மிட்டாய் செய்வது எப்படி | சிறந்த வீடுகள் மற்றும் தோட்டங்கள்

நீங்கள் விரைவான மிட்டாய் செய்முறையைத் தேடுகிறீர்களானால், சாக்லேட் மிட்டாய்கள் வழக்கமாக பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கின்றன. சாக்லேட் மிட்டாய்களின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் சாக்லேட் உணவு பண்டங்கள், சாக்லேட் கிளஸ்டர்கள், ஃபட்ஜ் (கீழே எப்படி ஃபட்ஜ் செய்வது என்பதைப் பார்க்கவும்), மற்றும் சாக்லேட்-சுவை மரப்பட்டைகள் (கீழே உள்ள கேண்டி பட்டை பார்க்கவும்) ஆகியவை அடங்கும்.

சாக்லேட் டிரஃபிள்ஸ்

பாரம்பரிய சாக்லேட் உணவு பண்டங்களை தயாரிக்க, பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகள் ஒரு கனாச்சே (உருகிய சாக்லேட் மற்றும் விப்பிங் கிரீம் கலவை) உடன் தொடங்குகின்றன. இந்த மென்மையான கலவையானது பின்னர் துடிக்கப்பட்டு / அல்லது குளிரூட்டப்பட்டு, பந்து வடிவ உணவு பண்டங்களாக உருவெடுத்து உருவாகும் வரை உறுதியாக இருக்கும். பின்னர் டிரஃபிள்ஸ் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், இனிக்காத கொக்கோ பவுடர், தூள் சர்க்கரை அல்லது பிற அழகுபடுத்தல்களில் உருட்டப்படுகிறது.

சாக்லேட் கிளஸ்டர்கள்

சாக்லேட் கிளஸ்டர்களை உருவாக்க, கொட்டைகள், உலர்ந்த பழம், ப்ரீட்ஜெல்ஸ் மற்றும் / அல்லது பிற பொருட்களை உருகிய சாக்லேட்டில் கிளறவும். கொத்துக்களை உருவாக்க மெழுகு காகிதத்தில் கலவையை சிறிய குவியல்களாக ஸ்கூப் செய்யவும். சாக்லேட் கெட்டியாகும் வரை கொத்துகள் குளிர்ந்து அல்லது அறை வெப்பநிலையில் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

மேலும் சுவையான சாக்லேட் சாக்லேட் ரெசிபிகளைப் பெறுங்கள்.

வீட்டில் மிட்டாய் போர்த்தி சேமிப்பது எப்படி என்பதை அறிக.

உங்கள் மெதுவான குக்கரில் சாக்லேட் கிளஸ்டர் மிட்டாய்களை உருவாக்குங்கள்!

மிட்டாய் பட்டை

பட்டை பலவிதமான சுவைகளில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இந்த எளிதான மிட்டாயின் அடிப்படை பொதுவாக உருகிய மிட்டாய் பூச்சு (வெண்ணிலா அல்லது சாக்லேட் சுவை) மற்றும் சாக்லேட் (வழக்கமான அல்லது வெள்ளை சாக்லேட்) ஆகியவற்றின் கலவையாகும். உருகிய கலவை ஒரு படலம்-வரிசையாக இருக்கும் தாள் பாத்திரத்தில் பரவி, விரும்பிய மேல்புறங்களான நொறுக்கப்பட்ட மிட்டாய்கள், நறுக்கப்பட்ட மிட்டாய் பார்கள், நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், உலர்ந்த பழம், துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய், டோஃபி துண்டுகள் மற்றும் பலவற்றைத் தூவலாம். பட்டை குளிர்ந்தது அல்லது பெரிய, ஒழுங்கற்ற வடிவ துண்டுகளாக உடைக்கப்படுவதற்கு முன்பு உறுதியான வரை அறை வெப்பநிலையில் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

எங்கள் எலுமிச்சை துளி பட்டை செய்முறையின் ஒரு தொகுப்பை உருவாக்கவும்.

மேலும் சாக்லேட் ரெசிபிகளைப் பாருங்கள்.

