சமையல் சொற்களின் சொற்களஞ்சியம் | சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்டங்கள்

இதற்கு முன்பு ஒரு செய்முறையில் நீங்கள் எப்போதாவது சொற்களால் தடுமாறினால், அதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. பொதுவான (மற்றும் பொதுவானதல்ல) சமையல் சொற்களுக்கான எங்கள் வழிகாட்டியைப் பாருங்கள். சமையலறையில் ஆரம்பிக்கிறவர்கள் ரெசிபி கவலைகளை படுக்கைக்கு வைக்கலாம், ஏனென்றால் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த பட்டியல் அறிய உதவும். நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர் என்றால், இந்த விதிமுறைகள் அனைத்தையும் நீங்கள் இதயத்தால் அறிந்திருக்கிறீர்களா என்பதை அறிய உங்கள் அறிவை சோதிக்கவும்.

அடோபோ சாஸ்

தரையில் சிலிஸ், மூலிகைகள் மற்றும் வினிகரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அடர் சிவப்பு மெக்ஸிகன் சாஸ். சிபோட்டில் மிளகுத்தூள் அடோபோ சாஸின் கேன்களில் நிரம்பியுள்ளது.

அல் டென்டே

"பல்லுக்கு" இத்தாலியன். மென்மையான வரை சமைக்கப்படுவதைக் காட்டிலும் கடிக்கும்போது லேசான எதிர்ப்பை வழங்கும் வரை சமைக்கப்படும் பாஸ்தாவை இது விவரிக்கிறது.

பாதாம் பேஸ்ட்

தரையில் வெட்டப்பட்ட பாதாம் மற்றும் சர்க்கரையால் ஆன ஒரு கிரீமி கலவை பெரும்பாலும் பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள் மற்றும் மிட்டாய்களை நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறந்த பேக்கிங் முடிவுகளுக்கு, சிரப் அல்லது திரவ குளுக்கோஸ் இல்லாமல் பாதாம் பேஸ்டைப் பயன்படுத்துங்கள்.

நங்கூரம் ஒட்டு

தரை நங்கூரங்கள், வினிகர் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் கலவை. சூப்பர் மார்க்கெட்டின் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் அல்லது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் பிரிவில் உள்ள குழாய்களில் ஆங்கோவி பேஸ்ட் கிடைக்கிறது.

செயற்கை இனிப்புகள்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லாத சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் வகை. அவற்றுக்கு தனித்துவமான பண்புக்கூறுகள் இருப்பதால், ஒரு செய்முறையை குறிப்பாக அழைக்கும் வரை அவை மற்ற இனிப்புகளுக்கு மாற்றாக இருக்கக்கூடாது.

• இயற்கை மற்றும் செயற்கை இனிப்புகளுக்கான எங்கள் வழிகாட்டியைப் பாருங்கள்!

அருகுலா நிறம்

சற்று கசப்பான, மிளகுத்தூள் கடுகு சுவை கொண்ட பிரகாசமான வண்ண சாலட் பச்சை. இது ராக்கெட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது முள்ளங்கி இலைகளை ஒத்திருக்கிறது.

சுட்டுக்கொள்ள

அடுப்பின் நேரடி, உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, உணவை சமைக்க, மூடப்பட்ட அல்லது வெளிப்படுத்தாத. கேக், பிற இனிப்பு வகைகள், கேசரோல்கள் மற்றும் ரொட்டிகளை சமைப்பதை விவரிக்க இந்த சொல் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பேக்கிங் அம்மோனியா

ஹார்ட்ஷார்ன் பவுடர் என்றும் அழைக்கப்படும் ஒரு கலவை ஒரு காலத்தில் புளிப்பு முகவராக பயன்படுத்தப்பட்டது. இது பெரும்பாலும் ஸ்காண்டிநேவிய பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இது மருந்தகங்களிலும் அஞ்சல் ஆர்டரிலும் கிடைக்கிறது. டார்ட்டரின் கிரீம் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்றாகும், இருப்பினும் அதனுடன் தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகள் பேக்கிங் அம்மோனியாவை விட மிருதுவாக இருக்கும். நீங்கள் பேக்கிங்கிற்கு பேக்கிங் அம்மோனியாவைப் பயன்படுத்தினால், அடுப்பு கதவைத் திறக்கும்போது எச்சரிக்கையாகப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் எரிச்சலூட்டும் அம்மோனியா போன்ற தீப்பொறிகள் உருவாகக்கூடும்.

பேக்கிங் பவுடர்

உலர் அமிலம், பேக்கிங் சோடா மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் கலவையானது கார்பன் டை ஆக்சைடை இரண்டு நிலைகளில் வெளியிடும் திறனைக் கொண்டுள்ளது: திரவ பொருட்கள் சேர்க்கப்படும்போது மற்றும் கலவை சூடாகும்போது.

பேக்கிங் சோடா

கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்கி, மோர், புளிப்பு கிரீம், பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது பழச்சாறுகள் போன்ற அமிலப் பொருட்களுடன் இணைந்து, தயாரிப்பு உயரக்கூடிய குமிழ்களை உருவாக்க ஒரு ரசாயன புளிப்பு முகவர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால்சாமிக் வினிகர்

சிரப் மற்றும் சற்று இனிப்பு, இந்த அடர் பழுப்பு வினிகர் வெள்ளை ட்ரெபியானோ திராட்சையின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மர பீப்பாய்களில் வயதிலிருந்து அதன் உடல், நிறம் மற்றும் இனிமையைப் பெறுகிறது.

பாசுமதி அரிசி

இந்தியா மற்றும் கலிபோர்னியாவிலிருந்து ஒரு நறுமணமுள்ள நீண்ட தானிய பழுப்பு அல்லது வெள்ளை அரிசி. பாஸ்மதி அரிசி நட்டு மற்றும் பஞ்சுபோன்றது. நீங்கள் வழக்கமான நீண்ட தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

மாமிசம் கருகாமல் இருக்க உருக்கிய வெண்ணெய்யை அதன் மீது ஊற்று

சுவை சேர்க்கவும், உலர்த்துவதைத் தடுக்கவும் கொழுப்புகள் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட திரவங்களுடன் சமைக்கும் போது அல்லது வறுக்கும்போது உணவுகளை ஈரமாக்குதல். பொதுவாக, எங்கள் சமையல் வகைகள் இறைச்சி மற்றும் கோழிகளை பான் பழச்சாறுகள் அல்லது சொட்டு மருந்துகளுடன் சுவைக்க அழைக்கவில்லை. ஏனென்றால், தூரிகைகள் மற்றும் விளக்கை பாஸ்டர்கள் போன்ற பேஸ்டிங் கருவிகள், சமைக்கப்படாத அல்லது சமைக்கப்படாத இறைச்சி மற்றும் கோழி பழச்சாறுகளில் தோய்த்தால் மாசுபட்டால் பாக்டீரியாவின் ஆதாரங்களாக இருக்கலாம், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார அனுமதிக்கப்பட்டு பின்னர் பேஸ்டிங் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இடி

கேக்குகள், அப்பத்தை மற்றும் மஃபின்களைப் போலவே, கரண்டியால் அல்லது ஊற்றக்கூடிய ஒரு சமைக்காத ஈரமான கலவை. போர்களில் பொதுவாக மாவு, முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவை அவற்றின் தளமாக இருக்கும். ஆழமான வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு உணவுகளை பூசுவதற்கு சில மெல்லிய போர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பீன் சாஸ், பீன் பேஸ்ட்

ஆசிய சமையலில் பிரபலமானது, இரண்டு தயாரிப்புகளும் புளித்த சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் உப்பு நிறைந்த பீன் சுவை கொண்டவை. ஜப்பானிய பீன் பேஸ்ட் மிசோ என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பீன் நூல்கள்

முங் பீன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான நூடுல்ஸ். அவை பீன் நூடுல்ஸ் அல்லது செலோபேன் நூடுல்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

பீட்

ஒரு கரண்டியால், முட்கரண்டி, கம்பி துடைப்பம், ரோட்டரி பீட்டர் அல்லது எலக்ட்ரிக் மிக்சர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு கலவையை விறுவிறுப்பாகத் துடைப்பதன் மூலம் அல்லது கிளறிவிடுவதன் மூலம் மென்மையாக்க வேண்டும்.

சார்புடன்-ஸ்லைஸ்

ஒரு உணவை 45 டிகிரி கோணத்தில் குறுக்கு வழியில் வெட்ட வேண்டும்.

கருப்பாகி

ஒரு பிரபலமான கஜூன் சமையல் முறை, இதில் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன் அல்லது பிற உணவுகள் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு சூடான கனமான வாணலியில் எரியும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக மிருதுவான, காரமான மேலோடு உருவாகிறது. வீட்டில், உற்பத்தி செய்யப்படும் புகை அளவு காரணமாக இது வெளியில் செய்யப்படுகிறது.

வெளிறு

பழங்கள், காய்கறிகள் அல்லது கொட்டைகளை கொதிக்கும் நீரில் அல்லது நீராவியில் ஓரளவு சமைக்க வண்ணம் மற்றும் சுவையை தீவிரப்படுத்தவும் அமைக்கவும். உறைபனிக்கு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை தயாரிப்பதில் இது ஒரு முக்கியமான படியாகும். தக்காளி, பீச் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றிலிருந்து தோல்களை தளர்த்தவும் பிளான்ச்சிங் உதவுகிறது.

• எங்கள் எளிதான வழிகாட்டியுடன் காய்கறிகளை எப்படிப் பிடுங்குவது என்பதை அறிக!

கலவை

அமைப்பு அல்லது சுவை மற்றும் வண்ணத்தில் மென்மையான மற்றும் சீரான வரை இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பொருட்களை கையால் அல்லது மின்சார கலவை அல்லது கலப்பான் மூலம் இணைக்க.

கொதி

குமிழ்கள் திரவத்தில் உருவாகவும், சீரான வடிவத்தில் உயரவும், மேற்பரப்பில் உடைந்து போகும் வெப்பநிலையில் உணவை திரவத்தில் சமைக்கவும். குமிழ்களை அசைக்க முடியாத அளவுக்கு திரவம் தீவிரமாக கொதிக்கும்போது ஒரு உருளும் கொதி ஏற்படுகிறது.

bouillon

ஒரு பவுல்லன் கன சதுரம் என்பது நீரிழப்பு மாட்டிறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது காய்கறி பங்குகளின் சுருக்கப்பட்ட கன சதுரம் ஆகும். Bouillon துகள்கள் ஒரே பொருளின் சிறிய துகள்கள், ஆனால் அவை வேகமாக கரைகின்றன. பங்கு அல்லது குழம்புக்கு மாற்றாக இரண்டையும் சூடான திரவத்தில் மறுசீரமைக்க முடியும்.

பூச்செண்டு கார்னி

சூப்கள், குண்டுகள், பங்குகள் மற்றும் வேட்டையாடும் திரவங்களுக்கு சுவையைச் சேர்க்கப் பயன்படும் புதிய மூலிகைகள் (பொதுவாக வறட்சியான தைம், வோக்கோசு மற்றும் வளைகுடா இலை). இது பெரும்பாலும் லீக் இலைகளின் இரண்டு துண்டுகளுக்குள் அல்லது சீஸ்கலத்தின் ஒரு துண்டில் கட்டப்படுகிறது.

braise

ரேஞ்ச் டாப் அல்லது அடுப்பில் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கடாயில் ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் மெதுவாக உணவை சமைக்க. குறைந்த மென்மையான இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கு பிரேசிங் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

Breading

இறைச்சி, மீன், கோழி, மற்றும் காய்கறிகளில் சில சமயங்களில் பதப்படுத்தப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகள். ரொட்டி பெரும்பாலும் மென்மையான அல்லது உலர்ந்த ரொட்டி துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிரீ

ஒரு மென்மையான, கிரீமி சீஸ் ஒரு சமையல் வெள்ளை கயிறு. பிரான்சிலிருந்து வந்த ப்ரி உலகின் மிகச் சிறந்தவராக கருதப்படுகிறார்.

உப்புநீரை

காய்கறிகள், இறைச்சிகள், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை ஊறுகாய் அல்லது குணப்படுத்த பயன்படும் அதிக உப்பு நீர்.

சண்டை

நேரடி, வறண்ட வெப்பத்திற்குக் கீழே அளவிடப்பட்ட தூரத்தில் உணவை சமைக்க. பிராய்லிங் செய்யும் போது, ​​பிராய்லர் பான் மற்றும் அதன் ரேக்கை வைக்கவும், இதனால் உணவின் மேற்பரப்பு (ரேக் அல்ல) வெப்ப மூலத்திலிருந்து குறிப்பிட்ட தூரம் ஆகும். இந்த தூரத்தை அளவிட ஒரு ஆட்சியாளரைப் பயன்படுத்தவும்.

• கோழியை எவ்வாறு காய்ச்சுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலம் இந்த நுட்பத்துடன் தொடங்கவும்.

குழம்பு

இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் எளிமையாக்கப்பட்ட தெளிவான திரவம். இது பங்குக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது மற்றும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். குழம்பு குறிப்பிடப்படும்போது புனரமைக்கப்பட்ட பவுல்லனையும் பயன்படுத்தலாம்.

• உங்கள் சொந்த கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு செய்வது எப்படி என்பதை அறிக!

பிரவுன்

சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்க ஒரு வாணலி, பிராய்லர் அல்லது அடுப்பில் உணவை சமைக்கவும், வெளியில் பணக்கார, விரும்பத்தக்க நிறத்தையும், உள்ளே ஈரப்பதத்தையும் வளர்க்கவும்.

