சாக்லேட்: உருகுதல், நனைத்தல் மற்றும் தூறல் | சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்டங்கள்

பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு , நீங்கள் மூன்று முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி சாக்லேட்டை உருக்கலாம்: நேரடி வெப்பம், இரட்டை கொதிகலன் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பு. வெண்ணெய், சுருக்கம் அல்லது விப்பிங் கிரீம் போன்ற மற்றொரு மூலப்பொருளுடன் சாக்லேட் உருகுவதற்கு ஒரு செய்முறை அழைக்கும் போது இந்த முறைகளில் ஒன்றை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

சிறந்த முடிவுகளுக்கு, சாக்லேட் பார்கள் மற்றும் சதுரங்களை உருகுவதற்கு முன் வெட்டவும்.

உங்கள் சாக்லேட்டை உருக பின்வரும் முறைகளில் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க.

நேரடி வெப்பம்: இந்த முறை எளிதானது மற்றும் வசதியானது. சாக்லேட் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், சாக்லேட் உருகத் தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். உடனடியாக பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சாக்லேட் சீராகும் வரை கிளறவும்.
இரட்டை கொதிகலன்: இந்த முறை நேரடி-வெப்ப முறையை விட சற்று நேரம் எடுக்கும், ஆனால் சாக்லேட்டை எரிக்கும் வாய்ப்பை நீக்குகிறது. இரட்டை கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீரை வைக்கவும், அதனால் தண்ணீரின் மேற்புறம் மேல் பான் கீழே 1/2 அங்குலம் இருக்கும். பின்னர் இரட்டை கொதிகலனை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். சாக்லேட் உருகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். சாக்லேட் உருகும்போது இரட்டை கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் உள்ள நீர் கொதிக்க வரக்கூடாது.

மைக்ரோவேவ் அடுப்பு: நறுக்கிய சாக்லேட் பார்கள், சாக்லேட் சதுரங்கள் அல்லது சாக்லேட் துண்டுகள் 6 அவுன்ஸ் வரை மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில், கஸ்டார்ட் கப் அல்லது அளவிடும் கோப்பையில் வைக்கவும். மைக்ரோவேவ், வெளிப்படுத்தப்படாதது, 1 1/2 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை அல்லது சாக்லேட் மென்மையாக இருக்கும் வரை மென்மையாக இருக்கும். சாக்லேட் உருக ஆரம்பித்தபின் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும், எனவே வெப்பத்தின் போது ஒவ்வொரு நிமிடத்திற்கும் ஒரு முறை அதை கிளறவும்.

நீங்கள் எந்த முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், இந்த புள்ளிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

அனைத்து உபகரணங்களும் முற்றிலும் உலர்ந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பாத்திரங்களில் அல்லது கொள்கலனில் உள்ள ஈரப்பதம் சாக்லேட்டைக் கைப்பற்றவோ அல்லது கடினப்படுத்தவோ காரணமாக இருக்கலாம். இது நடந்தால், ஒவ்வொரு அவுன்ஸ் சாக்லேட்டுக்கும் 1/2 முதல் 1 டீஸ்பூன் சுருக்கத்தில் (வெண்ணெய் அல்ல) கிளறவும்.
தண்ணீரை சாக்லேட்டில் தெறிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.

ஒரு துளி சாக்லேட் பறிமுதல் செய்யும்.

எரிவதைத் தவிர்க்க வெப்பத்தை குறைவாக வைத்திருங்கள்.

உருகும்போது எப்போதும் சாக்லேட்டைக் கிளறவும், ஏனென்றால் பெரும்பாலான சாக்லேட் உருகும்போது அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

டெம்பரிங் சாக்லேட் என்பது மெதுவாக சாக்லேட் உருகுவதற்கான ஒரு முறையாகும், அதைத் தொடர்ந்து கவனமாக குளிர்விக்கும். இது கோகோ வெண்ணெயை உறுதிப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு சாக்லேட் பளபளப்பான பிரகாசத்துடன் அதன் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

டெம்பரிங் சாக்லேட் ஒரு நீண்ட செயல்முறை என்பதால், சாக்லேட் உருகுவதற்கான ஒரு எளிய முறையைப் பயன்படுத்துகிறோம், இது குறைந்த நேரத்தில் மிகவும் ஒத்த முடிவுகளைத் தருகிறது. இந்த முறையை "விரைவான வெப்பநிலை" என்று அழைக்கிறோம்.