ஃபட்ஜ் செய்வது எப்படி

ஒரு பெரிய கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பக்கங்களை வெண்ணெய்.

ஃபட்ஜ் ஆண்டு முழுவதும் பிடித்த சாக்லேட் செய்முறையாகும், ஆனால் இது விடுமுறை நாட்களில் குறிப்பாக பிரபலமானது. பாரம்பரிய ஃபட்ஜுக்கு ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் மற்றும் நிறைய கிளறல் தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் எந்தவொரு திறமை மட்டத்திலும் சமையல்காரர்களுக்கு எளிதான ஃபட்ஜ் ரெசிபிகள் எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ஒவ்வொரு முறையும், முதல் முறையாக பாரம்பரிய ஃபட்ஜை உருவாக்குவதற்கான சில உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே.

சர்க்கரை கலவையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பக்கங்களை வெண்ணெய். இது சர்க்கரை படிகங்களை கடாயின் பக்கங்களில் ஒட்டாமல் தடுக்க உதவும், இது படிகமயமாக்கல் எனப்படும் பேரழிவு தரும் வேதியியல் எதிர்வினைக்கு காரணமாக இருக்கலாம்.

வாணலியின் பக்கத்திற்கு ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரை இணைத்து, எரிவதைத் தடுக்க கிளறவும்.

கொதிக்கும் கலவையில் விளக்கை மூழ்கடிக்கும் இடத்தில் கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஒரு மிட்டாய் வெப்பமானியை கிளிப் செய்யவும். பான் அடிப்பகுதி அல்லது கொதிக்கும் கலவையின் மேற்புறத்தில் உள்ள நுரை குமிழ்கள் ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் கலவையின் துல்லியமான வாசிப்பை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.

வாணலியின் அடிப்பகுதியில் எரிவதைத் தடுக்க சமைக்கும்போது மட்டுமே தேவையான அளவு மெதுவாக கலக்கவும்.

கலவையை சமைக்க மற்றும் குளிர்விக்க போதுமான நேரம் கொடுங்கள். இந்த இரண்டு செயல்முறைகளும் சரியான அமைப்பை உருவாக்க அவசியம்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையில் ஃபட்ஜ் கலவை சமைத்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரை அந்த இடத்தில் விடவும். கலவையை 110 டிகிரி எஃப் வரை குளிர்விக்க விடுங்கள் (இதற்கு 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் ஆகலாம்).

நீங்கள் ஃபட்ஜ் கலவையை அடிக்கத் தொடங்கும் போது, அது தளர்வானதாகவும், பாயும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும்.

கலவை குளிர்ந்ததும், அது பளபளப்பாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் அதை வெல்லத் தொடங்குவீர்கள் (தீவிரமாக கிளறவும்). இது நீண்ட நேரம் மற்றும் நிறைய தசைகள் எடுக்கப் போகிறது, எனவே தயாராக இருங்கள்.

நீங்கள் அதை வெல்லும்போது கலவை கெட்டியாகி அதன் பளபளப்பை இழக்கும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது கொட்டைகளை அசைக்கவும்.

கலவையை கெட்டியாகத் தொடங்கி அதன் பளபளப்பை இழக்கும் வரை தொடர்ந்து வெல்லுங்கள்.
நீங்கள் கொட்டைகள் சேர்க்கிறீர்கள் என்றால், ஃபட்ஜ் கெட்டியாகத் தொடங்கியவுடன் அவற்றை அசைக்கவும். தடிமனாக ஃபட்ஜ் பெறுகிறது, கொட்டைகளை அசைப்பது கடினமாக இருக்கும்.
துடிக்கும்போது ஃபட்ஜ் அதன் பளபளப்பை இழக்க ஆரம்பித்தவுடன், வெண்ணெய் படலத்துடன் வரிசையாக ஒரு பாத்திரத்தில் ஃபட்ஜ் கலவையை ஊற்ற விரைவாக வேலை செய்யுங்கள். கலவையை சமமாக பரப்ப மெதுவாக கடாயை அசைக்கவும்.
குறிப்பு: ஒரே வாணலியில் ஒருபோதும் இரட்டை தொகுதி வம்பு செய்யக்கூடாது என்பது முக்கியம். இது சமைக்கும் போது ஈரப்பதத்தின் சரியான ஆவியாதலை பாதிக்கிறது, மேலும் உங்கள் ஃபட்ஜின் அமைப்பும் நிலைத்தன்மையும் பாதிக்கப்படும். அதற்கு பதிலாக ஒவ்வொரு தொகுப்பையும் தனித்தனியாக செய்யுங்கள்.