வெண்ணெய்

பணக்கார சுவைக்கு, வெண்ணெய் பொதுவாக தேர்ந்தெடுக்கும் கொழுப்பு. பேக்கிங்கிற்கு, நிலையான முடிவுகளுக்கு வெண்ணெயை விட வெண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் சமையல் குறிப்புகளில் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படலாம்; இருப்பினும், நீங்கள் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், ஒரு செய்முறையில் உப்பின் அளவை அதிகரிக்க விரும்பலாம்.

பட்டாம்பூச்சி

இறால் அல்லது பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் போன்ற உணவுகளை பகுதிகளை முழுவதுமாக பிரிக்காமல் நடுத்தர வழியாக பிரிக்க. பிளாட் திறந்து, பிளவுபட்ட பகுதிகள் பட்டாம்பூச்சியை ஒத்திருக்கின்றன.

• ஒரு இரால் வால் பட்டாம்பூச்சி செய்வது எப்படி என்பதை அறிக!

கேண்டி

ஒரு உணவு, பொதுவாக ஒரு பழம், நட்டு அல்லது சிட்ரஸ் தலாம், இது சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது சமைக்கப்படுகிறது.

கேப்பர்

ஸ்பெயினிலிருந்து சீனா வரை வளரும் ஒரு ஸ்பைனி புதரின் மொட்டுகள். சூப்பர் மார்க்கெட்டில் ஆலிவ்களுக்கு அடுத்ததாக காணப்படும், கேப்பர்கள் சிட்ரஸ் மற்றும் ஆலிவ் திருமணம் என்று சிறப்பாக விவரிக்கக்கூடிய ஒரு உறுதியான சுவை கொண்டவை, மேலும் அவற்றின் பேக்கேஜிங் உப்புநீரின் உப்பு மற்றும் வினிகரிலிருந்து வரும் கூடுதல் டாங். சிறிய மொட்டுகள் பெரிய மொட்டுகளை விட அதிக சுவையைத் தரும் அதே வேளையில், இரண்டையும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம்.

Caramelize

பழுப்பு சர்க்கரைக்கு, இது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையாக இருந்தாலும் அல்லது காய்கறிகளில் இயற்கையாக நிகழும் சர்க்கரைகளாக இருந்தாலும் சரி. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை உருகும் மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வாணலியில் சமைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் பழுப்பு நிறமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை குறைந்த அளவு கொழுப்பில் குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன.

செதுக்கும்

சமைத்த இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது விளையாட்டை பரிமாறும் அளவு துண்டுகளாக வெட்ட அல்லது நறுக்க.

cheesecloth

மெல்லிய 100 சதவிகிதம்-பருத்தி துணி நன்றாக அல்லது கரடுமுரடான நெசவுடன். சீஸ்கெலோத் சமையலில் மூலிகைகள் தொகுக்க, திரவங்களை வடிகட்டவும், உருட்டப்பட்ட இறைச்சிகளை மடிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சிறப்பு சமையல் பாத்திரக் கடைகளில் சமையல் பொருட்களில் அதைத் தேடுங்கள்.

Chiffonade

சமையலில், இந்த பிரஞ்சு சொல், "துணியால் ஆனது" என்று பொருள்படும், இது புதிய மூலிகைகள் அல்லது கீரைகளின் மெல்லிய கீற்றுகளைக் குறிக்கிறது.

மிளகாய் எண்ணெய்

ஒரு சுவையூட்டும் எண்ணெயை சிலி மிளகுத்தூள் கொண்டு சுவையூட்டுகிறது.

சில்லி பேஸ்ட்

சிலி மிளகுத்தூள், வினிகர் மற்றும் சுவையூட்டல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லேசான அல்லது சூடான பதிப்புகளில் கிடைக்கும் ஒரு காண்டிமென்ட்.

சில்

குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பனிக்கு மேல் அறை வெப்பநிலைக்கு கீழே உணவை குளிர்விக்க. சமையல் உணவுகளை குளிர்விக்க அழைக்கும் போது, ​​அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் செய்ய வேண்டும்.

சாக்லேட்

பொதுவாக, சூப்பர் மார்க்கெட்டில் ஆறு வகையான சாக்லேட் கிடைக்கிறது:

சேர்க்கப்பட்ட கோகோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் பால் திடப்பொருட்களுடன் பால் சாக்லேட் குறைந்தது 10 சதவீதம் தூய சாக்லேட் ஆகும்.

செமிஸ்வீட் மற்றும் பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட் ஆகியவற்றை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். சேர்க்கப்பட்ட கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் குறைந்தது 35 சதவீத தூய சாக்லேட் அவற்றில் உள்ளது.

ஸ்வீட் சாக்லேட் டார்க் சாக்லேட் ஆகும், இது கூடுதல் கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் குறைந்தது 15 சதவிகிதம் தூய சாக்லேட் கொண்டது.

இனிக்காத சாக்லேட் சிற்றுண்டியைக் காட்டிலும் பேக்கிங் மற்றும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருளில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத தூய சாக்லேட் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது.

இனிக்காத கோகோ தூள் தூய சாக்லேட் ஆகும், இதில் பெரும்பாலான கோகோ வெண்ணெய் அகற்றப்படும். டச்சு-செயல்முறை அல்லது ஐரோப்பிய பாணியிலான கோகோ தூள் அமிலங்களை நடுநிலையாக்குவதற்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டுள்ளது, இது சுவையில் உருகும்.

லேசான சுவை கொண்ட வெள்ளை சாக்லேட், கோகோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் பால் திடப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. வெள்ளை பேக்கிங் பார்கள், வெள்ளை பேக்கிங் துண்டுகள், வெள்ளை சாக்லேட் பூச்சு மற்றும் வெள்ளை மிட்டாய் பார்கள் போன்ற தயாரிப்புகள் சில நேரங்களில் வெள்ளை சாக்லேட்டுடன் குழப்பமடைகின்றன. அவை பெரும்பாலும் சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை உண்மையிலேயே வெள்ளை சாக்லேட் அல்ல, ஏனெனில் அவை கோகோ வெண்ணெய் இல்லை.

வெட்டுவது

கத்தி, கிளீவர் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி உணவுகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

சோரிஸோ (சோ-ரீ-ஸோ)

மெக்ஸிகன் மற்றும் ஸ்பானிஷ் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காரமான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி. ஸ்பானிஷ் சோரிசோ புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது; மெக்ஸிகன் சோரிசோ புதிய பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சட்னி

நறுக்கப்பட்ட பழம் (மாம்பழம் ஒரு உன்னதமானது), காய்கறிகள் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், புதிய இஞ்சி அல்லது வினிகர் ஆகியவற்றால் வளர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்திய உணவு வகைகளில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காண்டிமென்ட்.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்

சில நேரங்களில் வரையப்பட்ட வெண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் கடல் உணவுகளுக்கு டிப்பிங் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் தான் பால் திடப்பொருட்களை நீக்கியுள்ளது. தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் எரியாமல் அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக முடியும் என்பதால், இது இறைச்சிகளை விரைவாக பிரவுனிங் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் தெளிவுபடுத்த, ஒரு கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறாமல் உருக. தேவைப்பட்டால், நுரை நீக்கவும். ஒரு பால் அடுக்கின் மேல் ஒரு தெளிவான, எண்ணெய் அடுக்கைக் காண்பீர்கள். மெதுவாக தெளிவான திரவத்தை ஒரு டிஷ் மீது ஊற்றவும், பால் அடுக்கை வாணலியில் விடவும். தெளிவான திரவம் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்; பால் திரவத்தை நிராகரிக்கவும். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயை குளிர்சாதன பெட்டியில் 1 மாதம் வரை சேமிக்கவும்.

சின்னம்

நொறுக்குத் தீனிகள், மாவு அல்லது ஒரு இடியுடன் உணவை சமமாக மறைக்க. இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழி ஆகியவை பெரும்பாலும் சமைப்பதற்கு முன்பு பூசப்படுகின்றன.

தேங்காய் பால்

தென்கிழக்கு ஆசிய மற்றும் இந்திய சமையலில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் நீர் மற்றும் தேங்காய் கூழ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. தேங்காய்ப் தேங்காயின் மையத்தில் உள்ள தெளிவான திரவம் அல்ல, தேங்காயின் கிரீம் உடன் குழப்பமடையக்கூடாது, பினா கோலாடாஸ் போன்ற கலப்பு பானங்கள் தயாரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு தேங்காய் கலவை.

சமையல் எண்ணெய்

காய்கறிகள், கொட்டைகள் அல்லது விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அறை வெப்பநிலையில் திரவங்கள். சோளம், சோயாபீன், கனோலா, சூரியகாந்தி, குங்குமப்பூ, வேர்க்கடலை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை பொதுவான சமையலுக்கான பொதுவான வகைகளாகும். பேக்கிங்கைப் பொறுத்தவரை, சமையல் எண்ணெய்களை திடமான கொழுப்புகளுடன் பரிமாறிக் கொள்ள முடியாது, ஏனெனில் அவை வெல்லும்போது காற்றைப் பிடிக்காது.

கூஸ்கஸ் (கூஸ்-கூஸ்)

ரவை இருந்து தயாரிக்கப்படும் வட ஆபிரிக்காவில் பிரபலமான ஒரு சிறுமணி பாஸ்தா. சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளின் அரிசி மற்றும் பாஸ்தா பிரிவில் இதைப் பாருங்கள்.

கிரீம்

தனியாக அல்லது சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் அல்லது சுருக்குதல் போன்ற ஒரு கொழுப்பை ஒரு ஒளி, பஞ்சுபோன்ற நிலைத்தன்மையுடன் வெல்ல வேண்டும். ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது மின்சார கலவை மூலம் கையால் செய்யப்படலாம். இந்த செயல்முறை கொழுப்பில் காற்றை இணைக்கிறது, எனவே வேகவைத்த பொருட்கள் இலகுவான அமைப்பையும் சிறந்த அளவையும் கொண்டுள்ளன.

க்ரீம் ஃபிரெச்

விப்பிங் கிரீம் மற்றும் ஒரு பாக்டீரியா கலாச்சாரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் தயாரிப்பு, இது விப்பிங் கிரீம் தடிமனாகவும் கூர்மையான, உறுதியான சுவையை வளர்க்கவும் காரணமாகிறது. உங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் க்ரீம் ஃபிரெஷை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், 1/2 கப் விப்பிங் கிரீம் (அல்ட்ராபாஸ்டுரைஸ் கிரீம் பயன்படுத்த வேண்டாம்) மற்றும் 1/2 கப் பால் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றை இணைப்பதன் மூலம் மாற்றீடு செய்யலாம். கலவையை மூடி, இரண்டு முதல் ஐந்து மணி நேரம் அல்லது அது கெட்டியாகும் வரை அறை வெப்பநிலையில் நிற்கட்டும். ஒரு வாரம் வரை மூடி, குளிரூட்டவும்.

கிரிம்பில்

உங்கள் விரல்கள், ஒரு முட்கரண்டி அல்லது மற்றொரு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி பேஸ்ட்ரி அல்லது மாவை ஒன்றாக கிள்ளுங்கள் அல்லது அழுத்தவும். பொதுவாக ஒரு பிக்ரஸ்ட் விளிம்பில் செய்யப்படுகிறது.

• இரட்டை மேலோடு பை தயாரிப்பதற்கான எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பாருங்கள்!

மிருதுவான-டெண்டர்

வெறும் மென்மையான ஆனால் இன்னும் ஓரளவு நொறுங்கிய வரை சமைத்த காய்கறிகளின் நிலையை விவரிக்கும் சொல். இந்த கட்டத்தில், ஒரு முட்கரண்டி ஒரு சிறிய அழுத்தத்துடன் செருகப்படலாம்.

crumbs

ஒரு பெரிய துண்டிலிருந்து உடைக்கப்பட்ட உணவின் சிறந்த துகள்கள். நொறுக்குத் தீனிகள் பெரும்பாலும் பூச்சு, தடிப்பாக்கி அல்லது பைண்டர் அல்லது இனிப்புகளில் மேலோட்டமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் வழக்கமாக மென்மையான அல்லது நன்றாக உலர்ந்த ரொட்டி துண்டுகளை குறிப்பிடுகிறது, அவை பொதுவாக ஒன்றோடொன்று மாறாது.

க்ரஷ்

உணவை சிறிய துண்டுகளாக நொறுக்குவதற்கு, பொதுவாக கைகள், மோட்டார் மற்றும் பூச்சி அல்லது உருட்டல் முள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துதல். உலர்ந்த மூலிகைகள் நசுக்குவது அவற்றின் சுவையையும் நறுமணத்தையும் வெளியிடுகிறது.

கறி பேஸ்ட்

இந்திய மற்றும் தாய் சமையலில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் உமிழும் சிலி ஆகியவற்றின் கலவை. ஆசிய சந்தைகளில் கறி பேஸ்ட்டைப் பாருங்கள். கறி பேஸ்ட்கள் பல வகைகளில் கிடைக்கின்றன, சில சமயங்களில் அவை வண்ணத்தால் (பச்சை, சிவப்பு, அல்லது மஞ்சள்), வெப்பத்தால் (லேசான அல்லது சூடான) அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட பாணி கறிகளால் (பனங் அல்லது மசாமன் போன்றவை) வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

வெட்டு

சுருக்க, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை போன்ற திடமான கொழுப்பை உலர்ந்த பொருட்களாக வேலை செய்ய. இது வழக்கமாக ஒரு பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர், ஒரு க்ரிஸ்கிராஸ் பாணியில் இரண்டு கத்திகள், உங்கள் விரல் நுனிகள் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது.

