பொருளடக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
-
சமைப்பதற்கு முந்தைய நாள், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நன்கு வறுக்கவும். 2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்புடன் தெளிக்கவும், இறைச்சியில் உப்பை நன்கு தேய்க்கவும். குளிரூட்டவும், வெளிப்படுத்தவும், ஒரே இரவில். "உப்பு இறைச்சியில் ஆழமாக ஊடுருவிச் செல்கிறது, மேலும் ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் சுவையை சேர்க்கிறது" என்று ஸ்காட் கூறுகிறார்.
-
அடுப்பை 275 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். 12 அங்குல நான்ஸ்டிக் அல்லது நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியில், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் நுரைத்தவுடன், மாட்டிறைச்சி மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். எல்லா பக்கங்களிலும் ஆழமாக பழுப்பு வறுவல், ஒவ்வொரு பெரிய பக்கத்திற்கும் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள், குறுகிய பக்கங்களுக்கு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை. "நீங்கள் உண்மையிலேயே உங்கள் நேரத்தை இங்கு எடுத்து பழுப்பு நிறமாக்க விரும்புகிறீர்கள்" என்று ஸ்காட் கூறுகிறார். "இது பணக்கார சுவைக்கு முக்கியமானது." உப்பு பன்றி இறைச்சி பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால் அதை நீக்கவும் (இது வறுத்ததை விட குறைந்த நேரம் எடுக்கும்); ஒதுக்கி வைக்கவும். வறுத்தலை தட்டுக்கு மாற்றவும்; ஒதுக்கி வைக்கவும்.
-
எந்தவொரு பழுப்பு நிற பிட்டுகளையும் விட்டுச்செல்ல கவனமாக எடுத்துக்கொண்டு, பெரும்பாலான கொழுப்பை வாணலியில் இருந்து வடிகட்டவும், நிராகரிக்கவும். வாணலியில் மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சமைத்து கிளறவும். பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்; மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வாணலியில் மது மற்றும் கோழி குழம்பு சேர்க்கவும்; பான் இருந்து எந்த பழுப்பு நிற பிட்டுகளையும் வெளியேற்ற ஒரு மர கரண்டியால் நன்றாக துடைக்கவும்.
-
வெங்காயம் மற்றும் திரவத்தை ஒரு கனமான 8-கால், செயல்படாத அடுப்பில் செல்லும் டச்சு அடுப்புக்கு மாற்றவும். வோக்கோசு 100 சதவிகித பருத்தி சமையலறை கயிறுடன் சேர்ந்து, டச்சு அடுப்பில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மீது வறுக்கவும்; உப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். உலர்ந்த வறட்சியான தைம் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஒரு சில அரைக்கும் தெளிக்கவும். டச்சு அடுப்பின் உட்புறத்திற்கு ஏற்றவாறு கண்ணீர் காகித காகிதம்; பொருட்கள் மீது, வறுத்த பக்கங்களை சுற்றி. அதே முறையில் அலுமினியத் தகடு ஒரு தாளை அடுக்கு. 2-1 / 2 முதல் 3 மணி நேரம் சென்டர் ரேக்கில் மூடி மற்றும் சுட்டுக்கொள்ளவும். இதற்கிடையில், சமையலுக்கு காய்கறிகளை தயார் செய்யுங்கள்.
-
அடுப்பிலிருந்து பான் அகற்றி, படலம் மற்றும் காகிதத்தோல் ஆகியவற்றை மெதுவாக தூக்குங்கள் (நீராவி தப்பிப்பதில் ஜாக்கிரதை); ஒதுக்கி வைக்கவும். கத்தி அல்லது சறுக்கு முனையுடன் டெஸ்ட் ரோஸ்ட்-அது மென்மையாக மாறத் தொடங்க வேண்டும். கேரட், டர்னிப்ஸ், லீக், செலரி ஹார்ட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை மாட்டிறைச்சியைச் சுற்றி வையுங்கள். டச் அடுப்பில் காகிதத்தோல், படலம் மற்றும் மூடியைத் திருப்பி, மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், காய்கறிகள் நன்கு சமைக்கப்படும் வரை இன்னும் உறுதியாக இருக்கும் வரை 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
-
அடுப்பு வெப்பநிலையை 425 டிகிரி எஃப் ஆக உயர்த்தவும். மாட்டிறைச்சியை சூடான தட்டுக்கும் கூடாரத்துக்கும் படலத்துடன் மாற்றவும். வோக்கோசு தண்டுகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும். ஒரு சிறிய மெஷ் ஸ்ட்ரெய்னர் மூலம், சமையல் திரவத்தை ஒரு கிரேவி படகு அல்லது சிறிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்; சூடாக வைக்கவும்.
-
டச்சு அடுப்பைத் திருப்பி, சூடான அடுப்பில் வைத்து, காய்கறிகளை பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வறுத்துத் தொடரவும், ஒரு மெருகூட்டலைப் பெறவும், தேவைப்பட்டால் சிறிய அளவிலான சமையல் திரவம் மற்றும் பான் சொட்டுகளுடன் வறுக்கவும்.
-
இதற்கிடையில், திரவத்தை பிணைப்பதில் இருந்து கொழுப்பைத் தவிர்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட வோக்கோசு இலைகளை கரடுமுரடாக நறுக்கவும்.
-
இரண்டு முட்கரண்டி கொண்டு பரிமாறும் அளவு துண்டுகளாக வறுக்கவும்; மெருகூட்டப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக குழம்பு கரண்டி மற்றும் வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும். 8 முதல் 10 பரிமாணங்களை செய்கிறது.
*
விரும்பினால், 3 முதல் 4 பவுண்டுகள் எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி சக் ரோஸ்டைப் பயன்படுத்தவும்.
ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
ஒரு சேவைக்கு: 738 கலோரிகள், (19 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 3 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 22 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு), 158 மி.கி கொழுப்பு, 805 மி.கி சோடியம், 23 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 4 கிராம் ஃபைபர், 6 கிராம் சர்க்கரை, 46 கிராம் புரதம்.