எங்களுக்கு பிடித்த சில பாரம்பரிய ஃபட்ஜ் ரெசிபிகள் மற்றும் எளிதான ஃபட்ஜ் ரெசிபிகள் இங்கே:

இரட்டை-டெக்கர் அடுக்கு ஃபட்ஜ்

கேண்டிட்-செர்ரி ஓபரா ஃபட்ஜ்

எளிதான சாக்லேட் ஃபட்ஜ்

வேர்க்கடலை வெண்ணெய் ஃபட்ஜ்

பூசணி ஃபட்ஜ்

ந ou கட், தெய்வீகம் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோஸ்

ந ou கட், தெய்வீகம் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோக்களின் நிலைத்தன்மையும் வடிவமும் முற்றிலும் வேறுபட்டவை என்றாலும், அவை அனைத்தும் சூடான சிரப் கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை முட்டையின் வெள்ளையாக அடிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொன்றும் எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதற்கான அடிப்படைகள் இங்கே:

Nougat

ந g கட் தயாரிக்க, தண்ணீர், சோளம் சிரப் மற்றும் சர்க்கரை கலவையை 295 டிகிரி எஃப் (கடின-கிராக் நிலை) அடையும் வரை வேகவைக்கவும். (படிகமாக்கல் ஏற்படுவதைத் தடுக்க, இந்த கொதிக்கும் கட்டத்தில் கலவையை அசைக்காதீர்கள்.) கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அடிக்கவும். சூடான சிரப் கலவையை தாக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் தூறவும், கலவையானது தடிமனாகவும், பளபளப்பாகவும் மாறும் வரை நடுத்தர முதல் அதிவேகமாக அடிக்கும். பின்னர் கலவையை துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் தடவப்பட்ட படலத்துடன் வரிசையாக ஒரு பாத்திரத்தில் கரண்டியால்.

தெய்வீக கலவையை அடர்த்தியாக வைத்து அதன் பளபளப்பை இழக்கத் தொடங்கும் வரை அடிக்கவும்.

தெய்வீகம்

தெய்வீகம் என்பது ந g கட் போலவே தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான மிட்டாய் ஆகும், தவிர நீர், சோளம் சிரப் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையை 260 டிகிரி எஃப் (கடின-பந்து நிலை) வெப்பநிலையில் வேகவைத்து முட்டையின் வெள்ளைக்குள் மெதுவாக அடிப்பதற்கு முன்பு.

மெழுகு செய்யப்பட்ட காகிதத்தில் கலவையை ஸ்கூப் செய்ய இரண்டு ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும்.

நறுக்கிய உலர்ந்த பழம் அல்லது கொட்டைகள் தெய்வீக கலவையில் கரண்டியால் மெழுகப்பட்ட காகிதத்தில் விடப்படும். (மெழுகு செய்யப்பட்ட காகிதத்தில் வைக்கும்போது முதல் ஸ்பூன்ஃபுல் கலவையானது தட்டையானது என்றால், மீண்டும் ஸ்கூப் செய்ய முயற்சிக்கும் முன் சுமார் 1 நிமிடம் மேலும் அடிப்பதைத் தொடரவும். கலவை மிகவும் தடிமனாகிவிட்டால், மென்மையான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சில துளிகள் சூடான நீரில் அடிக்கவும்.)

குறிப்பு: ஈரப்பதம் 60 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமாக இருக்கும் நாட்களில் தெய்வீகத்தை உருவாக்குவதைத் தவிர்க்கவும், அல்லது தெய்வீகம் வறண்டு, விரும்பியபடி அமைக்கப்படாது.

