நீங்கள் ஒரு குக்டாப்பை நிறுவுவது பற்றி யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், படிக்கவும். இந்த கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள் உங்களுக்கு எந்த பாணி சிறப்பாக செயல்படுகின்றன என்பதை தீர்மானிக்க உதவும்.
கே: வழக்கமான வரம்பை விட ஒரு குக்டோப்பை உயர்ந்ததாக்குவது எது?
ப: நன்மைகள் நடைமுறை, உடல் மற்றும் காட்சி. நீங்கள் ஒரு எரிவாயு குக்டோப் மற்றும் தனி மின்சார அடுப்பு (வரலாற்று நுகர்வோர் விருப்பம்) அல்லது நேர்மாறாக வைத்திருக்க முடியும். ஒரு குக்டோப் பானைகள் மற்றும் பானைகளுக்கு கீழே அமைச்சரவை இடத்தை விடுவிக்கிறது மற்றும் ஒரு தீவு அல்லது தீபகற்பத்தில் நிறுவப்படலாம், இது சமையலறை வடிவமைப்பு விருப்பங்களை அதிகரிக்கும். நீங்கள் ஒரு இடத்தில் ஒரு குக்டாப்பையும் மற்ற இடங்களில் உள்ளமைக்கப்பட்ட சுவர் அடுப்பையும் (ஒரு வரம்பு அடுப்பை விட பின்புறத்தில் எளிதானது) வைக்கலாம். ஒரே நேரத்தில் இரண்டு சமையல்காரர்கள் பணிபுரியும் போது, அவர்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் தனித்தனி பயன்பாட்டிற்கான அணுகல் இருக்கும். அவை ஒரு கவுண்டர்டாப்புடன் கிட்டத்தட்ட பறிக்கப்பட்டிருப்பதால், குக்டாப்புகள் வரம்புகளைக் காட்டிலும் மிகக் குறைவாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கும், இது அருகிலுள்ள அறைகளுக்கு திறந்திருக்கும் சமையலறைகளில் ஒரு முக்கியமான கருத்தாகும்.
கே: எனது சிறிய சமையலறையில் சுவர் அடுப்புக்கு இடம் இல்லை. குக்டோப்பின் கீழ் ஒரு தனி அடுப்பு பொருந்துமா?
ப: அது குக்டாப் அலகு ஆழத்தைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலானவை 4-6 அங்குல ஆழம், மற்றவை 2 அங்குல ஆழம். டவுன்ட்ராஃப்ட் மாடல்களுடன், பெரும்பாலும் 18-19 அங்குல ஆழத்தில் கீழே உள்ள விசிறி மற்றும் குழாய்வழிகள் இருப்பதால், அடுப்புக்கு இடமில்லை. சில அடுப்புகள் சில குக்க்டாப்புகளின் கீழ் மீதமுள்ள இடத்தில் பொருந்தும் என்றாலும், அடுப்புகள் உங்கள் தேவைகளுக்கு போதுமானதாக இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், மேலும் எளிதாக அணுகுவதற்கு போதுமான அளவு நிறுவ முடியும்.
கே: மின்சார பீங்கான்-கண்ணாடி குக்டாப்புகளின் நெறிப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தை நான் விரும்புகிறேன், ஆனால் மின்சார பர்னர்கள் வெப்பமடைவதில் மெதுவாக இருப்பதை நான் கேள்விப்பட்டேன். உண்மை?
ப: இனி இல்லை. இன்று, சில மின்சார பர்னர்கள் அதிகபட்ச வெப்பத்தை மூன்று வினாடிகளில் அடைகின்றன. உயர் மற்றும் குறைந்த அமைப்புகளுக்கு இடையிலான மறுமொழி நேரம் கடுமையாக குறைக்கப்பட்டுள்ளது.
கே . எனது தீவில் ஒரு குக்டாப்பை வைக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் ஒரு வெளியேற்ற ஹூட் மேல்நோக்கி நான் விரும்பவில்லை. மாற்று இருக்கிறதா?
ப . நீங்கள் தரையின் கீழும் வெளியேயும் ஒரு குழாயை இயக்க முடிந்தால், டவுன்ட்ராஃப்ட் காற்றோட்டம் தீர்வு. சில குக்டாப்புகளின் மேற்பரப்பில் வென்ட்கள் கட்டப்பட்டுள்ளன. மற்றவர்களுக்கு தொலைநோக்கி, தேவைப்படும் போது குக்டாப் மேற்பரப்பில் இருந்து பல அங்குலங்கள் உயர்ந்து, உணவுக்கு இடையில் மறைந்து போகும் துவாரங்கள் உள்ளன.