சிறுகோடு

உணவில் சேர்க்கப்படும் ஒரு சிறிய அளவு சுவையூட்டல். இது பொதுவாக 1/16 முதல் 1/8 டீஸ்பூன் வரை இருக்கும். இந்த சொல் பெரும்பாலும் பாட்டில் சூடான மிளகு சாஸ் போன்ற திரவ பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆழ ஃப்ரை

சூடான கொழுப்பை முழுவதுமாக மூடி உணவை சமைக்க. ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது பொதுவாக 375 டிகிரி எஃப்.

• இந்த அடிப்படை உதவிக்குறிப்புகளை எவ்வாறு ஆழமாக வறுக்கவும் என்பதை அறிக.

Deglaze

இறைச்சி சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வாணலி அல்லது கடாயில் தண்ணீர், ஒயின் அல்லது குழம்பு போன்ற திரவத்தைச் சேர்ப்பது. இறைச்சி அகற்றப்பட்ட பிறகு, திரவத்தை கடாயில் ஊற்றி பழுப்பு நிற பிட்களை தளர்த்தவும், சுவையான சாஸ் தயாரிக்கவும் உதவும்.

• ஒரு கடாயை எவ்வாறு சிதைப்பது மற்றும் உங்கள் சொந்த பான் சாஸை உருவாக்குவது எப்படி என்பதை அறிக!

டிப்

ஒரு திரவ அல்லது உலர்ந்த கலவையில் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு உணவை மூழ்க, கோட் செய்ய, குளிர்விக்க அல்லது ஈரப்படுத்தவும்.

நேரடி கிரில்லிங்

வெப்ப மூலத்தின் மீது நேரடியாக கிரில் ரேக்கில் வைப்பதன் மூலம் உணவை விரைவாக சமைக்கும் முறை. ஒரு கரி கிரில் பெரும்பாலும் கண்டுபிடிக்கப்படாமல் விடப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு கேஸ் கிரில் பொதுவாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

கலைக்கவும்

ஒரு திடமான உணவு மற்றும் ஒரு திரவ உணவை ஒன்றாகக் கிளறி ஒரு கலவையை உருவாக்குகிறது, அதில் திடமான எதுவும் இல்லை. சில சந்தர்ப்பங்களில், திடமான கரைவதற்கு வெப்பம் தேவைப்படலாம்.

இரட்டை கொதிகலன்

இரண்டு பான் ஏற்பாடு, அங்கு ஒரு பான் கூடுகள் மற்றொன்றுக்குள் நுழைகின்றன. கீழ் பான் வெப்பத்தை உணரும் உணவை மெதுவாக மேல் பாத்திரத்தில் சமைக்கும் தண்ணீரை மூழ்க வைக்கிறது.

வரையப்பட்ட

ஒரு முழு மீனைக் குறிக்கும் சொல், செதில்களுடன் அல்லது இல்லாமல், அதன் உள் உறுப்புகள் அகற்றப்பட்டுள்ளன. "வரையப்பட்ட வெண்ணெய்" என்ற சொல் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயைக் குறிக்கிறது.

தோண்டித் துருவிப்

மாவு, சோளப்பழம் அல்லது சர்க்கரை போன்ற உலர்ந்த மூலப்பொருளைக் கொண்டு, சமைப்பதற்கு முன் அல்லது பின் ஒரு உணவை பூச வேண்டும்.

• உணவை எவ்வாறு அகழ்வாராய்ச்சி செய்வது என்பதை அறிக (மற்றும் அகழ்வாராய்ச்சிக்கும் ரொட்டிக்கும் உள்ள வித்தியாசம்!).

உடையணிந்து

தைரியம் (உள்ளுறுப்பு) அகற்றப்பட்ட மீன் அல்லது விளையாட்டு. மீன் விஷயத்தில், கில்கள் அகற்றப்படுகின்றன, குழி சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, மேலும் தலை மற்றும் துடுப்புகள் அப்படியே இருக்கும். செதில்கள் அகற்றப்படலாம் அல்லது அகற்றப்படாமல் போகலாம்.

சொட்டு பான்

ஒரு உலோகம் அல்லது களைந்துவிடும் படலம் பான். ஹெவி-டூட்டி படலத்திலிருந்து ஒரு சொட்டு பான் தயாரிக்கலாம்.

தூறல்

தூள் சர்க்கரை ஐசிங் போன்ற ஒரு திரவத்தை தோராயமாக உணவுக்கு மேல் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும்.

டஸ்ட்

சமைக்க முன் அல்லது பின் மாவு அல்லது தூள் சர்க்கரை போன்ற உலர்ந்த மூலப்பொருளைக் கொண்டு ஒரு உணவை லேசாக பூசவும் அல்லது தெளிக்கவும்.

முட்டை ரோல் தோல்கள்

பேஸ்ட்ரி ரேப்பர்கள் ஒரு சுவையான நிரப்புதலை அடைத்து முட்டை சுருள்களை தயாரிக்க பயன்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்புகளை சூப்பர் மார்க்கெட்டின் தயாரிப்பு இடைகழியில் அல்லது ஆசிய சந்தைகளில் பாருங்கள். முட்டை ரோல் தோல்கள் வொண்டன் தோல்களை விட ஒத்தவை, ஆனால் பெரியவை.

முட்டை வெள்ளை, உலர்ந்த

முட்டையின் வெள்ளை தேவைப்படும் இடத்தில் பேஸ்சுரைஸ் உலர்ந்த முட்டை வெள்ளை பயன்படுத்தலாம்; அவற்றை மறுகட்டமைக்க தொகுப்பு திசைகளைப் பின்பற்றவும். தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல முன் பரிமாற வேண்டிய மூல முட்டையின் வெள்ளைக்களைப் போலல்லாமல், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த முட்டை வெள்ளைக்கருவை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நன்கு சமைக்க அழைக்காத சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். சர்க்கரை மற்றும் மாவுச்சத்தை சேர்த்துள்ளதால், மெர்ரிங் பவுடரை மாற்ற முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உலர்ந்த முட்டை வெள்ளைக்களை பல சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளின் பேக்கிங் இடைகழி மற்றும் அஞ்சல்-ஆர்டர் மூலங்கள் மூலம் தூள் வடிவில் கண்டுபிடிக்கவும்.

முட்டைகள்

மூல முட்டைகளைக் கொண்ட உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை இரண்டும் உறுதியாக இருக்கும் வரை முட்டைகளை சமைக்க வேண்டும்; துருவல் முட்டைகள் ஓடக்கூடாது. உணவு வெப்பமானியில் 160 டிகிரி எஃப் பதிவு செய்யும் வரை முட்டைகளைக் கொண்ட கேசரோல்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை சமைக்கவும். முட்டைகளை பச்சையாகவோ அல்லது சமைக்கவோ (சீசர் சாலடுகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் போன்றவை) அழைக்கும் ஒரு செய்முறை உங்களிடம் இருந்தால், சால்மோனெல்லாவை அழிக்க பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டதாக தெளிவாக பெயரிடப்பட்ட ஷெல் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்; இவை சில சில்லறை விற்பனையாளர்களிடம் கிடைக்கின்றன. அல்லது பரவலாக கிடைக்கக்கூடிய பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை பச்சையாகவோ அல்லது சமைக்கவோ அழைக்கும் செய்முறை உங்களிடம் இருந்தால், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த முட்டை வெள்ளை அல்லது பேஸ்சுரைஸ் குளிரூட்டப்பட்ட திரவ முட்டை வெள்ளை பயன்படுத்தவும்.

கேக் ரெசிபிகளுக்கு, பயன்படுத்துவதற்கு முன் முட்டைகளை அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கவும். கேக் செய்முறையானது பிரிக்கப்பட்ட முட்டைகளுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றிய உடனேயே பிரித்து 30 நிமிடங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். மற்ற எல்லா சமையல் குறிப்புகளுக்கும், குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து நேராக முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

குழம்பாக

எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் போன்ற இரண்டு திரவ அல்லது அரைகுறையான பொருட்களை ஒன்றிணைக்க, அவை இயற்கையாகவே ஒருவருக்கொருவர் கரைவதில்லை. இதைச் செய்வதற்கான ஒரு வழி, ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கம்பி துடைப்பத்துடன் வேகமாக துடைக்கும்போது படிப்படியாக ஒரு மூலப்பொருளை மற்றொன்றுக்குச் சேர்ப்பது.

சாறுகள், எண்ணெய்கள்

பல்வேறு வழிகளில் வடிகட்டப்படும் தாவர பொருட்களின் நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகள். சாற்றில், அதிக செறிவூட்டப்பட்ட எண்ணெய்கள் வழக்கமாக ஆல்கஹால் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகின்றன, அவை சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் மற்ற உணவுகளுடன் எளிதாக இணைக்கப்படுகின்றன. பாதாம், சோம்பு, எலுமிச்சை, புதினா, ஆரஞ்சு, மிளகுக்கீரை, வெண்ணிலா ஆகியவை பொதுவாகக் கிடைக்கும் சாறுகள்.

சில நீர்த்த எண்ணெய்கள் பொதுவாக மருந்தகங்களில் கிடைக்கின்றன. சோம்பு எண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை எண்ணெய், கிராம்பு எண்ணெய், மிளகுக்கீரை எண்ணெய், மற்றும் குளிர்கால பசுமை எண்ணெய் ஆகியவை இதில் அடங்கும். சமையல் வகைகளில் தரையில் மசாலாப் பொருட்களுக்கு எண்ணெய்களை மாற்ற முயற்சிக்காதீர்கள். எண்ணெய்கள் மிகவும் குவிந்துள்ளன, அவை டீஸ்பூன் அல்ல, சொட்டுகளில் அளவிடப்படுகின்றன. இலவங்கப்பட்டை எண்ணெய், எடுத்துக்காட்டாக, தரையில் இலவங்கப்பட்டை விட 50 மடங்கு வலிமையானது. எவ்வாறாயினும், உறைபனி அல்லது சாக்லேட் ரெசிபிகளில் 1/2 டீஸ்பூன் சாறுக்கு 1 அல்லது 2 சொட்டு எண்ணெயை மாற்றலாம்.

கொழுப்புகள், எண்ணெய்கள்

வெண்ணெய், வெண்ணெயை, சுருக்குதல், பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது சமையல் எண்ணெய் போன்ற குறிப்பிட்ட பொருட்களைக் காண்க.

ஃபாவா பீன்

ஒரு பெரிய லிமா பீன் போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு பழுப்பு, தட்டையான பீன். இது உலர்ந்த, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் எப்போதாவது புதியதாக கிடைக்கிறது.

feta

ஆடுகளின் அல்லது ஆட்டின் பாலால் செய்யப்பட்ட ஒரு கசப்பான, நொறுங்கிய கிரேக்க சீஸ்.

ஆட்டுக்கறி

எலும்புகள் இல்லாத இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டு. ஒரு வினைச்சொல்லாக, ஃபில்லெட் என்பது இறைச்சி அல்லது மீனை ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டும் செயல்முறையைக் குறிக்கிறது.

மீன் குழம்பு

மீன்களை புளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பழுப்பு நிற சாஸ், வழக்கமாக நங்கூரங்கள், உப்புநீரில். இது பெரும்பாலும் தென்கிழக்கு ஆசிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

துகள்கள்

மெதுவாக உணவை சிறிய, தட்டையான துண்டுகளாக உடைக்க.

வாசனைப்பொருள்

வேதியியல் சேர்மங்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு சாயல் சாறு. ஒரு சாறு அல்லது எண்ணெயைப் போலன்றி, ஒரு சுவையானது பெரும்பாலும் அது ஒத்த எந்த அசல் உணவையும் கொண்டிருக்கவில்லை. வாழைப்பழம், கருப்பு வால்நட், பிராந்தி, செர்ரி, சாக்லேட், தேங்காய், மேப்பிள், அன்னாசி, ராஸ்பெர்ரி, ரம், ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் வெண்ணிலா போன்ற சில பொதுவான சாயல் சுவைகள் கிடைக்கின்றன.

மாவு

கோதுமை மிகவும் பிரபலமாக இருந்தாலும், பல தானியங்கள், வேர்கள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு அரைக்கப்பட்ட உணவு. குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் மாவு காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு 8 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படலாம். ரொட்டி மாவு, கேக் மாவு, பசையம் மாவு, முழு கோதுமை மாவு மற்றும் பிற முழு தானிய மாவுகளும் 5 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படலாம். நீண்ட சேமிப்பிற்காக, ஈரப்பதம் மற்றும் நீராவி எதிர்ப்பு கொள்கலனில் மாவை குளிரூட்டவும் அல்லது உறைக்கவும். பேக்கிங்கில் பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்ந்த மாவை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வாருங்கள். சமையலில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மாவு வகைகள் இங்கே:

அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு: இந்த மாவு மென்மையான மற்றும் கடினமான கோதுமை மாவுகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல், பேக்கிங், தடித்தல் மற்றும் பூச்சு உள்ளிட்ட பல நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தலாம். அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு வழக்கமாக முன்னரே விற்கப்படுகிறது மற்றும் வெளுத்தப்பட்ட அல்லது நீக்கப்படாதது. வெளுத்த மாவு தோற்றத்தில் வேதியியல் வெண்மையாக்கப்பட்டுள்ளது. சில சமையல்காரர்கள் தங்கள் கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகளை முடிந்தவரை வெண்மையாக்க வெளுத்த மாவை விரும்புகிறார்கள், மற்ற சமையல்காரர்கள் தங்கள் மாவை தேவையான அளவு பதப்படுத்த விரும்புகிறார்கள். வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவு இரண்டும் வீட்டில் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றவை, மேலும் அவை ஒன்றோடொன்று பயன்படுத்தப்படலாம்.

