பொருளடக்கம்:
"நான் அதை சர்க்கரை கோட் செய்யப்போவதில்லை" என்று ஆயிஷா கறி கூறுகிறார். "வார இரவுநேரங்கள் கடினமானது, எடுத்துக்கொள்வது பெரும்பாலும் கவர்ச்சியூட்டுவதில்லை என்று நான் சொன்னால் நான் பொய் சொல்வேன்." கணவர் ஸ்டீபனுடன் கோல்டன் ஸ்டேட் வாரியர்ஸுடன் ஆண்டுக்கு 82 இரவுகள், இரண்டு இளம் பெண்கள் மற்றும் ஒரு புதிய ஆண் குழந்தை (எங்கள் புகைப்பட அமர்வுக்குப் பிறகு வந்தவர்கள்), மற்றும் அவரது சொந்த சமையல் புத்தகம், தொலைக்காட்சி தொடர்கள், சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் உணவகம், இரவு உணவைப் பெறுதல் அட்டவணை நோக்கம் எடுக்கும். "ஸ்டெப்பும் நானும் ஒவ்வொரு வார இறுதியில் எங்கள் காலெண்டர்களைப் பார்த்து, ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு சில இரவுகளைச் செதுக்குகிறோம், அப்போது நாங்கள் ஒன்றாகச் சமைத்து, மறக்கமுடியாத உணவின் மீது ஒரு குடும்பமாக மீண்டும் இணைக்க முடியும்."
ஆயிஷாவைப் பொறுத்தவரை, ஒரு மறக்கமுடியாத உணவு வீட்டில் சமைக்கப்பட்டு சுவை நிறைந்தது. தி நியூயார்க் டைம்ஸின் சிறந்த விற்பனையான சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் தி சீசன்ட் லைஃப் மற்றும் ஏபிசியின் வரவிருக்கும் குடும்ப உணவு சண்டையின் புரவலன் மற்றும் நிர்வாக தயாரிப்பாளர் ஆகியோர் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் சுவையூட்டல்கள் மற்றும் தனித்துவமான மூலப்பொருள் சேர்க்கைகளுடன் மெனு ஸ்டேபிள்ஸை மீண்டும் கண்டுபிடிக்கும் திறனுக்காக அறியப்பட்டுள்ளனர். "எங்கள் உணவு எங்களுக்கு எரிபொருள் நிரப்பவும் சத்தானதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். ஆனால் அது எளிதாக இருக்க வேண்டும், அது சாதுவாக இருக்காது." ஆகவே, அவள் வளர்ந்து வரும் போது தன் அம்மா மற்றும் அப்பாவின் பெட்டிகளிலும் கிடைத்த அதே மசாலாப் பொருள்களை அவள் அழைக்கிறாள்-சமீபத்தில் வரை பிரதானமாக மாறாத மசாலாப் பொருட்கள்.
"என் அம்மா ஜமைக்கா மற்றும் சீனர்கள், என் அப்பா போலந்து மற்றும் ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர், எனவே நான் எல்லா வகையான சுவாரஸ்யமான சுவை சேர்க்கைகள் நிறைந்த ஒரு சமையலறையில் வளர்ந்தேன்" என்று ஆயிஷா கூறுகிறார். 12 வயதில் அவர் தனது ஆர்வத்தைக் கண்டறிந்து, சமையல் கடமைகளை ஏற்க முன்வந்தார். "நான் ஐந்து குழந்தைகளில் ஒருவன், நாங்கள் அனைவரும் வீட்டைச் சுற்றி எங்கள் எடையை இழுப்போம் என்று எதிர்பார்க்கப்பட்டது. நான் உணவு நேரங்களை என் பொறுப்பாக மாற்றினேன்." ஆயிஷா தனது பெற்றோரின் கலாச்சாரங்களிலிருந்து சுவையூட்டல்களைப் பரிசோதித்து, அவர் இன்னும் பயன்படுத்துகின்ற ஒரு பாடத்தை விரைவாகக் கற்றுக்கொண்டார்: "இது கடினமான மூலப்பொருட்களின் நீண்ட பட்டியல்களுடன் சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குவது பற்றி அல்ல. இது எளிய உணவுகளை உண்மையில் பாடுவதைப் பற்றியது." வேகவைத்த கோழிக்கு காரமான ஹரிசாவின் ஆச்சரியமான வெற்றியைக் கொடுப்பது அல்லது சீரகம் மற்றும் புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு காய்கறிகளை உயிர்ப்பித்தல் என்று பொருள். "என்னைப் பொறுத்தவரை, அந்த சுவையிலெல்லாம் நெசவு செய்வதே முழு உணவையும் அர்த்தப்படுத்துகிறது."