கே: ஒரு குக்டோப் மூலம் எனக்கு எவ்வளவு வெப்ப வெளியீடு தேவை?
ப: பெரும்பாலான தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் அதிக வெப்பம் என்று எதுவும் இல்லை என்று கூறுகிறார்கள். நீங்கள் எப்போதுமே அதிக சக்தி கொண்ட பர்னரை கீழே இயக்கலாம், ஆனால் குறைந்த சக்தி கொண்ட பர்னரை அதன் அதிகபட்சத்திற்கு அப்பால் மாற்ற முடியாது. மின்சார குக்டாப்புகளுடன், அதிகபட்சம் சுமார் 2, 500 வாட்ஸ், மற்றும் வாயுவுடன், சுமார் 15, 000 பிடஸ் (அவை தோராயமாக சமமானவை). வழக்கமாக நீங்கள் எந்த குக்டாப்பிலும் ஒன்று அல்லது இரண்டு உயர் வெப்ப பர்னர்களைக் காண்பீர்கள். மற்றவர்கள் நடுத்தர மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தை வழங்குகின்றன.
கே: அப்படியானால் எது சிறந்தது, எரிவாயு அல்லது மின்சாரம்?
ப: இருவருக்கும் தங்களது கடினமான சாம்பியன்கள் உள்ளனர், எனவே ஒரு வழியில், நீங்கள் தவறாக செல்ல முடியாது. பாரம்பரியமாக, வாயு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் நீங்கள் ஒரு சுடரைக் காணலாம், அதை எளிதாக சரிசெய்யலாம் மற்றும் உடனடி பதிலைப் பெறலாம். ஆனால் பயன்பாட்டு பொறியாளர்கள் கிட்டத்தட்ட உடனடி பதிலுக்காக நன்றாக-டியூனிங் மின்சார பர்னர்களில் பெரும் முன்னேற்றம் கண்டுள்ளனர். எரிவாயு மற்றும் மின்சார குறைந்த வெப்ப பர்னர்கள் இரண்டுமே பெரிதும் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் உருகிய சாக்லேட்டை எரிக்காமல் மணிக்கணக்கில் வைத்திருக்க முடியும். நடை, அளவு, பர்னர்களின் எண்ணிக்கை, நிறம், செலவு, பொருட்கள் மற்றும் பாதுகாப்பு அம்சங்களும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய காரணிகள்.
கே: சீல் செய்யப்பட்ட எரிவாயு பர்னர் என்றால் என்ன?
ப. இது ஒரு காளான் மீது தொப்பி போன்ற உலோக வட்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் பர்னர். வாயு மற்றும் சுடர் வெளிப்படும் சிறிய துளைகளுக்குள் சொட்டுவதை வட்டு தடுக்கிறது மற்றும் பழைய பாணியிலான, நேரடி-சுடர் பர்னர் செய்ததை விட வெப்பத்தை இன்னும் அதிகமாக விநியோகிக்கிறது. கடாயின் அடிப்பகுதியில் வெப்பம் பரவுகிறது, நடுவில் மட்டும் குவிந்துவிடாது, அங்கு அது எரிச்சலை ஏற்படுத்தும்.
கே. நான் பல்வேறு வகையான மின்சார குக்டாப்புகளால் குழப்பமடைகிறேன். பல்வேறு விருப்பங்களை விளக்க முடியுமா?
ப . வேறு எந்த பெயரிலும் மின்சார பர்னர் இன்னும் மின்சார பர்னர். கடந்த காலத்தைப் போலல்லாமல், பெரும்பாலானவை பீங்கான் கண்ணாடி அடுக்கின் கீழ் மறைக்கப்படுகின்றன. ஆலசன் பர்னர்கள் ஆலசன் விளக்குகளில் உள்ளதைப் போலவே ஒரு குழாயில் உள்ள ஆலசன் வாயுவைக் கொண்டு வெப்பப்படுத்துகின்றன. ரிப்பன் பர்னர் என்பது சுழல் வடிவத்தில் ஒரு உலோக உறுப்பு; கடந்த காலங்களில் மின்சார வரம்புகள் மற்றும் குக்டாப்புகளில் காணப்பட்ட நிலையான வெளிப்படும் கதிரியக்க சுருளை விட இது அதிக வெப்பத்தை அளிக்கிறது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். ஒரு திடமான ஹாப் அதன் மின்சார வெப்பமூட்டும் உறுப்பை பீங்கான் கண்ணாடிக்கு பதிலாக ஒரு திட உலோகத் தகட்டின் கீழ் மறைக்கிறது. காந்த தூண்டலுடன், பர்னர் வெப்பமடையாது, ஆனால் பான் மூலக்கூறுகள் அதையும் அதன் உள்ளடக்கங்களையும் வெப்பப்படுத்த அதிர்வுறும்.