ரொட்டி மாவு: இந்த மாவில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை விட அதிக பசையம் உள்ளது, இது ரொட்டிகளை சுடுவதற்கு ஏற்றதாக ஆக்குகிறது, இது கட்டமைப்பு மற்றும் உயரத்திற்கு பசையத்தை நம்பியுள்ளது. நீங்கள் ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், சிறந்த முடிவுகளுக்கு அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு பதிலாக ரொட்டி மாவைப் பயன்படுத்துங்கள். அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவைப் பயன்படுத்தி 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி பசையம் மாவு சேர்க்கவும் (பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சுகாதார உணவு கடைகளில் கிடைக்கும்).

கேக் மாவு: மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கேக் மாவு மென்மையான, மென்மையான துண்டுகளை உருவாக்குகிறது, ஏனெனில் பசையம் குறைவான மீள் தன்மை கொண்டது. இது பொதுவான பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் மென்மையானது, ஆனால் கேக்குகளுக்குப் பயன்படுத்துவதற்கு, அளவிடுவதற்கு முன்பு அதைப் பிரித்து, குறிப்பிடப்பட்ட ஒவ்வொரு 1 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கும் 1 கப் பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி கேக் மாவைப் பயன்படுத்துங்கள்.

பசையம் மாவு: முழு தானிய மாவுகளில் பசையம் குறைவாக இருப்பதால், சில முழு தானிய ரொட்டி ரெசிபிகளும் சிறிது பசையம் மாவுக்காக அழைப்பு விடுத்து முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியை சரியான அமைப்பை அடைய உதவும். சில நேரங்களில் கோதுமை பசையம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதிக புரதம், கடின-கோதுமை மாவில் இருந்து மாவுச்சத்தை நீக்கி பசையம் மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் நீங்கள் பசையம் மாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், அதை ஒரு சுகாதார உணவு கடையில் பாருங்கள்.

பேஸ்ட்ரி மாவு: கேக் மாவை விட குறைவான மாவுச்சத்துடன் மென்மையான கோதுமை கலவை. இது பேஸ்ட்ரி மாவை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

சுய உயரும் மாவு: உப்புடன் கூடிய அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் போன்ற ஒரு புளிப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஈஸ்ட் தயாரிப்புகளை தயாரிக்க இது பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

சிறப்பு மாவு: முழு கோதுமை, கிரஹாம், கம்பு, ஓட், பக்வீட் மற்றும் சோயா போன்ற சிறப்பு மாவுகள் பொதுவாக பேக்கிங் ரெசிபிகளில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் சரியான அளவு நெகிழ்ச்சித்தன்மையை வழங்குவதற்கு போதுமான பசையம் எதுவும் இல்லை.

• மாவு வெளியே? இந்த எளிதான மாவு மாற்றுகளைப் பாருங்கள்!

மாவு (வினை)

மாவு கொண்டு ஒரு உணவு அல்லது பாத்திரத்தை பூச அல்லது தூசி போட. அமைப்பைச் சேர்க்கவும், பழுப்பு நிறத்தை மேம்படுத்தவும் சமைப்பதற்கு முன்பு உணவுப் பாய்ச்சப்படலாம். ஒட்டுவதைத் தடுக்க பேக்கிங் பாத்திரங்கள் பறக்கப்படுகின்றன.

புல்லாங்குழல்

உணவில் அலங்கார தோற்றத்தை உருவாக்க, பொதுவாக ஒரு பிக்ரஸ்டின் விளிம்பு.

மடிய

பொருட்களின் அளவைக் குறைக்காமல் மெதுவாக கலக்கும் முறை. மடிக்க, ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி கிண்ணத்தின் பின்புறத்திலிருந்து கலவையின் வழியாக செங்குத்தாக வெட்டவும். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஸ்பேட்டூலாவை நகர்த்தி, மறுபுறம் மேலே கொண்டு வாருங்கள், சில கலவையை கீழே இருந்து மேற்பரப்புக்கு மேலே கொண்டு செல்லுங்கள். இந்த வழிமுறைகளை மீண்டும் செய்யவும், ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் செயல்முறையை முடிக்கும்போது கிண்ணத்தை ஒரு திருப்பத்தின் நான்கில் ஒரு பங்கு சுழற்றவும்.

உணவு சாயம்

திரவ, பேஸ்ட் அல்லது தூள் உண்ணக்கூடிய சாயங்கள் உணவுகளை சாய்க்கப் பயன்படுகின்றன.

பிரஞ்சு

ஒரு ஆட்டுக்குட்டி விலா வறுவலைப் போல, எலும்பை வெளிப்படுத்த ஒரு விலா எலும்பின் முடிவில் இருந்து இறைச்சியை வெட்டுவது அல்லது நறுக்குவது.

பனி

சமைத்த அல்லது சமைக்காத டாப்பிங்கைப் பயன்படுத்துவதற்கு-இது பரவுவதற்கு மென்மையானது, ஆனால் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க போதுமானதாக இருக்கிறது-கேக்குகள், கப்கேக்குகள் அல்லது குக்கீகளுக்கு.

ஃப்ரை

ஒரு சூடான சமையல் எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் உணவை சமைக்க, பொதுவாக மிருதுவான பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகும் வரை. பான்-ஃப்ரை என்பது ஒரு சிறிய அளவிலான சூடான கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில், ஒரு லேசான ரொட்டி அல்லது பூச்சு கொண்ட உணவை சமைக்க வேண்டும். ஆழமான கொழுப்பு வறுக்கவும் (அல்லது பிரஞ்சு வறுக்கவும்) உணவை மறைக்க போதுமான சூடான கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில் மிருதுவாக இருக்கும் வரை ஒரு உணவை சமைக்க வேண்டும். மேலோட்டமான வறுக்கவும் ஒரு உணவை சமைக்க வேண்டும், வழக்கமாக ரொட்டி அல்லது இடியுடன் பூசப்பட்டிருக்கும், சுமார் ஒரு அங்குல சூடான கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில். அடுப்பு-வறுக்கவும் ஒரு ஆரோக்கியமான உற்பத்தியை உற்பத்தி செய்ய ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி சூடான அடுப்பில் உணவை சமைக்க வேண்டும்.

பூண்டு

வெங்காயத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு தாவரத்தின் வலுவான வாசனை, கடுமையான விளக்கை. ஒரு பூண்டு கிராம்பு என்பது ஒரு பூண்டு விளக்கை உருவாக்கும் பல சிறிய பிரிவுகளில் ஒன்றாகும். யானை பூண்டு பெரியது, லேசானது, மேலும் லீக்குடன் மிகவும் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. உறுதியான, புதிய, குண்டான பூண்டு பல்புகளை குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்; தனிப்பட்ட கிராம்பு விரைவாக வறண்டு போவதால் பல்புகளை முழுவதுமாக விடுங்கள். வசதியான மாற்றீடுகள் கிடைக்கின்றன; ஒரு செய்முறையில் அழைக்கப்படும் ஒவ்வொரு கிராம்புக்கும், 1/8 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள் அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் பாட்டில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு பயன்படுத்தவும்.

அழகுபடுத்த

ஒரு முடிக்கப்பட்ட டிஷ் காட்சி முறையீடு சேர்க்க.

ஜெலட்டின்

ஒரு திரவத்தை தடிமனாக்க அல்லது அமைக்கக்கூடிய இயற்கை விலங்கு புரதத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த மூலப்பொருள். ஜெலட்டின் சுவையற்ற மற்றும் சுவையான வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. பயன்படுத்தும் போது, ​​ஜெலட்டின் தூள் முற்றிலும் கரைந்துவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

விரும்பாத ஜெலட்டின் ஒரு உறை கரைக்க: ஜெலட்டின் ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும், குறைந்தது 1/4 கப் தண்ணீர், குழம்பு அல்லது பழச்சாறு ஆகியவற்றில் கிளறவும். மென்மையாக்க 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் ஜெலட்டின் கரைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும்.

ஜெலட்டின் அத்திப்பழம், புதிய அன்னாசி (பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழம் சரி), புதிய இஞ்சி, கொய்யா, கிவிஃப்ரூட் மற்றும் பப்பாளி ஆகியவற்றுடன் கலக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த உணவுகளில் ஜெலட்டின் அமைப்பதைத் தடுக்கும் ஒரு நொதி உள்ளது.

சில சமையல் வகைகள் ஜெலட்டின் பல்வேறு கட்டங்களில் அழைக்கப்படுகின்றன. "ஓரளவு அமை" என்பது கலவையை வெல்லாத முட்டை வெள்ளை போல தோன்றுகிறது. இந்த கட்டத்தில், திட பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். "கிட்டத்தட்ட உறுதியானது" தொடுவதற்கு ஒட்டக்கூடிய ஜெலட்டின் விவரிக்கிறது. இந்த கட்டத்தில் இதை அடுக்கு செய்யலாம். "உறுதியான" ஜெலட்டின் ஒரு வெட்டு விளிம்பை வைத்திருக்கிறது மற்றும் பரிமாற தயாராக உள்ளது.

giblets

கல்லீரல், இதயம் மற்றும் கிஸ்ஸார்ட் உள்ளிட்ட கோழிகளின் உண்ணக்கூடிய உள் உறுப்புகள். (சில நேரங்களில் ஜிபில்களுடன் தொகுக்கப்பட்டிருந்தாலும், கழுத்து ஜிபில்களின் பகுதியாக இல்லை.) சில நேரங்களில் கிரேவி தயாரிக்க ஜிபில்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இஞ்சி

செய்முறைகளுக்கு மசாலா-இனிப்பு சுவையை சேர்க்கும் ஒரு செமிட்ரோபிகல் தாவரத்தின் வேர் (இஞ்சி ரூட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). பயன்படுத்துவதற்கு முன் இஞ்சியை உரிக்க வேண்டும். தோலுரிக்க, வேரின் ஒரு முனையை துண்டித்து, காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தி கீற்றுகளில் பழுப்பு வெளிப்புற அடுக்கை அகற்றவும். இஞ்சியை அரைக்க, ஒரு grater இன் சிறந்த துளைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இஞ்சியைக் குறைக்க, உரிக்கப்பட்ட இஞ்சியை தானியத்துடன் (நீளமாக) மெல்லிய குச்சிகளாக நறுக்கவும். ஒரு மூட்டையில் குச்சிகளை அடுக்கி, அவற்றை நன்றாக வெட்டவும். ஒரு காகிதத் துண்டில் தளர்வாக மூடப்பட்டிருக்கும் போது இஞ்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் புதியதாக இருக்கும். நீண்ட சேமிப்பிற்காக, உறைவிக்காத இஞ்சியை ஒரு உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும், உறைவிப்பான் கடையில் வைக்கவும். உறைந்திருக்கும் போது இஞ்சி காலவரையின்றி வைத்திருக்கும், மேலும் உறைந்திருக்கும் போது இஞ்சியை தட்டி அல்லது வெட்டலாம். ஒரு பிஞ்சில், தரையில் இஞ்சியை அரைத்த புதிய இஞ்சிக்கு பயன்படுத்தலாம். 1 டீஸ்பூன் அரைத்த புதிய இஞ்சிக்கு, 1/4 டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

இஞ்சி, படிகப்படுத்தப்பட்ட

ஒரு சர்க்கரை பாகில் சமைத்து, பின்னர் சர்க்கரையுடன் பூசப்பட்ட இஞ்சி (இஞ்சி ரூட்) துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிட்டாய். மிட்டாய் இஞ்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

கிளாசே (கிளா-சே)

"மெருகூட்டப்பட்ட" அல்லது "உறைந்த" என்பதற்கான பிரெஞ்சு சொல். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், இது ஒரு மிட்டாய் உணவை விவரிக்கிறது.

படிந்து உறைந்த

ஒரு மெல்லிய, பளபளப்பான பூச்சு. சுவையான மெருகூட்டல்கள் குறைக்கப்பட்ட சாஸ்கள் அல்லது ஜெலட்டின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன; உருகிய ஜெல்லி அல்லது சாக்லேட் மூலம் இனிப்பு படிந்து உறைந்திருக்கும்.

தட்டி

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், காய்கறிகள், அல்லது முழு ஜாதிக்காய் அல்லது இஞ்சி போன்ற உணவை ஒரு அரைக்கும் மேற்பரப்பு முழுவதும் தேய்க்க மிகவும் நன்றாக இருக்கும். ஒரு உணவு செயலியும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

கிரீசின்

கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்குடன் பேக்கிங் பான் அல்லது வாணலி போன்ற ஒரு பாத்திரத்தை பூசுவதற்கு. ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகை கிரீஸ் பேன்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. சமைக்கும் போது இறைச்சி மற்றும் கோழிகளிலிருந்து வெளியேறும் கொழுப்பையும் குறிக்கிறது.

கிரைண்ட்

ஒரு உணவை சிறிய துண்டுகளாக இயந்திரத்தனமாக வெட்டுவது, பொதுவாக உணவு சாணை அல்லது உணவு செயலி மூலம்.

கம்போ

கம்போ என்ற சொல் ஆப்பிரிக்க வார்த்தையிலிருந்து "ஓக்ரா" என்பதிலிருந்து வந்தது. இந்த கிரியோல் குண்டில் ஓக்ரா, தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் இறால், கோழி அல்லது தொத்திறைச்சி போன்ற பல்வேறு இறைச்சிகள் அல்லது மட்டி உள்ளன. இது ஒரு ரூக்ஸ் மூலம் தடிமனாக உள்ளது.

பாதி பாதி

சம பாகங்கள் கிரீம் மற்றும் பால் கலவை. இது சுமார் 12 சதவிகித பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதைத் துடைக்க முடியாது.