எங்கள் தெய்வீக செய்முறையைப் பெறுங்கள்

மிட்டாய்களை

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோக்கள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பிரபலமாகிவிட்டன. இந்த மிட்டாய் தண்ணீர், சோளம் சிரப் மற்றும் சர்க்கரை (260 டிகிரி எஃப், கடின பந்து நிலைக்கு சமைக்கப்படுகிறது) ஒரு சூடான சிரப் கலவையை ஜெலட்டின் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையில் கிளறி தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஜெலட்டின்-சிரப் கலவையை ஒரு முட்டையின் வெள்ளை-சர்க்கரை கலவையில் அடர்த்தியான, இடி போன்ற நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை வெல்லவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் வரிசையாக ஒரு பாத்திரத்தில் கலவையை ஊற்றி, உறுதியாக இருக்கும் வரை குளிர வைக்கவும். செட் கலவையை 1 அங்குல மார்ஷ்மெல்லோ அளவு சதுரங்களாக வெட்டி, அவற்றை தூள் சர்க்கரையில் டாஸ் செய்யவும்.

மார்ஷ்மெல்லோ ஸ்லாப்பை 1 அங்குல அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் 1 அங்குல சதுரங்களாக வெட்டுங்கள்.

தூள் சர்க்கரை ஒரு பையில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை வைக்கவும். எல்லா பக்கங்களிலும் மார்ஷ்மெல்லோக்களை கோட் செய்ய டாஸ்.

குறிப்பு: இந்த செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, குளிரூட்டப்பட்ட முட்டை வெள்ளை தயாரிப்பு அல்லது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை வெள்ளை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம், ஏனென்றால் சிரப்-ஜெலட்டின் கலவை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சமைக்க போதுமான சூடாக இல்லை, ஏனெனில் சூடான சிரப் தெய்வீகத்திற்கும் ந g கட்டுக்கும் செய்கிறது. குளிரூட்டப்பட்ட முட்டை வெள்ளை உற்பத்தியைப் பயன்படுத்துவது மூல அல்லது சமைத்த முட்டைகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படக்கூடிய உணவுப்பழக்க நோயின் அபாயத்தை நீக்குகிறது.

கடின மிட்டாய் செய்வது எப்படி

கடின மிட்டாய் வகைகளில் வேர்க்கடலை உடையக்கூடிய மற்றும் லாலிபாப் போன்ற பிடித்தவை அடங்கும். இவற்றிற்கும் வேறு சில கடினமான மிட்டாய் ரெசிபிகளுக்கும், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடையும் வரை ஒரு சிரப் கலவை வேகவைக்கப்படுகிறது. (வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தாமல் வெப்பநிலையைத் தீர்மானிக்க, பல்வேறு நிலைகளுக்கு கீழே உள்ள புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்களைக் காண்க). கடினமான மிட்டாய் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறியும்போது மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில குறிப்புகள் இங்கே.

மிட்டாய் கலவைகள் முழு மேற்பரப்பிலும் மிதமான, நிலையான விகிதத்தில் கொதிக்க வேண்டும். உங்களுக்கு வழிகாட்ட, எங்கள் சமையல் வரம்பு-மேல் வெப்பநிலையை பரிந்துரைக்கிறது. இருப்பினும், சிறந்த சமையல் வீதத்தை பராமரிக்க நீங்கள் வரம்பின் வெப்பநிலையை சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கலாம், இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்குள் சாக்லேட் சமைக்கும் என்பதை உறுதி செய்கிறது. மிக வேகமாக அல்லது மிக மெதுவாக சமைப்பது சாக்லேட்டை மிகவும் கடினமாக்குகிறது அல்லது மென்மையாக்குகிறது. சூடான மிட்டாய் கலவையை கிளறும்போது, ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.

