பொருளடக்கம்:
- தேவையான பொருட்கள்
- திசைகள்
- பட்டாணி
- அரிசிக்கு
- குழம்புக்கு
- வெங்காயத்திற்கு
- காய்கறிகளுக்கு
- செய்முறை குறிப்புகள்:
- ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
பட்டாணி
-
பட்டாணி வரிசைப்படுத்தவும், எந்த வெளிநாட்டு பொருட்களையும் அல்லது உடைந்த பட்டாணி அகற்றவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பட்டாணி தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும்; 2 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஊறவைக்கவும். வடிகட்டவும், நன்றாக துவைக்கவும், மீண்டும் வடிகட்டவும். தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய பானைக்கு பட்டாணி மற்றும் ஹாம் ஹோக்கை மாற்றவும். கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; வெப்பத்தை குறைக்கவும். 45 நிமிடங்கள் அல்லது பட்டாணி மென்மையாக இருக்கும் வரை மென்மையாக இருக்கும், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். வாய்க்கால்; ஹாம் ஹாக் நிராகரிக்க. கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சீசன் பட்டாணி. பட்டாணி குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும். ஒதுக்கி வைக்கவும். (முன்னேறினால், பட்டாணி வடிகட்டவும், திரவத்தை முன்பதிவு செய்யவும். ஹாம் ஹோக்கை நிராகரிக்கவும். மேலே உள்ள சீசன் பட்டாணி. குளிர்ந்த பட்டாணி மற்றும் திரவம் தனித்தனியாக. பட்டாணி திரவத்திற்கு குளிர்ச்சியாக திரும்பவும், மூடப்பட்டிருக்கும், 3 நாட்கள் வரை. பட்டாணி வடிகட்டி, சூப்பில் சேர்க்கும் முன் திரவத்தை நிராகரிக்கவும். )
அரிசிக்கு
-
3-க்யூட்டில். பானை 4 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் 1½ தேக்கரண்டி. கோஷர் உப்பு. அரிசியில் அசை; அடிக்கடி கிளறி, கொதிக்கும். 15 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி மென்மையாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும். இதற்கிடையில், வெண்ணெய் ஒரு செவ்வக பேக்கிங் டிஷ்; ஒதுக்கி வைக்கவும். அரிசி வடிகட்டவும், சமையல் திரவத்தை ஒதுக்குங்கள். அரிசியை வெண்ணெய் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய்; கூடுதல் கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வேண்டிய பருவம். இரண்டு முட்கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, வெண்ணெயை அரிசியுடன் இணைக்க டாஸ் செய்யவும். அரிசி முழுவதுமாக குளிர்ந்து, அவ்வப்போது புழுதி. (இது கீழே உள்ள அரிசியை தொடர்ந்து சமைப்பதைத் தடுக்கிறது.) அரிசி மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட அரிசி சமையல் திரவத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும். (முன்னேறினால், குளிர்ந்த அரிசி மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட திரவத்தை 1 நாள் வரை தனித்தனியாக மூடி, குளிர வைக்கவும்.)
குழம்புக்கு
-
8 முதல் 10-க்யூட்டில். பானை கோழி பங்கு மற்றும் ஹாம் ஹாக் கொதிக்கும். வெப்பத்தை குறைத்தல்; இளங்கொதிவா, ஓரளவு மூடப்பட்டிருக்கும், 1 மணி நேரம். இதற்கிடையில், ஒவ்வொரு பூண்டு கிராம்பையும் நீளமாக அரைத்து, மையத்தில் உள்ள பச்சை நிற கிருமியை அகற்றி, ஒவ்வொரு பாதியையும் மெல்லியதாக நறுக்கவும்; கோஷர் உப்பு தெளிக்கவும். பூண்டு குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும்.
வெங்காயத்திற்கு
-
ஒரு பெரிய வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் உருகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில்; வெங்காயம் சேர்க்கவும். கூடுதல் கோஷர் உப்புடன் தாராளமாக பருவம். மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள்; வெங்காயத்தை பழுப்பு நிறமாக்க வேண்டாம். உப்பு பூண்டு, அலெப்போ மிளகு, வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கவும்; புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்ட பருவம். நன்றாக கிளறி, மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குழம்புக்கு வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வாணலியை ஒரு சில லேடில் குழம்புடன் “துவைக்க” அனைத்து சுவையையும் மீண்டும் சூப்பில் பெறலாம்.