ஹரிகாட்ஸ் வெர்ட்ஸ்

"பச்சை சரம் பீன்ஸ்" க்கான பிரஞ்சு, இந்த பீன்ஸ் குறிப்பாக மெல்லியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

ஹெவி கிரீம்

ஹெவி விப்பிங் கிரீம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஹெவி கிரீம் குறைந்தது 46 பெரெசென்ட் பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது கிடைக்கும் பணக்கார கிரீம் ஆகும். அதன் அளவை விட இரு மடங்காக தட்டலாம்.

ஹோய்சின் சாஸ்

ஆசிய சமையலில் பிரபலமான ஒரு சாஸ் இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளை பங்களிக்கிறது: புளித்த சோயாபீன்ஸ், வெல்லப்பாகு, வினிகர், கடுகு, எள், பூண்டு மற்றும் சிலிஸ். பெரும்பாலான சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் அல்லது ஆசிய சந்தைகளில் சோயா சாஸுடன் ஹொய்சின் சாஸைத் தேடுங்கள்.

ஹோமினி

உலர்ந்த வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் சோள கர்னல்கள் சுண்ணாம்பு அல்லது லையில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இது பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த கிடைக்கிறது. கிரிட்ஸ் செய்ய கிரவுண்ட் ஹோமினி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஹனி

மலர் தேனிலிருந்து தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படும் தடிமனான, ஒட்டும் இனிப்பு. அமெரிக்காவில் 300 க்கும் மேற்பட்ட வகைகளில் தேன் கிடைக்கிறது. அதன் சுவையானது தேன் பெறப்பட்ட பூக்களைப் பொறுத்தது; பெரும்பாலான தேன் க்ளோவரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பிற ஆதாரங்களில் லாவெண்டர், தைம், ஆரஞ்சு மலரும், ஆப்பிள், செர்ரி, பக்வீட் மற்றும் டூபெலோ ஆகியவை அடங்கும். பொதுவாக, இலகுவான நிறம், லேசான சுவை. ஒரு இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் தேனை சேமிக்கவும். இது படிகமாக்கப்பட்டால் (திடமாக மாறுகிறது), தேன் குடுவையை மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் அல்லது மிகவும் சூடான குழாய் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் சூடேற்றுவதன் மூலம் அதை மறுசீரமைக்கவும். தேன் வாசனை அல்லது விசித்திரமாக இருந்தால், அதைத் தூக்கி எறியுங்கள்.

1 வயதுக்கு குறைவான குழந்தைகளுக்கு தேன் கொடுக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் அதில் போட்யூலிசம் வித்திகளின் தடயங்கள் இருக்கலாம். இந்த வித்திகள் வளர்ச்சியடையாத நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளைக் கொண்ட குழந்தைகளில் அபாயகரமான எதிர்வினையைத் தூண்டும்.

ஹார்ஸ் டி ஓவ்ரே (அல்லது-டி.ஆர்.வி)

சுவையான உணவின் சிறிய, சூடான அல்லது குளிர்ந்த பகுதிக்கான பிரெஞ்சு சொல் ஒரு பசியின்மையாக செயல்படுகிறது.

ஐஸ்

மெல்லிய உறைபனியுடன் வேகவைத்த பொருட்களை தூறல் அல்லது பரப்ப.

மறைமுக கிரில்லிங்

நிலக்கரி இல்லாத இடத்தில் ஒரு மூடிய கிரில்லில் மெதுவாக உணவை சமைக்கும் முறை. வழக்கமாக உணவு ஒரு சொட்டு பான் மீது ரேக் மீது வைக்கப்படுகிறது, பான் சுற்றி நிலக்கரி ஏற்பாடு.

ஜெல்லி ரோல்

ஒரு கடற்பாசி கேக்கில் ஒரு நிரப்புதலைப் பரப்பி, அதை ஒரு பதிவு வடிவத்தில் உருட்டினால் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு. பிற உணவுகள் "ஜெல்லி-ரோல்-பாணி" வடிவமைக்கப்படும்போது, ​​அவற்றை உள்ளே நிரப்புதல்களுடன் பதிவு வடிவத்தில் உருட்டுவதைக் குறிக்கிறது.

சாறு

பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் கோழிகளிலிருந்து எடுக்கப்படும் இயற்கை திரவம். உணவுகளிலிருந்து சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையையும் குறிக்கிறது.

சுட

உங்கள் கைகளின் குதிகால் கொண்டு அழுத்தும் மற்றும் மடிப்பு இயக்கத்தில் மாவை மென்மையாகவும், மீள்தன்மையாகவும் மாறும் வரை வேலை செய்யுங்கள். பல ஈஸ்ட் ரொட்டிகளில் பசையத்தை வளர்ப்பதற்கு இது ஒரு முக்கிய கட்டமாகும்.

கோஷர் உப்பு

பல சமையல்காரர்கள் அதன் ஒளி, மெல்லிய அமைப்பு மற்றும் சுத்தமான சுவைக்கு விரும்பும் கூடுதல் இல்லாத ஒரு கரடுமுரடான உப்பு. வழக்கமான உப்பை விட இது குறைந்த சோடியம் உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. சூப்பர் மார்க்கெட்டில் உப்புக்கு அடுத்ததாக அதைக் கண்டுபிடி.

பன்றிக்கொழுப்பு

சில நேரங்களில் பேக்கிங்கிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. இது குறிப்பாக ஒளி, செதில்களான பிக்ரஸ்ட்களை உருவாக்குவதற்கு குறிப்பிடத்தக்கது. இன்று, பன்றிக்கொழுப்புக்கு பதிலாக சுருக்கம் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Leavenings

பேக்கிங் போது இடி மற்றும் மாவை விரிவாக்க அல்லது உயர உதவுவதில் தேவையான பொருட்கள். விடுபட்டால், வேகவைத்த தயாரிப்பு கனமாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். மேலும் தகவலுக்கு ஈஸ்ட், பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா போன்ற குறிப்பிட்ட பொருட்களைப் பார்க்கவும்.

எலுமிச்சைபுல்சாறு

ஆசிய சமையலில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் நறுமணமுள்ள, எலுமிச்சை-சுவை மூலிகை. பயன்படுத்த, இழை முனைகளை ஒழுங்கமைத்து, 3 முதல் 4 அங்குல பிரிவுகளாக நறுக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் அரை நீளமாக வெட்டி, அடுக்குகளை வெளிப்படுத்துங்கள். எந்தவொரு கட்டத்தையும் அகற்ற குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துண்டுகளை துவைக்கவும், எலுமிச்சையை மெல்லியதாக நறுக்கவும். ஒரு பிஞ்சில், 1/2 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை தலாம் 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சைக்கு மாற்றவும்.

லைட் கிரீம்

காபி கிரீம் அல்லது டேபிள் கிரீம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக சுமார் 20 சதவிகித பால் கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதால் அதைத் தட்டிவிட முடியாது.

மார்பிள்

ஒரு உணவை மெதுவாக இன்னொருவருக்குள் சுழற்றுவது. மார்பிங் பொதுவாக கேக்குகள் அல்லது குக்கீகளுக்கு ஒளி மற்றும் இருண்ட பேட்டர்களால் செய்யப்படுகிறது.

• எங்கள் டிராமிசு சாக்லேட் மார்பிள் கேக்கிற்கான செய்முறையைப் பெறுங்கள்.

வெண்ணெயை

1800 களின் பிற்பகுதியில் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக உருவாக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​குறைந்தது 80 சதவீத கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு குச்சி வெண்ணெயைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். ஊட்டச்சத்து தகவலை சரிபார்க்கவும்: இது ஒரு தேக்கரண்டிக்கு சுமார் 100 கலோரிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

இறைச்சி

ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட திரவம், இதில் இறைச்சி, கோழி, மீன், மட்டி அல்லது காய்கறிகள் சுவைக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் அவற்றை மென்மையாக்குகின்றன. பெரும்பாலான இறைச்சிகளில் மது அல்லது வினிகர் போன்ற அமிலம் உள்ளது.

marinate

ஒரு இறைச்சியில் உணவை ஊறவைக்க. உணவுகளை marinate செய்யும் போது, ​​ஒரு உலோகக் கொள்கலனைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது அமிலப் பொருட்களுடன் வினைபுரியும் மற்றும் உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையைத் தரும். சமையலறை கவுண்டரில் ஒருபோதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவுகளை எப்போதும் marinate செய்யுங்கள். தூய்மைப்படுத்துவதைக் குறைக்க, ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது டிஷில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் பையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் மரைன் செய்யும் உணவைப் பிடிக்கவும். மூல இறைச்சியுடன் தொடர்பு கொண்ட மீதமுள்ள இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். அல்லது சமைத்த இறைச்சியில் இதைப் பயன்படுத்த வேண்டுமானால், இருக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்கப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மீதமுள்ள இறைச்சியை ஒரு உருளைக் கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

• உணவுகளை marinate செய்ய இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பாருங்கள்!

Marsala

உலர்ந்த அல்லது இனிமையாக இருக்கக்கூடிய ஒரு வலுவான மது. ஸ்வீட் மார்சலா குடிப்பதற்கும் சமைப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர் மார்சலா ஒரு நல்ல இரவு உணவுக்கு முந்தைய பானம் தயாரிக்கிறார்.

மேஷ்

கட்டிகளை அகற்றி ஒரு மென்மையான கலவையை உருவாக்க ஒரு உணவை அழுத்தவும் அல்லது அடிக்கவும். இதை ஒரு முட்கரண்டி, உருளைக்கிழங்கு மாஷர், உணவு ஆலை, உணவு பணக்காரர் அல்லது மின்சார கலவை மூலம் செய்யலாம்.

நடவடிக்கை

ஒரு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி உணவின் அளவு அல்லது அளவை தீர்மானிக்க.

உருகுகின்றன

சாக்லேட், வெண்ணெயை அல்லது வெண்ணெய் போன்ற ஒரு திடமான உணவை திரவ அல்லது அரை திரவமாக மாறும் வரை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்க.

மெர்ரிங் பவுடர்

முதன்மையாக நீரிழப்பு முட்டை வெள்ளைக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தூள் தண்ணீரில் கலந்து பல சமையல் குறிப்புகளில் முட்டை வெள்ளைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மெர்ரிங் பவுடரின் ஒரு நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் அதை உங்கள் சரக்கறைக்குள் சேமிக்க முடியும், மேலும் இது வழக்கமான முட்டைகளை விட மிக நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக, ராயல் ஐசிங் செய்யும் போது முட்டை வெள்ளைக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் இது புதிய, மூல முட்டை வெள்ளை விட நுகர்வு பாதுகாப்பானது.

பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்

வகைகள் பின்வருமாறு:

மோர்: மோர் ஒரு குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு இல்லாத பால், இதில் ஒரு பாக்டீரியா கலாச்சாரம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது லேசான அமில சுவை கொண்டது. பால் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு பால், பேக்கிங் ரெசிபிகளில் மாற்றலாம்.

ஆவியாக்கப்பட்ட பால்: முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட ஆவியாக்கப்பட்ட பால் அதன் தண்ணீரில் பாதியை நீக்கியுள்ளது; இது பூசணிக்காய் உட்பட பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு கிரீமி செழுமையை வழங்குகிறது. ஆவியாக்கப்பட்ட பாலுக்கு அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு கேனில் இருந்து நேராக அளவிடவும்; புதிய பாலுக்குப் பதிலாக அதைப் பயன்படுத்த, செய்முறையில் அழைக்கப்படும் அளவைச் செய்ய, கேனில் (வழக்கமாக சம அளவு தண்ணீருடன்) இயக்கியபடி அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். ஆவியாக்கப்பட்ட பால் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத பதிப்புகளிலும் கிடைக்கிறது. ஆவியாக்கப்பட்ட பால் இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் ஒன்றோடொன்று மாறாது.

கொழுப்பு இல்லாத அரை மற்றும் பாதி: பெரும்பாலும் ஸ்கீம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, உடலுக்கான கராஜீனனுடன், இந்த தயாரிப்பு கொழுப்பை சேர்க்காமல் சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு கிரீமி சுவையை கொண்டு வர முடியும். சோள மாவு- அல்லது மாவு தடித்த சூப், சாஸ் மற்றும் கிரேவி ரெசிபிகளில் இதைப் பயன்படுத்தி பரிசோதனை செய்யுங்கள், அவை வழக்கமான அரை மற்றும் அரைக்கு அழைப்பு விடுகின்றன.

லைட் கிரீம் மற்றும் அரை மற்றும் அரை: லைட் கிரீம் 18 முதல் 30 சதவீதம் பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. அரை மற்றும் அரை பால் மற்றும் கிரீம் கலவையாகும். பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் அவை ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியவை; இருப்பினும், தட்டிவிட போதுமான கொழுப்பு எதுவும் இல்லை.

Nonfat உலர்ந்த பால் தூள்: மறுசீரமைக்கும்போது, ​​இந்த பால் உற்பத்தியை சமையலில் பயன்படுத்தலாம்.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தயிர்: புளிப்பு கிரீம் பாரம்பரியமாக லைட் கிரீம் மூலம் ஒரு பாக்டீரியா கலாச்சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தயிர் பாலில் இருந்து ஒரு பாக்டீரியா கலாச்சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது. இரண்டும் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத வகைகளில் கிடைக்கின்றன.

இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பால்: இந்த தயாரிப்பு முழு பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் தண்ணீர் அகற்றப்பட்டு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. இது குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத பதிப்புகளிலும் கிடைக்கிறது. இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பால் ஆவியாக்கப்பட்ட பால் அல்லது புதிய பாலுடன் ஒன்றோடொன்று மாறாது.

விப்பிங் கிரீம்: இது குறைந்தது 30 சதவிகித பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு அடிக்கலாம்.