சூடான கலவையின் கட்டத்தை சோதிக்க மிகவும் துல்லியமான வழி மிட்டாய் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது. ஒவ்வொரு முறையும் உங்கள் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதன் துல்லியத்தை சரிபார்க்கவும். அதைச் சோதிக்க, தெர்மோமீட்டரை சில நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையைப் படியுங்கள். தெர்மோமீட்டர் 212 டிகிரி எஃப் மேலே அல்லது அதற்குக் கீழே படித்தால், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெப்பநிலையிலிருந்து அதே எண்ணிக்கையிலான டிகிரிகளைச் சேர்க்கவும் அல்லது கழிக்கவும் மற்றும் அந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். சாக்லேட் கலவைகள் குளிர்விக்க வேண்டிய சமையல் குறிப்புகளில் அதே எண்ணிக்கையிலான டிகிரிகளை குளிரூட்டும் வெப்பநிலையிலிருந்து சேர்க்க அல்லது கழிக்க மறக்காதீர்கள்.

ஒரு மிட்டாய் வெப்பமானி கிடைக்கவில்லை என்றால், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள குளிர்ந்த நீர் சோதனையைப் பயன்படுத்தவும். மிட்டாய் குறைந்தபட்ச சமையல் நேரத்தை அடைவதற்கு சற்று முன்பு அதைச் சோதிக்கத் தொடங்குங்கள்.

குளிர் நீர் சோதனை

நூல் நிலை

குளிர்ந்த நீர் சோதனைக்கு, சூடான சாக்லேட் கலவையின் சில துளிகள் ஒரு கப் மிகவும் குளிர்ந்த (ஆனால் பனிக்கட்டி அல்ல) தண்ணீரில் கரண்டியால். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, சொட்டுகளை ஒரு பந்தாக உருவாக்குங்கள். தண்ணீரிலிருந்து பந்தை அகற்றவும்; உறுதியானது சாக்லேட் கலவையின் வெப்பநிலையைக் குறிக்கும். கலவை சரியான கட்டத்தை எட்டவில்லை என்றால், ஒவ்வொரு முறையும் புதிய நீர் மற்றும் சுத்தமான கரண்டியால் பயன்படுத்தி சமைத்து மீண்டும் சோதனை செய்யுங்கள்.

நூல் நிலை (230-233 டிகிரி எஃப்): ஒரு டீஸ்பூன் சூடான கலவையில் நனைக்கப்பட்டு, பின்னர் அகற்றப்பட்டால், சாக்லேட் 2 அங்குல நீளமுள்ள, நன்றாக, மெல்லிய நூலில் கரண்டியால் விழும்.

மென்மையான-பந்து நிலை

மென்மையான-பந்து நிலை (234-240 டிகிரி எஃப்): குளிர்ந்த நீரிலிருந்து சாக்லேட் பந்து அகற்றப்படும் போது, சாக்லேட் உடனடியாக தட்டையானது மற்றும் உங்கள் விரலுக்கு மேல் இயங்கும்.

உறுதியான-பந்து நிலை

உறுதியான-பந்து நிலை (244-248 டிகிரி எஃப்): குளிர்ந்த நீரிலிருந்து சாக்லேட் பந்து அகற்றப்படும்போது, அதன் வடிவத்தை பிடிக்கும் அளவுக்கு உறுதியானது, ஆனால் விரைவாக தட்டையானது.

கடின பந்து நிலை

கடின-பந்து நிலை (250-266 டிகிரி எஃப்): குளிர்ந்த நீரிலிருந்து சாக்லேட் பந்து அகற்றப்படும்போது, அதை அழுத்தத்தால் சிதைக்க முடியும், ஆனால் அது அழுத்தும் வரை தட்டையாக இருக்காது.

மென்மையான-கிராக் நிலை

மென்மையான-கிராக் நிலை (270-290 டிகிரி எஃப்): குளிர்ந்த நீரில் இறங்கும் போது, சாக்லேட் கடினமான, ஆனால் நெகிழ்வான மற்றும் மீள், நூல்களாக பிரிக்கிறது.

கடின-விரிசல் நிலை

ஹார்ட்-கிராக் ஸ்டேஜ் (295-310 டிகிரி எஃப்): குளிர்ந்த நீரில் இறக்கும்போது, சாக்லேட் கடினமான, உடையக்கூடிய நூல்களாக பிரிக்கிறது, அவை எளிதில் ஒடிப்போகின்றன.