கே . ஒரு குறிப்பிட்ட வகை குக்டாப்பிற்கு எனக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வகையான சமையல் பாத்திரங்கள் தேவையா?
ப . காந்த-தூண்டல் சமையலுக்கு, உங்களுக்கு இரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள்-எஃகு, எஃகு, மூன்று துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது வார்ப்பிரும்பு தேவைப்படும். மற்றவர்களுக்கு, உற்பத்தியாளர்களின் பரிந்துரைகளை சரிபார்க்கவும். பொதுவாக, புதிய உயர்-வெளியீட்டு பர்னர்கள் (2, 500 வாட்ஸ் அல்லது 15, 000 பி.டி.ஸ்) நடுத்தர முதல் கனரக-சமையல் பாத்திரங்கள் தேவைப்படுகின்றன, எஃகு அல்லது எஃகு மற்றும் அலுமினியம் அல்லது தாமிரத்தின் "சாண்ட்விச்". பல்வேறு காரணங்களுக்காக (சீரற்ற வெப்ப விநியோகம், வெப்பப் பரிமாற்றம் அல்லது குக்டாப்பை சேதப்படுத்தும் சாத்தியம் உட்பட), சில உற்பத்தியாளர்கள் பீங்கான்-கண்ணாடி குக்டாப்புகளில் கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு சமையல் சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவதை பரிந்துரைக்கின்றனர்.
கே . இந்த நாட்களில் சந்தையில் மேலும் ஐந்து மற்றும் ஆறு பர்னர் குக்டாப்புகளை நான் கவனிக்கிறேன். எனக்கு உண்மையில் நான்கு பர்னர்களுக்கு மேல் தேவையா?
ப . அன்றாட சமையலுக்கு அல்ல. ஆனால் குடும்பக் கூட்டங்கள், இரவு விருந்துகள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில், கூடுதல் ஒன்று அல்லது இரண்டுக்கு நீங்கள் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பீர்கள். இரண்டு சமையல்காரர் சமையலறையில், மற்றொரு இடத்தில் ஒரு தனி இரண்டு-பர்னர் அலகு முதன்மை சமையல் மண்டலத்தில் ஒரு நிலையான நான்கு-பர்னருக்கு துணைபுரியும். பர்னர்கள், தட்டு அளவு மற்றும் உள்ளமைவு ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான இடைவெளி முக்கியமான காரணிகள். வழக்கமாக பெரிய பானைகள் மற்றும் பானைகளுடன் சமைப்பவர்களுக்கு, ஐந்து அல்லது ஆறு கூட்டங்கள் ஒன்றாக இருப்பதை விட பரவலாக நான்கு இடைவெளி கொண்ட பர்னர்கள் இருப்பது கூடுதல் அர்த்தம். எனவே, நீங்கள் கடைக்குச் செல்லும்போது உங்களுடன் மிகப்பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஸ்டாக் பாட் எடுத்துச் செல்லுங்கள். அதிக பர்னர்கள் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையைக் குறிக்கின்றன. உணவக சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றில் நிலையான மாற்றங்களைச் செய்வதற்குப் பதிலாக, உயர் மற்றும் குறைந்த வெப்ப பர்னர்களுக்கு இடையில் முன்னும் பின்னுமாக பேன்களை மாற்றுகிறார்கள். தொடர்ச்சியான தட்டுகள் அல்லது பீங்கான்-கண்ணாடி டாப்ஸின் நன்மைகளில் ஒன்று, நீங்கள் தூக்காமல் ஒரு பர்னரிலிருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு பானைகளை சரியலாம். எப்படியிருந்தாலும், சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் மிகக் குறைந்த பர்னர்களைக் கொண்டிருப்பதைப் பற்றி வருத்தப்படுகையில், யாரும் பலவற்றைப் பற்றி புகார் செய்வதில்லை.