காய்கறிகளுக்கு
-
கேரட் மற்றும் ருடபாகா சேர்க்கவும்; ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. தக்காளியில் அசை. வேகவைக்க தொடரவும்; 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சுவையூட்டும் சுவை. பட்டாணி மற்றும் பூசணி சேர்க்கவும்; கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கீரைகளில் அசை. அரிசி மற்றும் அதன் ஒதுக்கப்பட்ட திரவத்தை சேர்க்கவும். 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். ருசிக்க பருவம்.
செய்முறை குறிப்புகள்:
இது மிகவும் நெகிழ்வான செய்முறையாகும், இது பருவகால பொருட்களின் விருப்பம் மற்றும் கிடைக்கும் தன்மைக்கு ஏற்ப பல்வேறு திசைகளில் எடுக்கப்படலாம். வெற்றிக்கான திறவுகோல் மிகவும் சுவையான குழம்பை அடித்தளமாக உருவாக்குவதும், பின்னர் ஒவ்வொரு அடியிலும் வெவ்வேறு கூறுகளிலிருந்து முடிந்தவரை சுவையை இணைக்கிறது. மேலும், வெட்டப்பட்ட பூண்டுகளை உப்புடன் தூவி, வெங்காயத்தில் சேர்ப்பதற்கு முன் உட்கார அனுமதிக்கவும். உப்பு சுவையை வெளியே எடுத்து விநியோகிக்க உதவுகிறது, நிச்சயமாக இது ஒரு சிறந்த ருசியான சூப்பை விளைவிக்கும். நான் இந்த சூப்பை தயாரிக்கும்போது, நான் நிறைய சீசன் இல்லாத காய்கறிகளைச் சேர்க்கப் போகிறேன் என்று எனக்குத் தெரியும், எனவே நான் குழம்பு மற்றும் வெங்காயத்தை மிகவும் சுவையூட்டுவதை ஒரு புள்ளியாகச் செய்கிறேன், அதீதமாகவும் கூட, ஏனெனில் வேர் காய்கறிகளும் கீரைகளும் போன்றவை சேர்க்கப்பட்டவுடன் சுவையூட்டலை உறிஞ்சும். முடிவின் அருகே சுவையூட்டலின் இறுதி சரிசெய்தல் எப்போதும் இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் முன்பே செய்கிறீர்கள், மேலும் சூப் சிறப்பாக இருக்கும். நான் இந்த சூப்பை குழம்பு பக்கத்தில் தயாரிக்க விரும்புகிறேன், எனவே அனைத்து காய்கறிகளும் தானியங்களும் சுற்றிலும் வெவ்வேறு கலவையில் சுவைக்கலாம். இரண்டு ஸ்பூன்ஃபுல்களும் ஒன்றல்ல. ஆனால் குழம்பின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலமோ அல்லது காய்கறிகளின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலமோ நீங்கள் அதை எளிதாக ஒரு குண்டாக மாற்றலாம். சூப்பின் அடித்தளத்தை உருவாக்க நான் இறைச்சியை ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தினாலும், நான் பொதுவாக சூப்பில் இறைச்சியைச் சேர்ப்பதில்லை, முதன்மையாக நீங்கள் பணக்கார மற்றும் சுவையான குழம்பை உருவாக்கிய நேரத்தில், இறைச்சியில் எந்த சுவையும் இல்லை. அது செய்யப்பட்டது. ஆனால் சுவையான முடிவுகளுடன் நீங்கள் வறுத்த மற்றும் பிணைக்கப்பட்ட இறைச்சிகளை இறுதியில் பானையில் சேர்க்கலாம்.
ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
ஒரு சேவைக்கு: 196 கலோரிகள், (4 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 1 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 4 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு), 13 மி.கி கொழுப்பு, 1069 மி.கி சோடியம், 26 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 5 கிராம் ஃபைபர், 8 கிராம் சர்க்கரை, 5 கிராம் புரதம்.
