பொருளடக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
-
கால்களிலிருந்து தோலை அகற்றவும்; தோலை நிராகரிக்கவும். எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை வெட்டி, இறைச்சியை ஒதுக்குங்கள். வாத்து பிணங்களிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு இறைச்சி கிளீவரைப் பயன்படுத்தி, சடலங்களை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். (இது எலும்புகளின் மஜ்ஜை அம்பலப்படுத்துகிறது, இது சாஸை வளப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.)
-
எலும்பு துண்டுகளை ஒரு ஆழமற்ற பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 500 டிகிரி எஃப் அடுப்பில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் அல்லது மிகவும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், ஆனால் எரிக்கப்படாது. எலும்புகளைத் திருப்புங்கள், சிறிது நேரத்திற்கு ஒருமுறை, இன்னும் பழுப்பு நிறத்தை உறுதிப்படுத்தவும்.
-
எலும்புகள் வறுத்தெடுக்கும்போது, கால் இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். 8-கால் டச்சு அடுப்பில், ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். இறைச்சி துண்டுகளைச் சேர்த்து, முடிந்ததும் சமைக்கவும்; அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும்.
-
காய்கறிகளை உரிக்கவும். காய்கறிகளை நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கவும். இறைச்சியில் காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். காக்னாக் சேர்க்கவும். கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பானையின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பழுப்பு நிறத்தின் அனைத்து பிட்டுகளையும் துடைப்பதை உறுதிசெய்து, கடாயை நீக்கவும். 1 கப் உலர் ஒயின் மற்றும் மஸ்கட் ஒயின் சேர்க்கவும். கொதி நிலைக்குத் திரும்பு. 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
-
எலும்புகள் மற்றும் கோழி குழம்பு சேர்க்கவும். கொதி நிலைக்குத் திரும்பு. 4 மணி நேரம் வெப்பத்தை குறைத்து, மூழ்கடித்து, சாஸின் மேற்பரப்பில் தோன்றிய எந்தவொரு அசுத்தத்தையும் நீக்குங்கள். ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் நன்றாக கம்பி சல்லடை அமைக்கவும். சல்லடை மூலம் சூடான குழம்பு ஊற்றவும். காய்கறிகள், எலும்புகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களை நிராகரிக்கவும். ஒரு பெரிய உலோக கரண்டியால், மேலே எழும் கொழுப்பைத் தவிர்க்கவும். பங்குகளின் அளவை அளவிடவும். குறைந்தது 6 மணி நேரம் பங்குகளை மூடி, குளிரூட்டவும். பின்னர் ஒரு கரண்டியால் பங்குகளின் மேற்பரப்பில் திடப்படுத்தும் கொழுப்பை தூக்கி எறியுங்கள்.
-
ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வாத்து பங்கு சேர்க்க. (ஒரு பரந்த குறைந்த பக்க கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் திரவங்களைக் குறைக்க சிறந்தது, ஆனால் எந்த அளவும் செய்யும்.) கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பங்கு அசல் அளவு 1/3 ஆகும் வரை வேகவைக்கவும். (இது ஒரு நடுத்தர உடல் சாஸை உருவாக்கும். இன்னும் தீவிரமான சுவையை விரும்பினால் சாஸை இன்னும் குறைக்கலாம்.) உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி மதுவுடன் சுவைக்க வேண்டிய பருவம். (மது சாஸின் சுவையை பிரகாசமாக்குகிறது.)
