
சாம்: நாங்கள் ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெறவில்லை, ஆனால் நாங்கள் எந்த பூச்சிக்கொல்லிகளையும் பயன்படுத்தவில்லை - நாங்கள் இயற்கை கட்டுப்பாடுகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். எங்களிடம் லேடிபக்ஸ் மற்றும் பிரார்த்தனை மந்திரங்கள் உள்ளன - அவை எங்கள் தோட்டத்தை பூச்சி இல்லாமல் வைத்திருக்கும் ஒரு நல்ல வேலையைச் செய்கின்றன. நாங்கள் எங்கள் பயிர்களை நிறைய சுழற்றுகிறோம் - நாங்கள் எல்லா நேரத்திலும் ஒரு விஷயத்தை நடவு செய்யவில்லை. இது நோயைத் தடுக்க உதவுகிறது. அங்கும் இங்குமாக ஒரு சிறிய நிப்பிங் தவிர, எங்களுக்கு பெரிய பிரச்சினைகள் எதுவும் இல்லை. உங்கள் காய்கறி தோட்டத்தை கரிமமாக்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளைப் பெறுங்கள்.
ஜேன்: இன்றுவரை, வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டம் 2, 000 பவுண்டுகளுக்கு மேல் விளைச்சலைக் கொடுத்துள்ளது. இதையெல்லாம் நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள்?
சாம்: நாங்கள் இனி எந்த காய்கறிகளையும் கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலத்தில் ஆர்டர் செய்ய வேண்டியதில்லை. நாங்கள் நிறைய கொடுக்கிறோம். உண்மையில், நாங்கள் இன்று 100 பவுண்டுகள் விளைபொருட்களைக் கொடுத்தோம் - நிறைய கீரை, கீரை, கோஹ்ராபி. சிலர் வீடற்ற தங்குமிடங்களுக்குச் செல்கிறார்கள், சிலர் வெஸ்ட் விங் ஊழியர்களுக்கு உணவளிக்கும் கடற்படை குழப்பத்திற்கு செல்கிறார்கள், சிலர் ஸ்டேட் டின்னருக்கு செல்கிறார்கள். குளிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தக்காளி மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகளையும் செய்யலாம்.
ஜேன்: வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டத்திற்கு குறிப்பிட்ட வகைகள் எவ்வாறு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன?
சாம்: சமையல்காரர்கள் மைதான தோழர்களுடன் ஒன்றிணைகிறார்கள், நாங்கள் மூளைச்சலவை செய்கிறோம். நாங்கள் சமையல்காரர்களின் பதிவைப் பார்த்து, நமது காலநிலையில் நன்கு வளரும் விஷயங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம். நாங்கள் செல்லும்போது கற்கிறோம். தோட்டக்கலை என்பது என்னவென்றால், பரிசோதனை செய்து என்ன வேலை செய்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது. நாம் நிறைய குலதனம் வகைகளை வளர்க்கிறோம்.
ஜேன்: குலதனம் பற்றி பேசுகையில், வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டத்தில் தாமஸ் ஜெபர்சன் வகைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இரண்டு படுக்கைகள் உள்ளன. அவற்றின் வரலாற்று முக்கியத்துவம் என்ன?
சாம்: இவை அனைத்தும் தாமஸ் ஜெபர்சன் வளர்த்த விதைகளின் கோடுகள். மோன்டிசெல்லோவில் உள்ள தாமஸ் ஜெபர்சன் தோட்டங்களை மேற்பார்வையிடும் பீட்டர் ஹட்ச், எங்களுடன் இங்கு பணியாற்றி வருகிறார். தாமஸ் ஜெபர்சன் வகைகள் அமெரிக்க வரலாற்றில் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க தோட்டக்காரர்களுடனான ஒரு அற்புதமான இணைப்பு. ஜெபர்சன் தனது நேரத்தை விட முன்னால் இருந்தார். உண்மையில், அவர் தனது நேரத்தை விட இன்னும் முன்னால் இருக்கிறார். பருவகால தோட்டக்கலை என்ற யோசனையுடன் அவருக்கு பெருமை உண்டு - பருவங்களை முறியடிப்பதற்கு மாறாக பருவங்களுடன் இணைந்து பணியாற்றுதல். அவருடைய பார்வைக்கு நாம் கடன்பட்டிருக்கிறோம், ஏனென்றால் அது நிச்சயமாக வெள்ளை மாளிகையில் நாம் பயன்படுத்தும் தத்துவம்.
ஜேன்: நீங்கள் முதல் குடும்பத்திற்கு சேவை செய்யும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு புதிய மூலிகைகள் எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறீர்கள்?