விரைவான வெப்பநிலைக்கான படிப்படியான திசைகள்

1 பவுண்டு சாக்லேட் பார்கள், சதுரங்கள் அல்லது பெரிய துண்டுகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். 4 கப் கண்ணாடி அளவிடும் கோப்பை அல்லது 1-1 / 2-குவார்ட் கண்ணாடி கலக்கும் கிண்ணத்தில், செய்முறையில் அழைக்கப்படும் சாக்லேட் மற்றும் சுருக்கத்தை இணைக்கவும் (அல்லது ஒவ்வொரு 6 அவுன்ஸ் சாக்லேட்டுக்கும் 1 தேக்கரண்டி சுருக்கத்தை பயன்படுத்தவும்).

1 அங்குல ஆழத்திற்கு ஒரு பெரிய கண்ணாடி கேசரோல் அல்லது கிண்ணத்தில் மிகவும் சூடான குழாய் நீரை (100 டிகிரி எஃப் முதல் 110 டிகிரி எஃப் வரை) ஊற்றவும். சாக்லேட் கொண்ட அளவீடு அல்லது கிண்ணத்தை கேசரோலுக்குள் வைக்கவும். நீர் உயரத்தை சரிசெய்யவும், இதனால் அளவிடும் கோப்பை அல்லது சாக்லேட் கொண்ட கிண்ணத்தின் கீழ் பாதியை உள்ளடக்கும். (சாக்லேட்டில் எந்த நீரையும் பரப்ப வேண்டாம்.)

சாக்லேட் முழுவதுமாக உருகி மென்மையாக இருக்கும் வரை சாக்லேட் கலவையை ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் தொடர்ந்து கிளறவும். இதற்கு சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். (செயல்முறையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.)

தண்ணீர் குளிர்விக்க ஆரம்பித்தால், சாக்லேட் கொண்ட அளவையோ அல்லது கிண்ணத்தையோ அகற்றவும். குளிர்ந்த நீரை நிராகரித்து வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொண்ட கிண்ணத்திற்கு சாக்லேட் கொண்ட அளவீடு அல்லது கிண்ணத்தை திருப்பி விடுங்கள்.

எந்த நீரையும் ஈரப்பதத்தையும் சாக்லேட்டைத் தொட அனுமதிக்காதீர்கள். ஒரு சொட்டு சாக்லேட் தடிமனாகவும் தானியமாகவும் மாறக்கூடும். தண்ணீர் சாக்லேட்டுக்குள் வர வேண்டுமானால், கலவை பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை, ஒரு நேரத்தில் 1 டீஸ்பூன் கூடுதல் சுருக்கமாக கிளறவும்.

உருகி மென்மையாக இருக்கும்போது, சாக்லேட் நனைக்க அல்லது வடிவமைக்க தயாராக உள்ளது. கையாளும் போது சாக்லேட் மிகவும் தடிமனாகிவிட்டால், படி 4 ஐ மீண்டும் செய்யவும். சாக்லேட் மீண்டும் நீராடும் நிலையை அடையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் அமைக்கப்படட்டும். உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்விக்க வேண்டாம் அல்லது சாக்லேட் மனநிலையை இழந்து அறை வெப்பநிலையில் மென்மையாகிவிடும்.

வெள்ளை சாக்லேட் அடுக்குடன் சுவையான பிஸ்கட்டியை இன்னும் சுவையாக செய்யுங்கள்.

ஒரு கட்அவுட் அல்லது வெட்டப்பட்ட குக்கீ அல்லது பிஸ்கட்டியை சாக்லேட்டுடன் அலங்கரிக்க, உருகிய கலவையில் குக்கீயை நனைக்கவும். பான் விளிம்பில் குக்கீயை இழுப்பதன் மூலம் அதிகப்படியானவற்றை அகற்றவும்.

சாக்லேட் தூறல்களைச் சேர்ப்பது குக்கீயை அலங்கரிக்க எளிதான வழியாகும்.

மெழுகப்பட்ட காகிதத்தின் மீது கம்பி ரேக்கில் குக்கீகளை வைக்கவும். உருகிய சாக்லேட்டில் ஒரு முட்கரண்டி நனைத்து, வாணலியில் முதல் குழப்பமான சொட்டு நிலத்தை விடுங்கள். குக்கீகளின் விளிம்புகள் மற்றும் டாப்ஸ் மீது தூறல் சாக்லேட்.

மேலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தூறல் அல்லது குழாய் பதிக்க, உருகிய சாக்லேட்டை ஒரு கனமான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், ஒரு மூலையில் ஒரு சிறிய துண்டுகளை துண்டிக்கவும், அதை நீங்கள் பேஸ்ட்ரி பையாகப் பயன்படுத்தலாம். தேவைப்பட்டால், துளை பெரிதாக்கவும். நீங்கள் வேலை செய்யும் போது சாக்லேட் விறைக்க ஆரம்பித்தால், மைக்ரோவேவில் பையை 10 முதல் 15 விநாடிகள் சூடாக்கவும்.