முழு, குறைக்கப்பட்ட-கொழுப்பு, குறைந்த கொழுப்பு அல்லது ஒளி, மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத பால்: இந்த பால் வகைகள் அவற்றில் உள்ள கொழுப்பின் அளவிலும், அவை உணவுகளுக்கு கடன் கொடுக்கும் சுவையின் செழுமையிலும் மட்டுமே வேறுபடுவதால், அவை சமையலில் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த சமையல் புத்தகத்தில் உள்ள சமையல் குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு (2 சதவீதம்) பாலைப் பயன்படுத்தி சோதிக்கப்பட்டது.

நறுக்கு

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு போல, உணவை மிகச் சிறந்த துண்டுகளாக நறுக்க.

கலந்து

இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உணவுகளை முழுமையாக இணைக்கும் வரை ஒன்றாக கிளறவும் அல்லது அடிக்கவும். எலக்ட்ரிக் மிக்சர் அல்லது ரோட்டரி பீட்டர் அல்லது மர கரண்டியால் கையால் செய்யப்படலாம்.

நனை

உலர்ந்த மூலப்பொருள் அல்லது கலவையில் போதுமான திரவத்தை சேர்க்க, அது ஈரமாக இருக்கும், ஆனால் ரன்னி அல்ல.

மோட்டார் மற்றும் பூச்சி

ஒரு கிளப் வடிவ பாத்திரத்தால் (பூச்சி) நசுக்கப்பட வேண்டிய பொருட்களை வைத்திருக்க ஒரு கிண்ண வடிவ வடிவ பாத்திரத்தை (மோட்டார்) உள்ளடக்கிய ஒரு தொகுப்பு.

மல்

மசாலா மற்றும் சர்க்கரையுடன் சைடர் போன்ற ஒரு பானத்தை மெதுவாக சூடாக்க.

காளான்கள், உலர்ந்த

உலர்ந்த காளான்கள் மென்மையான, சுவையான மோர்சல்களாக வீங்குகின்றன. வெறுமனே அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீரில் மூடி சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்றாக துவைக்க மற்றும் ஈரப்பதத்தை கசக்கி. கடினமான தண்டுகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும். நீங்கள் புதிய காளான்களைப் போலவே அவற்றை சமையல் குறிப்புகளில் சமைக்கவும். பிரபலமான தேர்வுகளில் சிப்பி, மர காது மற்றும் ஷிடேக் ஆகியவை அடங்கும்.

காளான்கள், புதியவை

பூஞ்சை குடும்பத்தில் உள்ள தாவரங்கள், காளான்கள் பல வண்ணங்களிலும் வடிவங்களிலும் வந்துள்ளன, இதில் லேசான மற்றும் நட்டு முதல் மாமிச, வூட்ஸி மற்றும் காட்டு வரை சுவைகள் உள்ளன.

நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்பு

இந்த வசதியான தயாரிப்பு தடவல் பானைகளுடன் தொடர்புடைய குழப்பத்தை குறைக்கிறது. இது சமையலில் கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவும். சூடான மேற்பரப்பில் தெளிக்கப்பட்டால் எரிக்கலாம் அல்லது புகைக்கலாம் என்பதால் ஸ்ப்ரேவை சூடாக்காத பேக்கிங் பேன்கள் அல்லது வாணலிகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தவும். பாதுகாப்பிற்காக, தரை அல்லது எதிர் வழுக்கும் தன்மையைத் தவிர்ப்பதற்காக தெளிக்கும் போது ஒரு மடு அல்லது குப்பைத் தொட்டியின் மீது பேன்களை வைத்திருங்கள்.

நட்ஸ்

உலர்ந்த விதைகள் அல்லது பழங்கள் கடினமான ஷெல் அல்லது கயிறுகளால் சூழப்பட்ட சமையல் கர்னல்கள். நட்டுகள் நறுக்கப்பட்ட, சறுக்கப்பட்ட மற்றும் பாதியாக பல வடிவங்களில் கிடைக்கின்றன. செய்முறையில் அழைக்கப்பட்ட படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும். பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், கொட்டைகள் அவற்றின் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் தோற்றத்திற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன; இருப்பினும், பொதுவாக, அக்ரூட் பருப்புகள் பெக்கன்களுக்கும், பாதாம் பருப்புக்கும், அதற்கு நேர்மாறாகவும் மாற்றப்படலாம்.

கொட்டைகளை அரைக்கும் போது, ​​அவற்றை அதிகமாக அரைக்காமல் கூடுதல் கவனத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அல்லது நீங்கள் ஒரு நட்டு வெண்ணெய் கொண்டு முடிவடையும். அவற்றை அரைக்க நீங்கள் ஒரு பிளெண்டர் அல்லது செயலியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொரு கப் கொட்டைகளுக்கான செய்முறையிலிருந்து 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை அல்லது மாவு சேர்த்து எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு உதவும். நேர்த்தியை சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்த விரைவான தொடக்க மற்றும் நிறுத்த இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, கொட்டைகளை சிறிய தொகுதிகளாக அரைத்து, கொட்டைகளை வறுத்து, அரைக்கும் முன் குளிர்விக்க மறக்காதீர்கள்.

Parbroil

காய்கறிகள் போன்ற உணவை ஓரளவு சமைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்

காகிதத்தோல் காகிதம்

பேக்கிங் பேன்களை வரிசைப்படுத்தவும், பேக்கிங் செய்வதற்காக பாக்கெட்டுகளில் உணவுகளை மடிக்கவும் அல்லது களைந்துவிடும் பேஸ்ட்ரி பைகள் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கிரீஸ் மற்றும் வெப்ப-எதிர்ப்பு காகிதம்.

பரே

ஒரு சிறிய கத்தி அல்லது காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தி ஒரு பழம் அல்லது காய்கறியின் தோல் அல்லது வெளிப்புற உறைகளை துண்டிக்க.

பாசினிப்பின்

கேரட்டை ஒத்த ஒரு வெள்ளை வேர் காய்கறி. வோக்கோசுகள் லேசான, இனிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போல சமைக்கலாம்.

பெக்டின்

சில பழங்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை பொருள், ஜெல்லி அல்லது ஜாம் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் பழம் மற்றும் சர்க்கரை கலவையை உருவாக்குகிறது. வணிக பெக்டினும் கிடைக்கிறது.

பீல்

ஒரு காய்கறி அல்லது பழத்தின் தோல் அல்லது வெளிப்புற உறை (சில நேரங்களில் ரிண்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது). இந்த உறைகளை அகற்றும் செயல்முறையையும் பீல் குறிக்கிறது.

பெஸ்டோ

பாரம்பரியமாக நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, துளசி மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சமைக்காத சாஸ், பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது. இன்றைய பெஸ்டோக்கள் மற்ற மூலிகைகள் அல்லது கீரைகளை அழைக்கலாம் மற்றும் அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது வாங்கப்படலாம். தக்காளி பெஸ்டோவும் கிடைக்கிறது. பெஸ்டோ சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியை சேர்க்கிறது.

ஃபிலோ மாவை (FEE-loh)

கிரேக்க, துருக்கிய மற்றும் கிழக்கு உணவுகளில் முக்கியமானது, பைலோ திசு-மெல்லிய மாவைக் கொண்டுள்ளது, அவை அடுக்கு மற்றும் சுடப்படும் போது, ​​மென்மையான, செதில்களாக இருக்கும். பைலோ (சில நேரங்களில் உச்சரிக்கப்படும் ஃபிலோ) என்ற சொல் கிரேக்க மொழியில் "இலை" என்பதாகும். ஃபிலோவை வீட்டிலேயே தயாரிக்க முடியும் என்றாலும், உறைந்த வணிக தயாரிப்பு கிடைக்கிறது மற்றும் பயன்படுத்த மிகவும் எளிது. உறைந்த பைலோ மாவை இன்னும் போர்த்தியிருக்கும்போது கரைக்க அனுமதிக்கவும்; ஒருமுறை அவிழ்த்து விடப்பட்டால், பைலோ மாவின் தாள்கள் விரைவாக காய்ந்து பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். பைலோவின் தாள்களைப் பாதுகாக்க, உங்கள் செய்முறையைத் தயாரிக்கும்போது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். மீதமுள்ள தாள்களை மீண்டும் மடிக்கவும், அவற்றை உறைவிப்பான் திரும்பவும்.

கிள்ளுதல்

உலர்ந்த மூலப்பொருளின் ஒரு சிறிய அளவு (ஒரு விரலுக்கும் கட்டைவிரலுக்கும் இடையில் கிள்ளக்கூடிய அளவு).

பைன் நட்

சில வகையான பைன் மரங்களிலிருந்து வரும் அதிக கொழுப்புள்ள நட்டு. அவற்றின் சுவை லேசான மற்றும் இனிமையானது முதல் கடுமையானது வரை இருக்கும். அவர்கள் விரைவாக வெறிச்சோடிப் போகிறார்கள்; குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் சேமிக்கவும். ஒரு பிஞ்சில், நறுக்கிய பாதாம் அல்லது கிரீம் சாஸில், அக்ரூட் பருப்புகளை மாற்றவும்.

குழாய்

உணவை அலங்கரிக்க பேஸ்ட்ரி பை மூலம் தட்டிவிட்டு கிரீம் அல்லது உறைபனி போன்ற ஒரு செமிசாஃப்ட் உணவை கட்டாயப்படுத்த.

குழி

பழத்திலிருந்து விதைகளை அகற்ற.

குண்டாகவும்

திராட்சையும் போன்ற உணவை ஒரு திரவத்தில் ஊற அனுமதிக்க, இது பொதுவாக அதன் அளவை அதிகரிக்கும்.

இழுக்க

ஒரு உணவை ஓரளவு அல்லது முழுவதுமாக மூழ்கடித்து திரவத்தில் சமைக்க வேண்டும்.

polenta

பொலெண்டா வேகவைத்த சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு கஞ்சியைப் போல சூடாக பரிமாறலாம் அல்லது நீங்கள் சுடலாம், கிரில் செய்யலாம் அல்லது வறுக்கலாம் என்று ஒரு ரொட்டியாக திடப்படுத்தும் வரை குளிர்விக்கலாம். எந்த வகையான சோளத்திலிருந்து பொலெண்டா தயாரிக்கலாம். நீங்கள் கடையில் போலெண்டாவை வாங்கும் போது, ​​சில வகையான பொலெண்டாக்கள் அலமாரியில் நிலையானவை, மற்றவர்கள் குளிரூட்டப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இது வெவ்வேறு இடங்களில் சேமிக்கப்படலாம்.

• உங்கள் சொந்த பொலெண்டாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிக (வெறும் 3 பொருட்களுடன்!).

பவுண்ட்

ஒரு உணவை நசுக்க ஒரு கனமான பாத்திரத்துடன் தாக்க. அல்லது, இறைச்சி அல்லது கோழி விஷயத்தில், இணைப்பு திசுக்களை மென்மையாக்குவதற்கோ அல்லது தட்டையாக்குவதற்கோ உடைக்க வேண்டும்.

Precook

ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு பகுதியை ஓரளவு அல்லது முழுமையாக சமைக்க.

preheat

ஒரு அடுப்பு அல்லது பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடாக்க.

செயல்முறை

பதப்படுத்தல் மூலம் வீட்டிலேயே உணவைப் பாதுகாக்க, அல்லது உணவு செயலியில் உணவைத் தயாரிக்க.

ப்ரூஃப்

பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு ஈஸ்ட் மாவை உயர அனுமதிக்க. ஒரு வடிகட்டிய மதுபானத்தில் ஆல்கஹால் அளவைக் குறிக்கும் சொல்.

உப்பிடப்பட்ட

பதப்படுத்தப்பட்ட, உப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட, மற்றும் காற்று உலர்ந்த (புகைபிடிக்காத) ஹாம். இறைச்சியை அழுத்தினால் அது உறுதியான, அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொடுக்கும். இத்தாலியைச் சேர்ந்த பர்மா ஹாம் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது.

Provolone

பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தெற்கு இத்தாலிய சீஸ். புரோவோலோன் லேசான, புகைபிடித்த சுவையுடன் உறுதியான மற்றும் கிரீமி ஆகும். இது நன்றாக உருகுவதால், இது ஒரு சிறந்த சமையல் சீஸ்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி

வெண்ணெய் நிறைந்த, பல அடுக்கு பேஸ்ட்ரி. சுடப்படும் போது, ​​வெண்ணெய் அடுக்குகளுக்கு இடையில் நீராவியை உருவாக்குகிறது, இதனால் மாவை பல தட்டையான அடுக்குகளாக மாற்றும். சூடான, மென்மையாக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை ஒட்டும் மற்றும் நிர்வகிக்க முடியாததாக மாறும் என்பதால், ஒரு நேரத்தில் ஒரு தாள் மாவை உருட்டவும், நீங்கள் பயன்படுத்தாததை குளிர்சாதன பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.

கூழ்

ஒரு உணவை முடிந்தவரை மென்மையாக இருக்கும் வரை பதப்படுத்தவோ அல்லது பிசைந்து கொள்ளவோ. பிளெண்டர், உணவு செயலி, சல்லடை அல்லது உணவு ஆலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம். இதன் விளைவாக வரும் கலவையையும் குறிக்கிறது.

திருத்தியமைக்க

உறைந்த பழச்சாறு போன்ற செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது அமுக்கப்பட்ட உணவை தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதன் அசல் வலிமை அல்லது அமைப்புக்கு கொண்டு வருவது.