சாம்: ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், புதினா, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, சைவ்ஸ், முனிவர் மற்றும் டாராகான் உள்ளிட்ட தோட்டத்திலிருந்து நிறைய புதிய மூலிகைகள் பயன்படுத்துகிறோம். அவை சுவையைச் சேர்க்க சிறந்த வழியாகும். எனக்குப் பிடிக்காத ஒரு மூலிகையை நான் சந்தித்ததாக நான் நினைக்கவில்லை. நான் அவற்றைப் புதியதாகப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், ஆனால் அவை நன்றாக உலர்ந்து போகின்றன.
ஜேன்: திருமதி ஒபாமா தன்னிடமும் ஜனாதிபதியிடமும் "பீட் மரபணு" இல்லை என்று கூறியுள்ளார். அவர்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகள் யாவை?
சாம்: பீட்ஸைத் தவிர்த்து, எல்லா காய்கறிகளையும் அவர்கள் விரும்புகிறார்கள். நான் இதுவரை எந்த பீட்ஸையும் அவர்களுக்கு வழங்கவில்லை. ஒருவேளை நான் முயற்சி செய்து அவற்றை உள்ளே பதுங்குவேன்.
ஜேன்: வெள்ளை மாளிகை சமையலறை தோட்டம் ஆக்கிரமித்துள்ள 1, 500 சதுர அடிக்கு பதிலாக, உங்களிடம் 100 சதுர அடி மட்டுமே இருப்பதாக ஒரு கணம் பாசாங்கு செய்யுங்கள். எந்த குழந்தையை மகிழ்விக்கும் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் தோட்டத்தில் பெரும்பாலும் அடங்கும், இடம் ஒரு கட்டுப்படுத்தும் காரணி என்பதை அறிந்து?
சாம்: நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்துடன் பணிபுரியும் போது, அதிகபட்ச விளைச்சலைக் கொடுக்கும் விஷயங்களை நீங்கள் வளர்க்க வேண்டும். குளிர்ந்த பருவத்தில், கீரைகள் மற்றும் சாலட் பயிர்கள் - கீரைகள் மற்றும் கீரை, காலே, சார்ட் மற்றும் காலார்ட்ஸ் போன்ற இருண்ட கீரைகள் எதையும் நான் பரிந்துரைக்கிறேன் - பெரும்பாலும் அவை வேகமாக வளர்வதால், அவை ஆரோக்கியமாக இருக்கின்றன நீங்கள், அவர்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறார்கள். இது ஒரு அற்புதமான ஏராளமான உணவு. நானும் பீட்ஸை விரும்புகிறேன். கோடையில், நான் நிச்சயமாக ஒரு சில தக்காளிகளை நடவு செய்வேன், ஏனென்றால் அவை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்யும். கொடியிலிருந்து ஒரு புதிய தக்காளியை எடுப்பதை விட பெரிய மகிழ்ச்சி எதுவும் இல்லை. ஒரு குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி போட உங்களுக்கு ஒரு வழி இருந்தால், பட்டாணி (வசந்தம்) மற்றும் பீன்ஸ் (கோடை) ஆகியவை அடங்கும். துளசி பைத்தியம் போல் வளரும் ஒரு சிறந்த மூலிகை … மேலும் இது அனைத்து காய்கறிகளையும் மிகவும் சுவையாக ஆக்குகிறது.
ஜேன்: குழந்தைகளை தோட்டக்கலை மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுக்குத் திருப்புவது பற்றிய செய்தியைப் பெற வெள்ளை மாளிகைக்கு சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்ட வாசகர்கள் எவ்வாறு உதவ முடியும்?
சாம்: நீங்கள் என்ன செய்ய முடியாது ? ஒரு பால் அட்டைப்பெட்டியில் ஒரு விதை கூட நடவு செய்ய குழந்தைகளை ஊக்குவிக்கவும், தோட்டக்கலை மூலம் அந்த ஈடுபாட்டைத் தொடங்கவும். சமூகங்கள் மற்றும் பள்ளிகள் காய்கறி தோட்டங்களை நிறுவுவதற்கும் வளர்ப்பதற்கும் நிறைய வளங்களைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு தோட்டத்தைத் தொடங்க விரும்பும் குடும்பங்களுக்கு கருவிகளைக் கொடுங்கள், மேலும் தங்கள் குழந்தைகளை நன்றாக சாப்பிட வைக்கவும்.
உங்கள் சொந்த தக்காளி தோட்டத்தை உருவாக்குங்கள்!
