ஒரு வெள்ளை ஒயின் மிகவும் குளிராக வழங்கப்பட்டால், உண்மையான தன்மை, சுவை மற்றும் நறுமணம் குறைந்துவிடும். ஒரு சிவப்பு ஒயின் மிகவும் சூடாக வழங்கப்பட்டால், அது சுவை கூறுகளின் சமநிலையை மாற்றி, மதுவின் சுவைக்கு இடையூறாக இருக்கும். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு சிவப்பு ஒயின் பரிமாறுவது குறித்த பழைய விதி இனி பொருந்தாது, ஏனென்றால் இன்று பெரும்பாலான அறைகள் கடந்த காலங்களை விட வெப்பமாக வைக்கப்பட்டுள்ளன. சிவப்பு ஒயின் எப்போதும் சுருக்கமாக குளிர்ந்தால் (பனி வாளியில் 10 நிமிடங்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் 30 நிமிடங்கள்) சரியான வெப்பநிலைக்குக் கொண்டுவருவது நல்லது. இங்கே சில வெப்பநிலை வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன.
மது பரிமாறும் வெப்பநிலை ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள் 45 டிகிரி எஃப் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் ரைஸ்லிங்ஸ் 45 முதல் 55 டிகிரி எஃப் சார்டோனேஸ் 55 முதல் 60 டிகிரி எஃப் இலகுவான சிவப்பு (பியூஜோலாய்ஸ், பினோட் நொயர்) 55 முதல் 60 டிகிரி எஃப் சாட்டர்னெஸ் 58 முதல் 62 டிகிரி எஃப் கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் மற்றும் மெர்லோட்ஸ் 60 முதல் 65 டிகிரி எஃப் துறைமுகங்கள் 62 முதல் 65 டிகிரி எஃப் சேமிப்பு வெப்பநிலை: சூடான வெப்பநிலையில் (70 டிகிரி எஃப் அல்லது அதற்கு மேல்) சேமித்து வைத்தால் மது விரைவாக வயதாகிவிடும். வெப்பநிலையில் ஏற்ற இறக்கங்கள் மதுவிற்கும் நல்லதல்ல. ஆகையால், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது சிறந்தது, அங்கு அவை சூடாகாது அல்லது வெப்பநிலையில் காட்டு ஏற்ற இறக்கங்களை அனுபவிக்காது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். (நிச்சயமாக, உங்களிடம் ஒரு மது பாதாள அறை இருந்தால், உங்கள் மதுவை அங்கேயே சேமித்து வைக்க வேண்டும்.) கார்க்ஸ் இறந்து போகாமல் இருக்க பாட்டில்களை அவற்றின் பக்கங்களில் சேமிக்கவும்.