குறைத்தல்

ஆவியாவதற்கு காரணமாக ஒரு திரவத்தை விரைவாக வேகவைப்பதன் மூலம் அதைக் குறைக்க. திரவ ஆவியாகும்போது, ​​அது தடிமனாகவும் சுவையிலும் தீவிரமடைகிறது. இதன் விளைவாக பணக்கார சுவை கொண்ட திரவம், குறைப்பு என அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சாஸாக அல்லது ஒரு சாஸின் தளமாக பயன்படுத்தப்படலாம். திரவங்களைக் குறைக்கும்போது, ​​செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பான் அளவைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் பான் மேற்பரப்பு திரவம் எவ்வளவு விரைவாக ஆவியாகும் என்பதைப் பாதிக்கிறது.

அரிசி

ஒரு ரைசர் எனப்படும் துளையிடப்பட்ட பாத்திரத்தின் மூலம் சமைக்கப்பட்ட உணவை கட்டாயப்படுத்தி, உணவுக்கு ஒரு ரைசெலிக் வடிவத்தை அளிக்கிறது.

அரிசி நூடுல்ஸ், அரிசி குச்சிகள்

மெல்லிய நூடுல்ஸ், ஆசிய சமையலில் பிரபலமானது, அவை இறுதியாக தரையில் அரிசி மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. வறுத்த போது, ​​அவை ஒளி, மிருதுவான இழைகளாக மாறும். அசை-பொரியல் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தவும் அவற்றை ஊறவைக்கலாம். தடிமனான வகைகள் அரிசி குச்சிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஆசிய சந்தைகளில் கண்டுபிடி; மெல்லிய அரிசி நூடுல்ஸுக்கு வெர்மிசெல்லி அல்லது கபெல்லினி, மற்றும் தடிமனான அரிசி குச்சிகளுக்கு லிங்குயின் அல்லது ஃபெட்டூசின் ஆகியவற்றை மாற்றவும்.

அரிசி ஆவணங்கள்

இந்த வட்டமான, தட்டையான, உண்ணக்கூடிய காகிதங்கள், ஒரு அரிசி காகித ஆலையின் குழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை வசந்த ரோல்களை மடிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அரிசி வினிகர்

புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லேசான சுவை கொண்ட வினிகர். அரிசி வினிகர் அரிசி ஒயின் வினிகருடன் பரிமாறிக்கொள்ளக்கூடியது, இது புளித்த அரிசி ஒயின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி வினிகர், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அரிசி வினிகரை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் நீங்கள் சுவையூட்டல்களை சரிசெய்ய விரும்பலாம். நீங்கள் அரிசி வினிகரைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், வெள்ளை வினிகர் அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகரை மாற்றவும்.

பட்டை

ஒரு உணவின் தோல் அல்லது வெளிப்புற பூச்சு, பொதுவாக தடிமனாக இருக்கும்.

வறுக்கவும், வறுக்கவும்

ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சி அல்லது கோழி பொதுவாக வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்தல் என்பது ஒரு அடுப்பில், வெளிப்படுத்தப்படாத, உணவுகளை சமைக்கப் பயன்படும் உலர்ந்த வெப்ப சமையல் முறையைக் குறிக்கிறது. இறைச்சியின் டெண்டர் துண்டுகள் வறுத்தலுக்கு சிறந்தது.

• விரைவான மற்றும் சுவையான சைட் டிஷ் காய்கறிகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதை அறிக.

ரோல், ரோல் அவுட்

ஒரு வடிவத்தில் ஒரு உணவை உருவாக்க. உதாரணமாக, மாவை கயிறுகள் அல்லது பந்துகளாக உருட்டலாம். "ரோல் அவுட்" என்ற சொற்றொடர் ஒரு உணவை இயந்திரமயமாக தட்டையானது, பொதுவாக ஒரு மாவை அல்லது பேஸ்ட்ரி, ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு குறிக்கிறது.

ரூக்ஸ் (ரூ)

ஒரு பிரஞ்சு சொல் மாவு மற்றும் ஒரு கொழுப்பு கலவையை ஒரு தங்க- அல்லது பணக்கார-பழுப்பு நிறத்தில் சமைத்து, சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் கம்போஸ் தடிமனாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சல்சா

பொதுவாக நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம், சிலிஸ் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ். இது பெரும்பாலும் மெக்சிகன் மற்றும் தென்மேற்கு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பேஸ்டை

பிராட்டன் வார்த்தையான சாட்டர் என்பதிலிருந்து, "குதித்தல்" என்று பொருள். திறந்த, ஆழமற்ற வாணலியில் அதிக வெப்பத்தில் ச é டீட் உணவு சமைக்கப்பட்டு ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பில் கலக்கப்படுகிறது. சீரான அளவுகளில் வெட்டப்பட்ட உணவு சிறந்தது.

• இறைச்சிகள், காய்கறிகளும் பலவற்றையும் வதக்க இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பாருங்கள்!

பருவ குட்டிகளில்

ஒரு திரவத்தை சூடாக்க, பெரும்பாலும் பால், கொதிக்கும் இடத்திற்கு கீழே ஒரு வெப்பநிலையில், சிறிய குமிழ்கள் திரவத்தின் விளிம்பில் தோன்றத் தொடங்கும் போது.

மதிப்பெண்

குறுகிய துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு, பெரும்பாலும் ஒரு வைர வடிவத்தில், ஒரு உணவின் வெளிப்புற மேற்பரப்பு வழியாக அதை அலங்கரிக்கவும், மென்மையாக்கவும், சுவையை உறிஞ்சவும் அல்லது கொழுப்பு சமைக்கும்போது அதை வெளியேற்றவும் அனுமதிக்கவும்.

கடல் உப்பு

இந்த வகையான உப்பு கடல் நீரின் ஆவியாதலிலிருந்து பெறப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் அதன் சுத்தமான, உப்பு சுவைக்காக அட்டவணை உப்புக்கு மேல் விரும்புகிறார்கள்.

உணர்ச்சியற்று போக செய்

ஒரு உணவை பழுப்பு நிறமாக்க, பொதுவாக இறைச்சி, அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி எல்லா பக்கங்களிலும் விரைவாக. இது பழச்சாறுகளில் முத்திரையிட உதவுகிறது மற்றும் அடுப்பில், பிராய்லரின் கீழ் அல்லது வரம்பின் மேல் செய்யப்படலாம்.

பிரிவு

சிட்ரஸ் பழங்களின் பிரிவுகளின் சவ்வுகளை பிரித்து அகற்ற. பிரிவு ஆரஞ்சுகளுக்கு, தலாம் மற்றும் வெள்ளை குழியை அகற்ற ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். சாற்றைப் பிடிக்க ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் வேலை செய்வது, ஒரு ஆரஞ்சுப் பிரிவிற்கும் சவ்வுக்கும் இடையில் வெட்டி, பழத்தின் மையத்தில் வெட்டவும். கத்தியைத் திருப்பி, மென்படலத்தின் பகுதியின் மறுபக்கத்தை சறுக்கி, வெளிப்புறமாக வெட்டுங்கள். மீதமுள்ள பிரிவுகளுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

• சிட்ரஸ் பழங்களை பிரிக்க இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.

ஷெர்ரி

உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரையிலும், வெளிச்சம் இருட்டாகவும் இருக்கும் ஒரு வலுவான மது. ஷெர்ரியை இரவு உணவிற்கு முந்தைய அல்லது இரவு உணவிற்குப் பிறகு அனுபவிக்க முடியும், மேலும் இது சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குறுக்கல்

திட வடிவத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய். பொதுவாக சுருக்கவும் பேக்கிங் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது. எளிய மற்றும் வெண்ணெய்-சுவை வகைகளை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். திறந்ததும், 6 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். இது ஒரு வாசனையைக் கொண்டிருந்தால் அல்லது நிறமாற்றம் அடைந்தால் நிராகரிக்கவும்.

துண்டாக்கப்பட்ட, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட

நீண்ட, குறுகிய கீற்றுகளை உருவாக்க ஒரு துண்டாக்கும் மேற்பரப்பு முழுவதும் உணவைத் தள்ள. இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பொருள் நீண்ட, மெல்லிய கீற்றுகளை உருவாக்குவதாகும். ஒரு உணவு செயலியும் பயன்படுத்தப்படலாம். கீரை மற்றும் முட்டைக்கோசு கத்தியால் மெல்லியதாக வெட்டுவதன் மூலம் துண்டாக்கப்படலாம்.

இறால் ஒட்டு

உலர்ந்த, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையூட்டும் சுவையூட்டல். இறால் பேஸ்ட் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளுக்கு உண்மையான, பணக்கார சுவையை அளிக்கிறது. சமைக்கும் போது உப்பு இறால் சுவை உருகும். ஒரு பிஞ்சில், ஆங்கோவி பேஸ்டை மாற்றவும், இது தைரியமாக சுவையாக இல்லை என்றாலும்.

தானியம், கொட்டை ஆகியவற்றின் உமி, வெளித் தோல்

சிப்பிகள் மற்றும் கிளாம்கள் போன்ற கடல் உணவுகளிலிருந்து குண்டுகளை அகற்ற அல்லது சோளத்திலிருந்து உமிகளை அகற்ற.

சல்லடை

திடப்பொருட்களிலிருந்து திரவங்களை பிரிக்க, பொதுவாக ஒரு சல்லடை பயன்படுத்துகிறது.

சலி

ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உலர்ந்த பொருட்களை, குறிப்பாக மாவு அல்லது தூள் சர்க்கரையை, ஒரு சிஃப்டர் அல்லது சல்லடை மூலம் கட்டிகளை அகற்றி, காற்றை இணைக்க வேண்டும்.

மூழ்கச்

கொதிக்கும் இடத்திற்கு கீழே வைக்கப்பட்டுள்ள ஒரு திரவத்தில் உணவை சமைக்க; ஒரு சில குமிழ்கள் மெதுவாக உருவாகி மேற்பரப்பை அடைவதற்கு முன்பு வெடிக்கும்போது ஒரு திரவம் மூழ்கும்.

முள் கரண்டி

ஒரு நீண்ட, குறுகிய உலோகம் அல்லது மரக் குச்சி, இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளின் துண்டுகள் மூலம் வறுக்கப்படுகிறது. மூங்கில் அல்லது மர வளைவுகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை எரிப்பதைத் தடுக்க அவற்றை நூல் போடுவதற்கு முன்பு அவற்றை 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.

மேலோட்டமாக

ஒரு திரவத்தின் மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு அல்லது நுரை போன்ற ஒரு பொருளை அகற்ற.

ஸ்லைஸ்

ஒரு தட்டையான, பொதுவாக மெல்லிய உணவு ஒரு பெரிய துண்டிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. தட்டையான, மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டும் செயல்முறை.

ஸ்னிப்

ஸ்னிப்

உணவை வெட்ட, பெரும்பாலும் புதிய மூலிகைகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள், சமையலறை கத்தரிகள் அல்லது கத்தரிக்கோலால் மிகச் சிறிய, சீரான துண்டுகளாக குறுகிய, விரைவான பக்கவாதம் பயன்படுத்தி.

சோபா நூடுல்ஸ்

கோதுமை மற்றும் பக்வீட் மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோபா நூடுல்ஸ் ஜப்பானிய துரித உணவாகும். ஒரு பிஞ்சில், லிங்குயின் போன்ற குறுகிய முழு கோதுமை ரிப்பன் பாஸ்தாவை மாற்றவும்.

சோமன் நூடுல்ஸ்

கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உலர்ந்த ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் மிகவும் நன்றாகவும் பெரும்பாலும் வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும். ஒரு பிஞ்சில், ஏஞ்சல் ஹேர் பாஸ்தாவை மாற்றவும்.

சோயா பால்

தரையில் சோயாபீன்களில் இருந்து அழுத்தும் திரவத்தால் ஆன சோயாமில்க், பால் பொருட்களை உட்கொள்ளாத மக்களுக்கு பசுவின் பாலுக்கு நல்ல மாற்றாக இருக்கும். எளிய, உறுதிப்படுத்தப்படாத சோமில்க் உயர்தர புரதங்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்களை வழங்குகிறது. வழக்கமான பாலுக்கு சோமில்கை மாற்றுவது சில சந்தர்ப்பங்களில் சாத்தியமாகும், இருப்பினும் சுவை பாதிக்கப்படலாம். உங்களுக்கு ஏற்கத்தக்கதைக் காண சோதனை.

ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பான்

உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு வட்ட பான் மற்றும் நீக்கக்கூடிய அடிப்பகுதி. அதைச் சுற்றியுள்ள பக்கங்களை இறுக்கமாக வைத்திருக்கும் ஒரு நீரூற்றை வெளியிடுவதன் மூலம் கீழே அகற்றப்படுகிறது. இது கடாயில் இருந்து உணவை அகற்றுவதை எளிதாக்குகிறது.

நீராவி

கொதிக்கும் நீரால் கொடுக்கப்பட்ட நீராவியில் ஒரு உணவை சமைக்க.

• நீராவிக்கு புதியதா? இங்கே அடிப்படைகளை அறிக!

செங்குத்தான

தேநீர் போன்ற ஒரு உணவை சுவை அல்லது வண்ணத்தைப் பிரித்தெடுப்பதற்காக கொதிநிலைக்கு சற்று கீழே உள்ள தண்ணீரில் நிற்க அனுமதிக்க.

குண்டு

டெண்டர் வரை நீண்ட நேரம் உணவை திரவத்தில் சமைக்க, பொதுவாக ஒரு மூடிய தொட்டியில். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையையும் இந்த சொல் குறிக்கிறது.

பரபரப்பை

அவற்றை இணைக்க ஒரு ஸ்பூன் அல்லது பிற பாத்திரத்துடன் பொருட்களை கலக்க, சமைக்கும் போது பொருட்கள் ஒட்டாமல் தடுக்க, அல்லது சமைத்த பின் அவற்றை குளிர்விக்க.