கே: எனது நிலையான-ஆழ கவுண்டர்டாப்பில் ஏதேனும் குக்டாப் பொருந்துமா?
ப: பெரும்பாலானவை நிலையான-ஆழ கவுண்டர்களுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, இது முன்னும் பின்னும் இரண்டு அங்குலங்களை விட்டுச்செல்கிறது. இருப்பினும், சில வணிக-பாணி அலகுகள் கவுண்டர்டாப்பின் விளிம்பிற்கு அப்பால் நீண்டு செல்லும். உங்களுக்கு இருபுறமும் சில கவுண்டர்டாப் இடம் தேவைப்படுவதால், அகலம் சில நேரங்களில் ஒரு முக்கியமான சிக்கலாகும். பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் 30, 36 மற்றும் 45-48 அங்குல அகலம் கொண்டவை. சில உற்பத்தியாளர்கள் பல ஆண்டுகளாக ஒரே கட்அவுட் பரிமாணங்களை பராமரித்து வருகிறார்கள், இது கவுண்ட்டாப்பை மாற்றாமல் ஒரு குக்டோப்பை மாற்றுவதை எளிதாக்குகிறது.
கே: அடுப்பு டாப்ஸை விட சமையலறைகளை சுத்தம் செய்வது எளிதானதா?
ப: ஆம். எரிவாயு மாதிரிகளில், சீல் செய்யப்பட்ட பர்னர்கள் பர்னர் உறுப்புகளுக்குள் வராமல் தடுக்கின்றன. சிலவற்றில், சொட்டு பானைகள் குக்டோப்பின் முழு அகலத்தையும் பரப்புகின்றன, எனவே வேகவைத்த உணவுகள் மேற்பரப்பிற்குக் கீழே சொட்ட முடியாது. எரிவாயு மற்றும் மின்சார குக்டாப்ஸ் இரண்டுமே மென்மையான கண்ணாடியைக் கொண்டுள்ளன, இது தனிப்பட்ட சொட்டு பான்களைக் காட்டிலும் பரந்த முன்னேற்றமாகும்.
கே. நான் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய குக்டாப் பாகங்கள் உள்ளனவா?
ப. ஆம், எரிவாயு குக்டாப்புகளில், கட்டங்கள் அல்லது கிரில்ஸ், ஸ்டீமர்கள், ரொட்டிசெரிகள், வட்ட-அடிப்பகுதியை வைத்திருக்கும் வோக் மோதிரங்கள், அசை-வறுக்கவும், மற்றும் குறைந்த வெப்ப அமைப்புகளில் எரிவதைத் தடுக்க பர்னர்களின் மேல் வைக்கக்கூடிய இளங்கொதிர் தட்டுகளையும் பாருங்கள். சில மின்சார மாதிரிகள் இப்போது வெப்பநிலையில் உணவை பராமரிக்க "சூடாக வைத்திருங்கள்" மண்டலங்களை வழங்குகின்றன, ஒரு பெரிய ரேஸ்-டிராக்-வடிவ பர்னரை இரண்டு சிறியவற்றிலிருந்து உருவாக்கும் பாலம் கூறுகள், மற்றும் டச்-பேட் கட்டுப்பாடுகள் கடுமையான பிடிக்கும் கைப்பிடிகளை அகற்றி பராமரிப்பைக் குறைக்கின்றன ( கிரகிக்கும் சக்தி இல்லாதவர்களுக்கு ஒரு வசதி).
கே: எனக்கு என்ன வண்ண தேர்வுகள் உள்ளன?
ப. அவை பிராண்டைப் பொறுத்து மாறுபடும். பெரும்பாலான எரிவாயு குக்டாப்புகள் கருப்பு, வெள்ளை, பாதாம் அல்லது எஃகு நிறத்தில் வருகின்றன. எலக்ட்ரிக் பீங்கான்-கண்ணாடி குக்டாப்ஸ் பொதுவாக கருப்பு, வெள்ளை அல்லது கிரானைட்டைப் பிரதிபலிக்கும் ஒரு கருப்பு-வெள்ளை-சாம்பல். பல அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்கள் நீலம், சிவப்பு, பச்சை, மஞ்சள் மற்றும் பிற வண்ணங்களை வழங்குகிறார்கள்.