வீட்டில் தைரியமான சுவைக்காக செல்லுங்கள்
ஆயிஷா கறி ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான வார இரவு மெனுவை தைரியமாக சுவைத்த பரவலாக மாற்றுகிறது.
ஹரிசா-மசாலா சிக்கன்
"புகைபிடித்த சுவைகள் எனது தட்டின் ஒரு பகுதியாக மாறிவிட்டன, புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் அந்த சாரத்தை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும்" என்று ஆயிஷா கூறுகிறார், இதை ஹரிசா (சிலி, சீரகம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் மசாலா மத்திய கிழக்கு கலவை) மற்றும் மிளகாய் தூள் வறுத்த சிவப்பு மிளகு அரிசி மீது பரிமாறப்பட்ட வேகவைத்த கோழி தொடைகளுக்கு கிக் சேர்க்கவும்.
செய்முறையைப் பெறுங்கள்: ஹரிசா-மசாலா சிக்கன்
பிணைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்
"என் குடும்பம் இந்த உணவில் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட் சேர்க்கையை விரும்புகிறது. மேலும் சீரகம் போன்ற சுவையூட்டிகள் காய்கறிகளை உற்சாகப்படுத்துகின்றன" என்று ஆயிஷா கூறுகிறார். "நான் எல்லா காய்கறிகளையும் தயார் செய்து இரவு உணவிற்கு முன்பு சமைக்க முடியும்."
செய்முறையைப் பெறுங்கள்: பிரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்
காலே, ஹல்லூமி மற்றும் பீச் சாலட்
சால்டி புரோசியூட்டோ மற்றும் ஹல்லூமி சீஸ் (உப்புநீரில் நிரம்பிய சற்றே வசந்த வெள்ளை சீஸ்), மற்றும் பீச் மற்றும் பெக்கன்ஸ் ஆகியவை இந்த சாலட்டை சாப்பிட சிறுமிகளை ஊக்குவிக்கின்றன. ஆலிவ் எண்ணெயை கையால் வேலை செய்வது இலைகளை மென்மையாக்குகிறது.
செய்முறையைப் பெறுங்கள்: காலே, ஹல்லூமி மற்றும் பீச் சாலட்
சுவையின் கூறுகள்
ஆயிஷா தனது உணவகத்திற்கான மெனுவை உருவாக்கும் போது, இன்டர்நேஷனல் ஸ்மோக், அவரது கூட்டாளர், சமையல்காரர் மைக்கேல் மினா, சுவையை உருவாக்குவது குறித்த மதிப்புமிக்க பாடத்தைப் பகிர்ந்து கொண்டார். "பெரும்பாலான சுவையான உணவுகளில் சுவையை அதிகரிக்க உதவும் ஐந்து தேவையான கூறுகள் உள்ளன என்று அவர் கூறுகிறார்: உப்பு, கொழுப்பு, மசாலா, இனிப்பு மற்றும் அமிலம். எனது சிறந்த உணவு ஒவ்வொரு குழுவிலிருந்தும் ஏதாவது ஒன்றை இணைக்கிறது."
- உப்பு: இது இனிப்பை தீவிரப்படுத்தும் மற்றும் கசப்பை எதிர்க்கும் முக்கியமான சுமைகளைக் கொண்டுள்ளது. சில, பிரெஞ்சு கடல் உப்பு மற்றும் மால்டன் உப்பு போன்றவை அமைப்பையும் சேர்க்கின்றன.
- கொழுப்பு: ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் / அல்லது வெண்ணெய் உதவி உணவுகள் நீங்கள் சேர்க்கும் மற்ற சுவைகளில் பூட்டப்படும். அரிசிக்கு ஒரு பணக்கார, சுவையான குறிப்பைச் சேர்க்க வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆயிஷா அரிசி வதக்கவும்.
- மசாலா: ஆயிஷா அதிகபட்ச தாக்கத்திற்கு சீரகம், மிளகாய் தூள் போன்ற சுவையூட்டல்களுக்கு செல்கிறது. புதிய இஞ்சி அவர்களுடன் நன்றாக திருமணம் செய்து கொள்கிறது.
- இனிப்பு: பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு ரகசிய ஆயுதம். இது மசாலாப் பொருள்களைக் கரைத்து, அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது. (தேனும் வேலை செய்கிறது.)
- அமிலம்: மிளகு மற்றும் மிளகாய் தூள் போன்ற மண்ணான மசாலாப் பொருட்களுக்கு சிட்ரஸ் ஒரு மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது. சிட்ரஸ் அனுபவம் அல்லது சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து அமிலத்தன்மை வெடிக்காமல் உணவு தட்டையாக சுவைக்கலாம்.