கிளரி-ஃப்ரை

தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டிருக்கும் போது நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு வோக் அல்லது வாணலியில் சிறிய சூடான எண்ணெயில் சிறிய உணவை விரைவாக சமைக்கும் முறை.

• எங்கள் கஜூன் இறால் மற்றும் தொத்திறைச்சி அசை-வறுக்கவும் செய்முறையைப் பெறுங்கள்.

பங்கு

இறைச்சி, கோழி, அல்லது மீன் ஆகியவை காய்கறிகள் அல்லது மூலிகைகள் மூலம் எளிமையாக்கப்பட்ட தெளிவான திரவம். இது குழம்பு போன்றது ஆனால் பணக்காரர் மற்றும் அதிக செறிவு கொண்டது. பங்கு மற்றும் குழம்பு ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம்; புனரமைக்கப்பட்ட பவுல்லனை பங்குக்கு மாற்றாகவும் செய்யலாம்.

சர்க்கரை

முதன்மையாக சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு. சர்க்கரை பல்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது:

பழுப்பு சர்க்கரை: கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றின் கலவை. அடர் பழுப்பு சர்க்கரையில் அதிக மோலாஸ்கள் உள்ளன, எனவே, வெளிர் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட அதிக மோலாஸின் சுவை (தங்க பழுப்பு சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). குறிப்பிடப்படாவிட்டால், சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்ட சமையல் குறிப்புகள் வெளிர் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி சோதிக்கப்பட்டன. பொதுவாக, ஒன்று அல்லது மற்றொன்று குறிப்பிடப்படாவிட்டால், பழுப்பு நிற சர்க்கரையை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம்.

உதவிக்குறிப்பு: பழுப்பு நிற சர்க்கரையை மென்மையாக வைத்திருக்க, கனமான பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது துருப்பிடிக்காத, காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து நன்கு மூடுங்கள். சர்க்கரை கடினமாகிவிட்டால், கடினப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரையை துருப்பிடிக்காத கொள்கலனில் காலி செய்து மென்மையான ரொட்டியின் ஒரு பகுதியை கொள்கலனில் வைப்பதன் மூலம் அதை மீண்டும் மேம்படுத்தலாம்; சர்க்கரை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி ஓரிரு நாட்களில் மென்மையாக்கும். சர்க்கரை மென்மையாக்கப்பட்ட பிறகு, ரொட்டியை அகற்றி, கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.

கரடுமுரடான சர்க்கரை: வேகவைத்த பொருட்களை அலங்கரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கரடுமுரடான சர்க்கரை (சில நேரங்களில் முத்து சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது) வழக்கமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட மிகப் பெரிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது; கேக் அலங்கரிக்கும் பொருட்கள் விற்கப்படும் இடத்தில் தேடுங்கள்.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை: இந்த வெள்ளை, சிறுமணி, படிக சர்க்கரை ஒரு குறிப்பிட்ட வகையை குறிப்பிடாமல் ஒரு செய்முறையை சர்க்கரைக்கு அழைக்கும் போது பயன்படுத்த வேண்டியது. வெள்ளை சர்க்கரை பொதுவாக ஒரு சிறந்த கிரானுலேஷனில் கிடைக்கிறது, இருப்பினும் சூப்பர்ஃபைன் (அல்ட்ராபைன் அல்லது ஆமணக்கு சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), ஒரு சிறந்த அரைக்கும் கிடைக்கிறது. சூப்பர்ஃபைன் சர்க்கரை உடனடியாகக் கரைவதால், இது உறைபனி, மெர்ரிங்ஸ் மற்றும் பானங்களுக்கு ஏற்றது.

தூள் சர்க்கரை: மிட்டாய் சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, இது நன்றாக தூள் அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் சோள மாவுடன் கலக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன் தூள் சர்க்கரையை சலிக்கவும்.

மூல சர்க்கரை: அமெரிக்காவில், உண்மையான மூல சர்க்கரை நுகர்வோருக்கு விற்கப்படுவதில்லை. மூல சர்க்கரை என பெயரிடப்பட்ட மற்றும் விற்கப்படும் தயாரிப்புகளான டெமராரா சர்க்கரை மற்றும் டர்பினாடோ சர்க்கரை ஆகியவை ஒருவிதத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு நீராவி செயல்முறை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படும், டர்பினாடோ சர்க்கரை என்பது ஒரு கரடுமுரடான சர்க்கரை ஆகும். இது பல சுகாதார உணவு கடைகளில் கிடைக்கிறது.

வெண்ணிலா சர்க்கரை: உலர்ந்த வெண்ணிலா பீனில் இருந்து சுவையுடன் உட்செலுத்தப்படும் வெண்ணிலா சர்க்கரை காபி பானங்களில் கலக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த பொருட்களின் மேல் தெளிக்கப்படுகிறது. வெண்ணிலா சர்க்கரை தயாரிக்க, 4 கப் சர்க்கரையுடன் 1-கால் குவளை நிரப்பவும். ஒரு வெண்ணிலா பீனை அரை நீளமாக வெட்டி, இரண்டு பகுதிகளையும் சர்க்கரையில் செருகவும். பாதுகாப்பான மூடி மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கு முன் பல வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். இது காலவரையின்றி வைத்திருக்கும்.

எடு

கேரட் போன்ற உணவில் இருந்து வெளிப்புற பூச்சு தேய்க்க கூர்மையான அல்லது அப்பட்டமான கருவியைப் பயன்படுத்துவது.

தடிப்பாக்கிகள்

சாஸ்கள், கிரேவிஸ், புட்டுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பொருட்கள். பொதுவான தடிப்பாக்கிகள் பின்வருமாறு:

மாவு மற்றும் சோள மாவு: அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு மற்றும் சோள மாவு பொதுவாக சாசி கலவைகளை தடிமனாக்கப் பயன்படும் ஸ்டார்ச் ஆகும். கார்ன்ஸ்டார்ச் மாவை விட அதிக ஒளிஊடுருவக்கூடிய கலவையை உருவாக்குகிறது மற்றும் இரு மடங்கு தடிமன் சக்தியைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு சூடான கலவையில் மாவு அல்லது சோள மாவு சேர்க்கும் முன், குளிர்ந்த நீரை ஒரு சிறிய அளவு கிளறவும். நீங்கள் ஒரு திருகு-மேல் ஜாடியில் குளிர்ந்த நீரில் மாவு அல்லது சோள மாவு ஆகியவற்றை இணைத்து நன்கு கலக்கும் வரை குலுக்கலாம். உங்கள் சாஸ் அல்லது கிரேவியில் உள்ள கட்டிகளைத் தடுக்க ஸ்டார்ச்-நீர் கலவை கட்டிகள் இல்லாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியமானது.

விரைவான-சமையல் மரவள்ளிக்கிழங்கு: உறைந்திருக்கும் உணவுகளுக்கு இது ஒரு நல்ல தேர்வாகும், ஏனெனில், மாவு மற்றும் சோள மாவு-தடித்த கலவைகளைப் போலன்றி, உறைந்த மரவள்ளிக்கிழங்கு கலவைகள் மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது அவற்றின் தடிமனைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

உதவிக்குறிப்பு: மரவள்ளிக்கிழங்கு சமையல் மற்றும் உறைவிப்பான்-கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு மரவள்ளிக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​செய்முறையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மரவள்ளிக்கிழங்கை ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியுடன் அரைத்து அதன் சிறப்பியல்பு நிறைந்த கட்டியைத் தவிர்க்கலாம்.

டோஸ்ட்

ஒரு உணவை வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் பிரவுனிங், மிருதுவாக அல்லது உலர்த்தும் செயல்முறை. தேங்காய், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளை சுவைப்பது அவற்றின் சுவையை வளர்க்க உதவுகிறது. ரொட்டியை வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்துவதன் விளைவாக அது பழுப்பு நிறமாகவும், மிருதுவாகவும், உலர்ந்ததாகவும் மாறும்.

தக்காளி, உலர்ந்த

சில நேரங்களில் வெயிலில் காயவைத்த தக்காளி என்று குறிப்பிடப்படும் இந்த சுறுசுறுப்பான தோற்றமுடைய தக்காளி துண்டுகள் ஒரு தீவிர சுவையையும் மெல்லும் அமைப்பையும் பெருமைப்படுத்துகின்றன. அவை ஆலிவ் எண்ணெயில் அல்லது உலர்ந்த நிலையில் உள்ளன. உலர்ந்த தக்காளியை மறுசீரமைக்க செய்முறை வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். எந்த திசைகளும் வழங்கப்படாவிட்டால், கொதிக்கும் நீரில் மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது வளைந்து கொடுக்கும் வரை நிற்கட்டும், பின்னர் நன்கு வடிகட்டி உலர வைக்கவும். தேவைப்பட்டால் கத்தரிக்கோலால் துண்டுகளை துண்டிக்கவும். பொதுவாக, உலர்ந்த மற்றும் எண்ணெய் நிரம்பிய தக்காளியை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் உலர்ந்த தக்காளியை மறுசீரமைக்க வேண்டியிருக்கும், மற்றும் எண்ணெய் நிரம்பிய வடிகால் மற்றும் துவைக்க வேண்டும்.

டார்ட்டில்லா

சோளம் அல்லது கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய, மெல்லிய, தட்டையான ரொட்டி. மெக்ஸிகன் சமையலில் பிரபலமானது, டார்ட்டிலாக்கள் பொதுவாக ஒரு நிரப்புதலைச் சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும். மாவு டார்ட்டிலாக்களை சூடாகவும் மென்மையாக்கவும், 8 முதல் 10 வரை ஒரு படலத்தை படலத்தில் போர்த்தி 350 டிகிரி எஃப் அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

டாஸ்

இரண்டு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி அவற்றைத் தூக்கி விடுவதன் மூலம் பொருட்களை லேசாக கலக்க.

கசப்பு இலை

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் பலப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுவையான வெள்ளை ஒயின். உலர் வெர்மவுத் வெண்மையானது மற்றும் இரவு உணவிற்கு முன் பானமாக அல்லது மார்டினி போன்ற நொன்ஸ்வீட் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்வீட் வெர்மவுத் சிவப்பு-பழுப்பு நிறமானது மற்றும் நேராக குடிக்கலாம் அல்லது இனிப்பு கலப்பு பானங்களில் பயன்படுத்தலாம். வெர்மவுத் பெரும்பாலும் சமையல் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வினிகர்

நொதித்தல் ஒரு துணை தயாரிப்பு ஒரு புளிப்பு திரவம். நொதித்தல் மூலம், திராட்சை, தானியங்கள், ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிற மூலங்களிலிருந்து வரும் ஆல்கஹால் வினிகரை உருவாக்க அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது.

அழுகை

ஜல்லிகள், கஸ்டர்டுகள் மற்றும் மெரிங்ஸ் போன்ற திடமான உணவில் இருந்து திரவம் பிரிக்கும்போது.

விப்

ஒரு கம்பி துடைப்பம், ரோட்டரி பீட்டர் அல்லது எலக்ட்ரிக் மிக்சரைப் பயன்படுத்தி ஒரு உணவை லேசாகவும் வேகமாகவும் வெல்ல, உணவில் காற்றை இணைத்து அதன் அளவை அதிகரிக்க.

வொன்டன், வொன்டன் ரேப்பர்ஸ்

ஒரு அடைத்த சுவையான ஆசிய பேஸ்ட்ரி. ரேண்டர்கள், காகித மெல்லிய தோல்கள், வொண்டன்களை உருவாக்க பயன்படுகின்றன, உற்பத்தி இடைகழி அல்லது ஆசிய சந்தைகளில் காணலாம். வொன்டன் ரேப்பர்கள் வழக்கமாக குளிரூட்டப்பட்டவையாக விற்கப்படுகின்றன, எனவே மற்ற குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளுடன் அவற்றைத் தேடுங்கள். வொன்டன் ரேப்பர்கள் முட்டை ரோல் தோல்களை விட ஒத்தவை, ஆனால் சிறியவை.

ஈஸ்ட்

ஒரு சிறிய, ஒற்றை செல் உயிரினம், மாவை சர்க்கரையை உண்பது, கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உருவாக்கி மாவை உயர்த்தும். ஈஸ்டின் மூன்று பொதுவான வடிவங்கள்:

செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்: இது மிகவும் பிரபலமான வடிவம்; இந்த சிறிய, நீரிழப்பு துகள்கள் மாவுடன் கலக்கப்படுகின்றன அல்லது அவை பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்படுகின்றன.

ரொட்டி-இயந்திர ஈஸ்ட்: மிகவும் சுறுசுறுப்பான இந்த ஈஸ்ட் குறிப்பாக ரொட்டி இயந்திரங்களில் பதப்படுத்தப்பட்ட மாவுகளில் பயன்படுத்த உருவாக்கப்பட்டது.

விரைவாக உயரும் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் (சில நேரங்களில் வேகமாக உயரும் அல்லது உடனடி ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது): இது செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டை விட ஈஸ்டின் மிகவும் சுறுசுறுப்பான திரிபு ஆகும், மேலும் இது மாவை உயர எடுக்கும் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. இந்த ஈஸ்ட் பொதுவாக சூடான திரவங்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு உலர்ந்த பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்ட சமையல் வகைகள் சோதிக்கப்பட்டன.

அனுபவம்

சிட்ரஸ் பழத்தின் தோலின் வண்ண வெளிப்புற பகுதி. இது பழ எண்ணெய்களில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனுபவம் நீக்க, தலாம் முழுவதும் ஒரு grater அல்லது fruit zester துடைக்க; கசப்பானதாக இருப்பதால், தலாம்-தலாம் அடியில் வெள்ளை சவ்வு-தவிர்க்கவும்.